Kochen im (Ruhr) Pott

   Eigentlich wagte ich mich nicht so richtig heran, an die Langos aus der Heißluftfritteuse. Das Projekt erschien mir schwierig, denn Langos müssen heiß und fettig sein. Sehr fettig. Aber ich habe dann das getan, was ich immer tue, wenn es schwierig wird. Ich hab's getan. Es könnte ja schließlich auch gut werden. Entstanden sind dann tatsächlich Langos wie vom Weihnachtsmarkt, obwohl sie in der Heißluftfritteuse zubereitet wurden.

 Ich mache gerne Witze darüber, denn als ob Reibeplätzchen alias Kartoffelpuffer übrig bleiben würden. Kartoffelpuffer, die rutschen irgendwie nur so runter in den Magen, der nie genug bekommen kann. Ein Sättigungsgefühl habe ich kaum, dann zwinge ich mich, aufzuhören. Klappt nicht immer. Dieses Mal ist es mir gelungen, weil ich partout am nächsten Tag noch einmal Kartoffelpuffer essen wollte. So, wie unsere Oma es früher gemacht hat. Sie hielt ihre Hand auf die Reibeplätzchen und sagte, kurz bevor wir Kinder davor waren, mit vom Fett verschmierten Mündern uns auch noch die letzten Kartoffelpuffer zum Abendessen einzuverleiben: Jetzt mal aufhören! Von den Resten mache ich euch morgen Bütterchen. Das war ein Deal, mit dem wir sehr einverstanden waren. Satt und zufrieden schliefen wir abends ein und freuten uns auf den nächsten Tag, auf Kartoffelpuffer Reste-Essen.  Ommas-Kartoffelpuffer-Rezept Kartoffelpuffer Reste-Essen Genau so habe ich es diesmal auch gemacht. Bewusst ein pa...

Ganz plötzlich setze sich der Gedanke fest: Reibeplätzchen! Reibeplätzchen!! Reibeplätzchen!!! Der Ruf wurde immer lauter. Jetzt bin ich satt und zufrieden. Ein bisschen zu viel satt, aber ich konnte nicht aufhören zu essen. Kartoffelpuffer und Reibeplätzchen, wie von "Omma und Mamma" Reibeplätzchen Zutaten - Menge pi mal Daumen: Kartoffeln reiben, festkochend. Zwiebel kleinschneiden. Mit geriebenen Kartoffeln vermengen. 1-2 Eier rein. Unterrühren.  Salzen . Reibeplätzchenteig Den Teig habe ich mit meinem Pott hergestellt.  Häufchenweise Kartoffelteig in die Pfanne geben, mit viel Öl ausbacken.  Auf einem Papiertuch das Fett abtropfen lassen. In meinem Blog befindet sich noch ein gutes Rezept. Die Machart ist geringfügig anders:  Holländische Kartoffelpuffer . Reibeplätzchen sind sehr lecker mit Apfelmus, Rübenkraut, einfach nur mit Zucker bestreut oder pur. Am besten direkt aus der Pfanne heraus. Falls welche übrig bleiben, guter Witz, schmecken sie sehr gut auf ein...

Butternutkürbis mit köstlicher Zitronen-Quark-Schnittlauch-Creme und Gedöhns. Gedöhns ist mein geliebter Crunch. Manchmal habe ich das Gefühl, ich kann nicht mehr ohne 🤣  Schlechte Lichtverhältnisse in meiner kleinen Küche. Nicht gut für's Fotografieren 🤷‍♀️ 1 Butternutkürbis schälen, halbieren, das Innere Krusselzeugs entfernen. Die flache Seite nach unten legen und feine Schnitte machen. So, wie bei Fächerkartoffeln. Mit Öl besprühen und würzen nach Belieben. Ab in den Airfryer. 170 Grad ca. 30 Minuten oder kürzer oder länger, je nach Dicke. Meine Stücke brauchten 32 Minuten. 30 Minuten sind nur ein Richtwert.  Derweil die Stücke im Airfryer trockengeföhnt werden, könnte ihr den Quark zubereiten. 500 g Quark würzen mit 1 TL Zitronenpaste Rezept Zitronenpaste hier , bisschen Pfeffer, Salz, bisschen Knoblauch, bisschen Olivenöl. Ein Rest Creme Fraiche dazu, den ich noch im Kühlschrank fand 😁 Das war's. Ich habe noch Schnittlauch in meinen Quark reingeschnitten. Für den best...

  Wenn ich schon sage: spitzenmäßig. Denn so schnell lasse ich mich nämlich nicht begeistern. Es gibt hier im Blog bereits eine Zitronenpaste, die ich selbst gemacht habe und die wir wirklich sehr lieben. Als ich Nachschub herstellen musste, bin ich trotzdem von der ursprünglichen Vorgehensweise abgekommen. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist Granate 😁 und ab sofort unser neuer Favorit.  Spitzenmäßige Zitronenpaste Sauer macht lustig, ha ha! Es gibt keine genauen Mengenangaben, denn Zitronen sind nicht gleich groß. Aber es ist, mal wieder, ganz einfach. Ihr braucht: 4 Zitronen. Bio! Unbedingt! Salz So geht's: Zitronen heiß und gut abwaschen und vierteln. Kerne entfernen. Dan die geviertelten Zitronenstückchen wiegen. 1/5 vom Gewicht benötigt ihr an Salz. Weiter im Programm: Zitronen in einen Mixer geben, der ordentlich Wumms hat. Salz dazu. Volle Lotte zerkleinern. Im Pott: mit mittlerer Stufe anfangen und nach Gefühl hochschrauben. Behind the scenes🤣 Oha, die Mass...

Ihr seid auf der Suche nach einem einfachen Rezept für ein italienisches Landbrot, Pane Pugliese? Eure Suche hat ein Ende. Gebacken wird das Landbrot mit Lievito Madre oder mit Hefe. Ich will ehrlich sein, als ich so zugange war, dachte ich: das wird nix. Aber schaut selbst 😋 Nur 4 Zutaten für Pane Pugliese 500 g Hartweizenmehl (kein Hartweizengrieß) 350 g lauwarmes Wasser bei Verwendung von LM. Wenn Hefe: 50 ml Wasser von 350 ml zurückbehalten  100 g aufgefrischte Lievito Madre (oder 10 g frische Hefe) 10-15 g Salz Vorbereitung : 100 g LM auffrischen.  Heut' gibt's Pane Pugliese, Luise Gebacken nur für dich, das muss Amore sein Nachstehend habe ich meine Vorgehensweise niedergeschrieben. Das einfache Rezept für das italienische Landbrot mit nur wenig Zutaten hat etwas viel Text, wie ihr es von mir gewohnt seid 😁 ist aber ganz einfach zu machen, was ihr auch von mir gewohnt seid. Und das Beste bei der Vorbereitung kommt zum Schluss, der Teig geht über Nacht im Kühlschrank...

  Zuckerkuchen mit viel Butter, Zucker und Mandeln. So lecker! Euer Glück, dass ich das Rezept von meiner Oma für euch hier niedergeschrieben habe. Sie hätte bestimmt nichts dagegen ❤️

   Wollt ihr Brötchen backen mit Sauerteig? So knusperig, dass es kracht beim Reinbeißen und das Rezept noch dazu ganz einfach? Dann seid ihr bei mir mal wieder goldrichtig.

 Wenn man sich einmal etwas in den Kopf setzt, ihr kennt das 😉 Diesmal sollte es partout eine Cheeseburger-Pizza sein. Ja, klar, netter Versuch. Mehr kann ich dazu nicht sagen. Außer: die mache ich zwar noch einmal, weil sie sehr gut schmeckte, nächstes Mal dann aber richtig. D.h., das Hackfleisch für den Belag wird nur angebraten, den Rest übernimmt der Backofen. Das hatte ich nicht bedacht, daher ist das Hackfleisch sehr, sehr, sehr dunkel geworden. Nicht angebrannt, angebranntes Hackfleisch kann man nicht essen. Es war, wie gesagt, ein Versuch. Richtig, richtig lecker. Nehmt die Cheeseburger-Pizza einfach als Idee.  Bevor ich mich an diese außergewöhnliche Pizza-Kreation heranwagte, habe ich natürlich recherchiert. Da sind mir Sachen begegnet, die kann ich eigentlich kaum glauben: Cheeseburger-Suppe. Vielleicht gar nicht mal so schlecht, bei dem Rezept der Pizza-Suppe habe ich damals auch gelacht. Bis ich sie probiert habe. Cheeseburger-Salat oder Cheeseburger-Kuchen klin...

Neulich habe ich Birkes mit Mohn gebacken. Bei der Suche nach entsprechenden Rezepten blieb ich auch hängen bei dem Rezept Birkes mit Marzipan und Mohn. Als Marzipan-Fan wusste ich natürlich sofort, dass ich die auch backen würde. Jetzt hatte ich ja eine Ahnung davon, wie's geht. Also habe ich mich an's (Back)Werk gemacht. Eines kann ich euch versprechen: so köstlich! Oder, wie Blogger zu sagen pflegen: schmecken unfassbar gut. Das tun sie in dem Falle wirklich.

 Schaut euch das Brötchen an, was für schöne luftige Löcher. Manche meinen, das ist ein Backfehler, für mich sind sie perfekt. Dazu gab es bei uns am Nachmittag Kürbis-Suppe nach meinem Standardrezept Kürbissuppe . Aber zunächst einmal zu den Brötchen... 

  Neulich hörte ich davon, wie man Rühreier nach amerikanischer Art zubereitet. Das erweckte mein übliches Interesse, aber auch ein kritisches Stirnrunzeln. Rühreier? Amerikanisch? Etwa mit viel Mayonnaise und Ketchup ?

Es gibt Rezepte, die nur das Leben schreibt. Eigentlich wollte ich Pasta al Forno machen, dann kam alles ganz anders.

Was blättert beim Reinbeißen, ist außerordentlich knusperig, aber weich im Kern? Tebirkes! Tebirkes? Nie gehört zuvor in meinem Leben, daher war ich interessiert.

 Wer kennt es nicht, feines Knoblauchpüree , das z.B. "beim Italiener" vorab als Gruß aus der Küche zu den frittierten Teigbällchen gereicht wird (Rezept hier:  frittierte Teigbällchen ). Manchmal treffen mich Geistesblitze etwas spät, denn feines Knoblauchpüree kann man doch ganz leicht selber machen! Das ist schließlich keine große Kunst, aber irgendwie doch.

   Erdbeermarmelade ohne Industriezucker. 100 % pure Frucht trifft auf natürliche Süße von Datteln. Die Waldbeeren-Marmelade , ebenfalls nur gesüßt mit Datteln , hat mir so gut gefallen, dass ich eine weitere Marmelade mit natürlicher Süße zubereitet habe. Voila: Erdbeermarmelade. 

 Haschee nannten wir in unserer Kindheit schlicht und einfach Hackfleisch-Sauce .

  Was   sich  hierzulande Konfitüre oder Marmelade nennen darf, ist durch eine Konfitürenverordnung geregelt. Ohne mich weiter damit auseinandergesetzt zu haben (gähn) nenne ich meine Marmelade einfach Sylvias Fruchtaufstrich ohne Industriezucker . Wo kommt die Süße her, wenn kein Zucker verwendet wird? Ich verwende eine ganz natürliche Süße , kein zuckerfreies Ersatzstoffpülverchen, das einen komischen Nachgeschmack hat. 

 Flammkuchen ? Kenne ich 😄 habe ich sogar mal gemacht. Damals, in den 90ern und danach nie wieder. War nicht so meins. Der Geschmack ändert sich im Laufe des Lebens, heutzutage liebe ich Flammkuchen, mache ihn aber höchst selten. Nun kreuzte zufällig ein Rezept für einen Flammkuchenteig aus dem Elsass meinen Weg. Ich hatte gar kein Flammkuchen-Rezept gesucht, aber da war es.

 Mohn-Mousse mit Marzipan . Mich lachte das Rezept sofort an. Genauer gesagt, grinste es mir frechweg ins Gesicht. Das lasse ich mir nicht gefallen! Die Zutaten hatte ich daheim, das war ein Zeichen 😂 und ich wollte sofort loslegen.

 Neulich durften wir uns ein paar Pflaumen pflücken in Nachbars Garten. Davon habe ich einen  Pflaumen-Streusel-Kuchen gebacken .  Zuerst möchte ich euch heute aber einen Pflaumenkuchen mit Zucker-Zimt-Guss vorstellen. Ein interessantes Rezept von meiner Freundin, dass mich sehr begeistert hat. Wer ein außergewöhnliches Pflaumenkuchen-Rezept mit Hefeteig sucht, dem sei das Rezept ans Herz gelegt. Gebacken wird der Pflaumenkuchen in einer 21-Backform, perfekt für unseren 2-Personen-Haushalt. 

Pasta mit einer cremigen Parmesan-Grappa-Sauce. Oh lala. Wie lecker! Es ist ein pi mal Daumen Rezept, welches ihr nach Lust und Laune anpassen könnt. Es passt immer, keine Sorge, da geht nix schief. Die Parmesan-Grappa-Sauce ist mal etwas ganz anderes. Rezept: 

 Neulich, beim Italiener. Wie man das so macht, wenn man ausgeht, vorher nicht viel essen. Daher hatte ich Kohldampf bis unter die Arme. Die Pizza war schnell ausgesucht, Getränke ebenso schnell ausgesucht wie serviert, den ersten Schluck Wein genommen, mein Magen knurrte laut. Gott sei Dank kam er auch schon, der Gruß aus der Küche. Pettole, frittierte Teigbällchen. Ich wusste sofort, die backe ich zu Hause nach. 

Bester Ehemann von allen brachte Gnocchi mit und meinte, machst du was daraus? Gegenfrage: ist der Papst katholisch? Klar mache ich was daraus. Ein Rezept war schnell gefunden in meinem Sammelsurium; sprich, noch handgeschriebenen Rezepten, die dringend digitalisiert werden müssten. Das mache ich im Winter ⛄