Heiligabendtradition Abendessen

Heiligabend gibt es bei uns seit eh und je Kartoffelsalat mit Würstchen. Diesmal bin ich etwas vom Plan abgewichen und wir haben Backfisch dazu gemacht. Mir ging zu Heiligabend und Weihnachten hin die Luft ein wenig aus. Obwohl die Kontakte immer noch reduziert sein müssen, geimpft hin oder her, so war es doch recht viel in letzter Zeit. Dazu überraschten uns private Probleme. Wie das manchmal so ist, zum Ende des Jahres. Habt ihr auch das Gefühl, das Ende des Jahres plötzlich immer so viel passiert. Eine Hiobsbotschaft folgt der nächsten. Jedenfalls, das ist der Grund warum es tatsächlich schnell schnell gehen musste. Kartoffelsalat ist fix gemacht. Und der noch am heiligen Abend fertig gekaufte Backfisch musste nur kurz in den Backofen. Aber lecker Nachtisch habe ich dann doch noch gemacht. Am Dessert führt einfach nie ein Weg vorbei. 

Und der Kartoffelsalat? Wie habe ich den zubereitet?

So, wie ihn schon meine Mutter, meine Oma und meine Schwiegermutter gemacht haben.  

Kartoffelsalat - so geht's:

• Das Dressing herstellen aus: Majonäse. Gurkensaft aus dem Gurkenglas.
• Damit verflüssige ich die Majo, bis sie eine suppige aber noch etwas dickliche Konsistenz hat.
• Das Dressing habe ich abgeschmeckt mit etwas Pfeffer und Salz.
• Kleingeschnittene Gurken dazu, gekochte Eier und Erbsen.
• Eigentlich gehört auch noch Fleischwurst rein. Aber die wollten mir nicht. Fleischwurst mit Kartoffelsalat und dann Fisch dazu essen, das fanden wir komisch. Okay, erlaubt ist, was gefällt. Uns gefiel es nicht.
• Pellkartoffeln pellen, kleinschneiden und mit dem Dressing vermengen.

Das war die ganze Herrlichkeit für diesen Heiligen Abend. Ich kenne es so von früher her, dass Pellkartoffeln heiß gepellt werden müssen. Dann lässt sich die Schale leichter entfernen. Quatsch mit Soße. Ich koche die Kartoffeln nach Möglichkeit einen Tag vorher. Dann sind die Kartoffeln schön fest und man kann sie immer noch hervorragend pellen.

Skyr Dessert mit Baileys und Kirschen

 

Zu Weihnachten wollte ich natürlich ein weihnachtliches Dessert zubereiten. Aber, was genau ist ein weihnachtliches Dessert? Lebkuchenmousse? Dominostein-Tiramisu? Vanillekipferl-Creme? In meinem Fall eine ganz normales Quarkspeise mit Kirschen, die lediglich getoppt wird von weihnachtlichem Gewürzspekulatius und einem Schuss Alkohol. Das hat mir gut gefallen. Verwendet habe ich Skyr. Eigentlich stand auf meinem Einkaufszettel für mein weihnachtliches Dessert 250 g Quark. Nun hatte ich also Skyr. Mein Mann sagt, das ist doch dasselbe. So ganz überzeugt hat er mich nicht. Also war ich erstmal quengelig. Weil ich nicht das bekommen habe, was ich wollte. Da half nur eines: sich in die Klamotten werfen und noch einmal einkaufen gehen. Ja, genau. Am heiligen Abend. Meinem Mann stand der Schweiß auf der Stirn, als er vom einkaufen nach Hause kam. So entschied ich mich dann doch recht schnell für die Variante Skyr. Ich hatte keine Lust, mich ins Einkaufsgetümmel zu schmeißen, nur wegen einem bisschen Quark. Geschmacklich erinnert mich Skyr an Joghurt (Jochurt ;-) aber auch an Quark. Skyr ist fettarm, aber dennoch schön cremig, sehr eiweißhaltig und kalorienarm. Fettarmer Quark ist von der Konsistenz her irgendwie bröckelig. Von daher ist das auf jeden Fall ein Pluspunkt für Skyr. Den werde ich zukünftig immer nehmen. Dass mir das so gut gefällt, hätte ich nicht gedacht. Skyr fällt allerdings preislich stärker ins Gewicht. So, jetzt genug der Lobeshymnen und der unbezahlten Werbung, hier das Rezept für euch: 

Dessert Yoghurette-Style

Sehr fix hergestelltes Dessert, eine tolle Quarkspeise mit Schokolade, nicht zu süß und ein schöner Abschluss. Mag das Essen noch so gut gewesen sein, beim Dessert kommen die meisten Aaaahs und Ooooohs. Die positiven Bekundungen werden euch bei diesem Dessert auch gewiss sein. Es ist keine große Kunst, das merkt man dem Rezept an. Macht aber nichts. Solche Rezepte sind mir am liebsten. Zack, zack fertig, aber der Geschmack leidet nicht. Im Gegenteil. Hier das Rezept und anschließend die Fotos von den einzelnen Zubereitungsschritten:

Gebrannte Mandeln reloaded

 Gebrannte Mandeln, neuer Versuch. Ich mag es, wenn gebrannte Mandeln glänzen. So habe ich die Mandeln vom Weihnachtsmarkt aus meiner Kindheit in Erinnerung und genau so wollte ich sie haben. Die Mandeln, die ich bisher zubereitet habe, nach diesem Rezept, waren alle geschmacklich super. Aber irgendwie nicht stimmig, von der Optik her. Daher habe ich sie beim zweiten Mal nach der Zeit im Backofen noch einmal durch die Pfanne gejagt.

Die Pfanne hatte so viel Temperatur, so dass der Zucker schmolz, der die Mandeln umschloss. Das hat nicht bei allen geklappt, was der unregelmäßigen Oberfläche geschuldet war. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Mein Fazit: Kann man machen. 

Korianderpaste, Koriander immer frisch zur Hand

 

Koriander. Lieben oder hassen, dazwischen scheint es nichts zu geben. Jeder liebt irgendein Gericht oder ein Gewürz besonders oder begegnet ihm mit Abneigung. Das ich Koriander liebe, soweit würde ich nicht gehen. Aber ich mag ihn. Manchen Gerichten gibt er genau die Prise "Asia", die einem sonst fehlen bei asiatischen Gerichten.  

Für diejenigen, die Koriander mögen, habe ich heute ein schönes Rezept. Ihr könnt euch Koriander haltbar machen und habt immer genau die Prise, die ihr braucht. Es funktioniert so, wie mit allen sog. "Grundstöcken", die man mit dem Pott fabriziert. Ihr braucht:

Sellerie-Mus, Knollensellerie

 

So geht's: 

• Gewicht vom geschälten Knollensellerie ermitteln.
• Sellerie in Stücken in den Pott geben.
• 1/5 vom Knollensellerie-Gewicht an Salz zugeben.
• Sellerie mit dem Salz volle Lotte zerkleinern.
• Fertig ist das Selleriemus.

Mit dieser Selleriepaste lässt sich vortrefflich würzen.

Ingwer immer frisch zur Hand, Ingwerpaste

Rezept Ingwer-Paste selbstgemacht

Gebrannte Walnüsse wie vom Weihnachtsmarkt

 

Was mit Mandeln funktioniert, das funktioniert genauso gut mit Walnüssen. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Ich erzähle jetzt mal hier nicht weiter viel 'rum, hier jetzt nur das Rezept für euch. Easypeasy, babyeinfach, wirklich. Unbezahlte Werbung durch Namensnennung.