Szechuan-Chili-Öl, hausgemacht

Alles was pfefferig, scharf oder zitronensauer ist, das liebe ich. Der Geschmack vom Szechuan-Pfeffer wird wie folgt beschrieben: zitronig, pfefferig, interessant prickelnd. Tolle Kombi, genau das, was ich mag. Das ich dieses Szechuan-Chili-Öl mal machen werde, war daher klar. Schon lange schlummert das Rezept in meiner Schublade. Die Paprikaschote, die im Rezept verwendet wird, hätte ich feiner schneiden sollen. Wie auf dem Foto unschwer zu erkennen. Aber ich kann nicht so richtig kleine Würfel schneiden, also habe ich sie, wie immer, mit der mir eigenen Grobmotorik, so gut wie möglich zurechtgeschnitten. Das Öl werde ich wahrscheinlich verwenden wie Sambal Olek, da das Ergebnis doch eher einer Paste als einem Chili-Öl gleicht. Geschmacklich bin ich im Moment auch noch nicht zufrieden, da ich Szechuan-Pfeffer nicht so gerne mag, wie ich dachte. Er hat einen leicht parfümierten Geschmack, so würde ich's bezeichnen. Von zitronig merke ich nichts und auch nichts vom interessanten Prickeln. Und pfefferig, das hält sich für mich ebenfalls in Grenzen. Dennoch werde ich das Szechuan-Chili-Öl natürlich verwenden. Wahrscheinlich werde ich etwas Asiatisches kochen oder das Szechuan-Chili-Öl auf meinen Fisch streichen. Mal schauen, wie das Geschmackserlebnis dann aussieht. Was ich zubereitet habe, erfahrt ihr später hier. Zunächst das Rezept für euch, falls ihr Interesse habt.

Schafskäsecreme, Chtipiti, schön scharf

Schafskäse-Creme zum reinsetzen. Wer Schafskäse mag, der wird diese Creme lieben. Wer es gerne scharf mag, der auch. Schärfe gibt bei dieser Schafskäsecreme den Ton an. Zur Sommer/Grillsaison, schmeckt diese Creme am besten auf Baguette oder zu Gegrilltem. Wer es nicht so scharf mag, lässt die Schärfe gebenden Zutaten einfach weg. Kein Problem. So geht's:

Malfatti: italienische Spinat-Klößchen

 

Malfatti. Malfatti sind italienische Spinat-Klößchen mit Ricotta und Parmesan. Malfatti bedeutet: schlecht gemacht. Es ist recht schwierig, die Knödelmasse in eine schöne Nocken-Form zu bekommen; so hat jede Nocke daher ihre sehr eigene krumme Form. Vielleicht bedeutet der Name Malfatti, dass diese Spinat-Klößchen schlecht zu machen sind und nicht schlecht gemacht? Für mich sind sie noch lange nicht schlecht gemacht, selbst, wenn sie krumm und schief sind. Denn was zählt, ist der Geschmack und der ist richtig gut. Rezept: 

Pizokel mit Lauch, einfaches Rezept

Pizokel? Pizokel ist eine enorm leckere Mehlspeise und hat ihren Ursprung in der schönen Schweiz, genauer gesagt in Graubünden. Pizokel-Teig besteht i.d.R. aus Mehl, Eiern und Milch. Man kann dem Teig auch geriebene (gekochte) Kartoffeln beifügen = Variante Kartoffelpizokel. Oder man fügt dem Teig frische Kräuter hinzu. Ich mag sie am liebsten mit Lauch. Serviert werden Pizokel meistens schlicht und einfach nur mit zerlassener Butter. Sehr lecker auch mit zerlassener Butter und geröstetem Paniermehl oder Speck und Zwiebeln, geriebenem Käse. Ich habe statt der Variante mit Kartoffeln eine Variante mit Magerquark gewählt, weil noch ein Päckchen Quark im Kühlschrank stand. Auch sehr lecker! Mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen, während ich diese Zeilen schreibe. 

Neugierig auf's Rezept? Bitte sehr:

Bratwurst mit Rotkohl und Kartoffelpüree, deftiges Mittagessen

 

Schnell auf den Tisch gezaubert: krosse Bratwurst mit Kartoffelpüree (Kartoffeln für das Püree möglichst mehligkochend) und Rotkohl. In diesem Fall, weil schnell auf den Tisch gezaubert, hatte ich Rotkohl aus dem Glas.

Aber ich lasse euch gerne mein Lieblings-Rotkohlrezept hier. Ein Rezept, welches ich schon seit Jahren zubereite. Genauer gesagt seit 2013. Ihr werdet euch wundern, wenn ihr die Zutaten seht. 

Ich habe mir auch die Augen gerieben und dachte: Nee, nee? Natürlich habe ich es ausprobiert und war begeistert. Kein Wunder also, dass das außergewöhnliche Rotkohlrezept schon seit Jahren auf der Liste meiner beliebtesten Rotkohl-Rezepte steht. Also, ehrlich gesagt, habe ich nur 2 Rezepte. Einmal ganz traditionell und einmal dieses besondere Rotkohlrezept.

Genug gequatscht: hier das außergewöhnliche Rotkohlrezept.

Außergewöhnliches Rotkohlrezept

 

Selbstgemachter Rotkohl, mein Lieblingsrezept. Auf dem Foto gesellte sich die Roulade dazu und sahniger Kartoffelpüree. Perfetto!

Es geht nichts über selbstgemachtes in der Küche, auch wenn ich manchmal gerne Fertig-Hollandaise über meine Essen kippe oder hier und da einen Spritzer Maggi verwende. Beides ist verpönt in der Foodblogger-Szene, aber nicht bei mir.

Heute möchte ich ein außergewöhnliches Rotkohlrezept mit euch teilen. Warum außergewöhnlich? Seht selbst:

Knister-Schokolade DIY

 
Schokolade, die im Mund knistert, wie muss man sich das vorstellen? Ihr kennt doch Brausepulver. Als Kinder haben wir uns das immer pur in den Mund geschüttet. DAS hat geknistert, ihr könnt es euch bestimmt vorstellen😄Nicht ganz so dramatisch ist die Knister-Schokolade. Ihr habt die süße Schokolade im Mund, lasst sie langsam schmelzen auf der Zunge und spürt dabei ein leises Knistern auf der Zunge.  

So macht ihr die Knister-Schokolade selbst:

Mamas Kartoffelsalat mit 'ner Bockwurst

Stehe vor dem Teller wie ein Maler vor der leeren Leinwand und denke: da fehlt Farbe, es fehlt was für's Auge. Klatsch-Bumm - Ketchup und Senf auf die Wurst, ein bisschen dekorativ verteilt. Fertig. Lecker. 

Nicht leckerer als sonst, aber mir war nach Kreativität 🤣

Hier zum Rezept Kartoffelsalat.

BTW: bei der Firma, wo ich die Küchenmaschine gekauft habe, gibt es ein tolles Zubehör. Das nennt sich "Peeler". Will heißen, das Dingen schält Kartoffeln. Also, es reibt eher so die Schale ab. Aber wenn man keinen Nerv hat zum Kartoffeln schälen, dann ist das eine gute Sache. Ich schäle gerne Kartoffeln und schnibbel auch gerne Gemüse, von daher erübrigt sich das für mich. Auch Rosenkohl habe ich mal gepeelt. Nicht schlecht, Herr Specht. Dennoch ist es mir händisch lieber. Außerdem kann ich gedanklich gut abschalten, wenn ich Gemüse schnibbel oder Kartoffeln schäle. 

Der Text enthält unauffällige Werbung. Unbezahlt. Unbeauftragt. Wie immer nur Empfehlung von Hausfrau zu Hausfrau. 

Limoncello-Dessert

Ein sommerliches Dessert zur Weihnachtszeit? Warum nicht? Ich finde jedenfalls, dass das Limoncello-Dessert eher für den Sommer geeignet ist. Eiskalt aus dem Kühlschrank genossen ist es sehr erfrischend. Ach, Quatsch. Die Jahreszeit ist im Grunde Wurscht. Hauptsache, es schmeckt und man hat Spaß am Limoncello-Dessert. Den haben wir auf jeden Fall. Ich hoffe, ihr auch! Das Rezept habe ich vor ein paar Jahren bei der treuen Küchenfee Dani gefunden. Wir mögen es immer noch gerne, das will was heißen. Neugierig auf's Rezept?

Peking-Gulaschsuppe: einfaches Rezept

Eine heiße Suppe tut der Seele gut. Eine heiße Suppe, die den Geschmack und damit die Erinnerung an die Jugend herbeizaubert, umso mehr. Zu "meiner Zeit" gab es noch nicht die Fülle an Restaurants, die es heute gibt. Wir hatten einen Jugoslawen, einen Chinamann, einen Griechen, ein paar deutsche Restaurants und den Wienerwald. Wienerwald? Nie gehört, ihr jungen Leute? Heute bleibt die Küche kalt, wie gehen in den Wienerwald? Googelt mal und ihr wisst, was ich schon für ein alter Hase bin. Wobei meine Nachbarin, der liebe Gott hab sie selig, immer sagte, wenn ich etwas für sie mitgekocht habe: Ach, ihr jungen Leute, ihr macht immer Sachen! Mit Sachen meinte sie so etwas wie Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander oder Knoblauch. Diese Zutaten waren ihr in ihrer Küche fremd. Bis ich kam, durch mich hat sie sie kennengelernt. Es war so eine Freude mitzuerleben, wie begeistert sie war, von den für sie neuen Geschmacksexplosionen. Das hat mich immer sehr glücklich gemacht. Im Gegenzug habe ich auch noch einiges von ihr gelernt. Ich vermisse sie wirklich sehr, ihre strahlenden Augen, wenn ich ihr einen Teller raufgebracht habe, ihre Begeisterung. Sie sagte allerdings auch, wenn mir etwas nicht gelungen war. Meistens bei Kuchen oder Plätzchen. Sie bemängelte stets den fehlenden Zucker. Ich bin sparsam mit Zucker, das fand sie zwar löblich. Aber, Frau Niebert! An den Kuchen muss Zucker. Da sparen sie mal nicht mit! Das habe ich mir zu Herzen genommen und beim Zucker wird nicht mehr gespart beim Backen. Huch, zurück zur heutigen Mahlzeit. Mit meinem Freund war ich damals ab und zu beim "Chinamann". Geld hatten wir nicht viel, also aßen wir stets nur eine Vorspeise. Als da waren entweder eine Frühlingsrolle oder eine Peking-Gulaschsuppe. Ich werde nie vergessen, wie wir uns ansahen, als uns die Frühlingsrolle serviert wurde. Wir beide, das erste Mal chic essen in so einem exotischen Restaurant und dann die Frühlingsrolle - wie essen? Mit dem Löffel oder doch mit Messer und Gabel? Wir wollten alles richtig machen und nicht für blöd gehalten werden. Ach, egal, wir hatten Hunger und Ratzfatz war die gute Frühlingsrolle aufgegessen, mit Messer und Gabel. Bei der Peking-Gulaschsuppe war die Sache schon einfacher. So wird sie gemacht:

Zartes Buttergebäck, it's teatime

Feines Buttergebäck, das zergeht im Mund wie Zuckerwatte. Sehr fein, sehr soft, sehr mürbe. Was soll man zu diesem Buttergebäck sonst noch sagen? Dieses Gebäck ist allseits bekannt unter dem Namen Traumstücke. Sie sind wahrhaftig ein Traum und machen ihrem Namen alle Ehre. Als ich vor Jahren von diesem Rezept erfuhr und alle Welt so begeistert war, da dachte ich zunächst noch: Plätzchen sind Plätzchen. Was machen die so einen Bohei um dieses Rezept? Nun, mittlerweile weiß ich, warum. Ich habe den Eindruck, es weiß mittlerweile die ganze Welt. Wo man hinschaut: Traumstücke. Die ich in meinem Blog umbenannt habe in "Zartes Buttergebäck". Die Umbenennung hat ihren Grund, auf diese Art und Weise habe ich keine doppelten Einträge im Blog. Das verwirrt nur. Hier das Rezept für euch, für den unwahrscheinlichen Fall, das ihr es noch nicht kennt.

Frikadellen-Burger

 

Frikadelle im Brötchen, neulich mal gemacht, getarnt als Frikadellen-Burger. Die Frikadellen waren vom Vortag. Ich habe die Gelegenheit ergriffen und einen schnellen Burger gebastelt, im Grunde eine Frikadelle im Brötchen. Aber das ist noch nicht alles, denn nur die Frikadelle im Brötchen ist zu trocken. Also habe ich Erbsen und Möhren mit Soße Hollandaise vermengt und erhitzt. Brötchen getoastet, dann alles darauf verteilt, zuunterst die Frikadelle. Okay, es war schwierig zu essen. Alles quillt an der Seite raus, tropft das Kinn runter. So muss das sein. In Wahrheit habe ich mit Messer und Gabel gegessen. Natürlich 2 Portionen.  

Frikadellen-Fans aufgepasst. Es gibt auch noch eine Variante, die wir gerne essen, wenn Frikadellen übrig sind (ha, ha, was sind übrig gebliebene Frikadellen). Für die 2. Variante kommt die Frikadelle auf's Brötchen, Krautsalat drauf, darauf eine Scheibe Käse und ab in den Backofen zum überbacken. 

Apropos Frikadellen, ich esse sie schon seit meiner Kindheit gerne. Wenn meine Mutter nicht wusste, was sie kochen sollte, hat sie uns Kinder gefragt: Was soll ich heute kochen? Ich: Frikadellen. Am nächsten Tag: was soll ich heute kochen? Ich: Frikadellen. Am 3. Tag: was soll ich heute kochen? Ich: Frikadellen. Am 4. Tag: was soll ich heute kochen? Ich: Frikadellen. Meine Mutter: höre ich NOCH EINMAL FRIKADELLEN! Was sie tatsächlich gekocht hat, das weiß ich nicht mehr. Aber diese kleine Geschichte mit den Frikadellen hat sich in mein Hirn gebrannt 😂

Ich frage  mich, was ich heute kochen soll? Ich glaube, ich mache mal wieder Frikadellen. 

Schokoladen-Schmand-Kuchen

 
SSK-Kuchen. Sondereinsatzkommando Schokoladen-Schmand-Kuchen bereit für's Dessert. Obwohl es sich bei dem Rezept um ein Kuchenrezept handelt, habe ich diesen Schokoladen-Schmand-Kuchen auch schon als Dessert gereicht. Tässchen Espresso dazu, muy bien. 

Deftiger Rouladen-Topf

Eine klassische Roulade mal anders: Deftiger Rouladen-Topf. Schon wieder ein Rad, das neu erfunden wurde. Muss ich das haben? Ich liebe Rouladen seit meiner Kindheit. So, wie ich sie kenne, will ich sie auf dem Teller haben. So und nicht anders. Bei manchen Dingen will ich einfach nicht, dass sie sich verändern. Also bitte, lasst die Finger von der klassischen Roulade und verschlimmbessert nicht das Rezept. Und, was soll ich sagen? Ich war wieder neugierig (ach?) und habe es ausprobiert. Die Resonanz auf diesen deftigen Rouladen-Topf war im Netz so groß dass ich nicht d'rum r'um kam, das Rezept zu testen. Was für ein Abenteuer, ich sag's euch. Und sowas von lecker, ich würde sogar so weit gehen und sagen: ein Gedicht. Wenngleich auch die klassischen Rouladen, wenn mein Mann sie zubereitet, nach wie vor zu meinen Favoriten gehört. Aber dieser Rouladen-Topf, macht den! Was ich besonders interessant fand, war mein Kopfkino. Ich schmeckte Rouladen, aber sie lagen nicht auf dem Teller. Das musste ich erstmal auf die Reihe kriegen. Auf dem Teller befand sich eher so etwas wie Geschnetzeltes. Dann die Überraschung: ich nahm eine Gabel voll und dachte: Wow. Da hat die Community im Netz nicht übertrieben mit den Bewertungen. Es war für mich komisch, dieses Rezept. Sehr köstlich einerseits und andererseits: wo sind die Rouladen? Ach, versucht es selbst, dann werdet ihr sehen. Hier das Rezept für euch:

Hausgemachte Eierlikör-Trüffel

Weihnachtszeit. Da kommen diese Eierlikörtrüffel gerade recht. Bestehend aus Zwieback, weißer Schokolade und weiteren süßen Köstlichkeiten. Sie sind so herrlich einfach zuzubereiten, ihr werdet es kaum glauben. Man muss für diese Eierlikörtrüffel nicht ins Feinkostgeschäft und dort viel Geld für etwas bezahlen, was man ganz leicht selbst herstellen kann zu einem zivilen Preis. Es geht nicht darum, alles billiger zu haben. Nein. Aber es sollte im Verhältnis stehen. Im Verhältnis zu meinem verdienten Geld. Abgesehen davon macht es Spaß, etwas selbst zuzubereiten. Hausgemacht. Homemade. Ich bekam eine Rückfrage, ob diese Eierlikörtrüffel nach Zwieback schmecken? Nein, tun sie nicht. 

Zubereitet natürlich mit meinem Pott. Er nimmt mir so viele Handgriffe ab, einfach nur ein Traum. Beste Anschaffung ever. Hier das Rezept für euch, inkl. Hinweise für "mit ohne Pott". Aber das ergibt sich sowieso von selbst.