Tortellini-Gyros-Auflauf, schnelles Mittagessen

Schnelles Mittagessen: Tortellini-Gyros-Auflauf, zubereitet mit frischen Zutaten. Steht ruck-zuck auf dem Tisch. Eure Familie wird's euch danken und sie verlangen gewiss Nachschlag. So geht's:

Rustikale Brötchen mit Roggen- und Dinkel-Vollkornmehl

Gestern gab es rustikales Brot, heute: rustikale Brötchen mit Roggen- und Dinkel-Vollkornmehl. Ich glaube, ich bin auf den rustikalen Geschmack gekommen. Die Anteile Mehl lassen erahnen, wie kräftig deftig diese Brötchen schmecken werden. Manchmal kaufen wir auch rustikale Brötchen von Lidl. Die sind sogar recht lecker. Dennoch esse ich sie mit "langen Zähnen". Da manche Rezepte für selbstgemachte Brötchen so einfach sind, muss ich gekaufte Brötchen vom Discounter einfach nicht mehr haben. Es gibt nur zwei Bäckereien in Hagen, bei denen ich gerne Brötchen kaufe. Alle anderen Bäckereien lasse ich links liegen. Am liebsten backe ich Brötchen mittlerweile selber, ich weiß, was drin ist und woher sie kommen, aus dem heimischen Backofen. Dennoch kann man sie niemals mit Brötchen vom Bäcker vergleichen, denn was Bäcker können, können nur Bäcker (wenn sie es können). Die rustikalen Brötchen kann man gut mit süßem Belag essen, nicht nur mit Käse oder Wurst. Das beste an diesem Rezept: der Teig wird abends vorbereitet, geht über Nacht im Kühlschrank und morgens seid ihr gewappnet für selbstgebackene frische Brötchen. 

Erdbeermarmelade auf rustikalem Brötchen

Rezept für euch, bitte sehr:

Rustikales Brot backen in 3 Stunden

Rustikales Brot backen in 3 Stunden. 

Ihr wollt Brot backen in kurzer Zeit, ohne ewig und 3-Tage andauernde Gehzeiten? Dann habe ich heute das perfekte Rezept für euch: rustikales Brot backen in 3 Stunden. Für mich ist Brotbacken ein kleines Mysterium, aber man kann nur dazulernen, wenn man sich auf unbekanntes Terrain begibt. Brot backen wirft wirklich viele Fragen auf: lange Gehzeit, kurze Gehzeit, welche Sorte Mehl und warum? Wieviel Flüssigkeit in Relation zur Mehlmenge, große Poren, kleine Poren, gar keine Poren, Backfehler, Teig dehnen, falten und TA. Von TA (Teigausbeute) hatte ich im Leben noch nicht gehört. Wenn man sich das erste Mal wirklich ernsthaft mit Brot backen beschäftigt, heißt es: viel lesen und viel lernen. Ich gebe zu, Brot backen hatte ich mir deutlich einfacher vorgestellt. Alle Zutaten zusammenrühren, fertig, backen. Das erste Brot-Rezept, das mir je in die Hände fiel, war das Rezept für Brot backen ohne Gehzeit. Ohne Gehzeit? Genau das richtige für die ungeduldige Sylvia. Es ist fix zusammengerührt und schmeckt richtig gut: Rezept für Brot ohne Gehzeit. Fünf-Minuten-Brot, so heißt das Brot, ist von der Bezeichnung her irreführend, denn in 5 Minuten ist kein Brot der Welt fertig gebacken. Die Zutaten zusammenrühren, das ist in 5 Minuten getan. Den Rest erledigt der Backofen und ihr benötigt ganz "normale Backzeit". Für ein schnelles Brot, das immer noch gesünder ist als ein en masse produziertes Brot aus dem Supermarkt, ist das Rezept eine gute Alternative, mit der man beginnen kann. Zurück zum Brot backen in 3 Stunden: der Zeitraum und Arbeitsaufwand ist überschaubar, daher habe ich mein Brotback-Experiment damit begonnen. Ja, das Brot hat Löcher, genau so sollte es sein. Rezept:

Saftiger Mandarinen-Blechkuchen mit Mandeln

Herbstzeit, die Zeit, wo man beginnt es sich gemütlich zu machen. Dazu gehört unabdingbar nachmittags ein Spaziergang durch den (noch) bunten Wald. Nach dem Spaziergang wartet zu Hause ein saftiger Mandarinen-Blechkuchen mit Mandeln auf euch. Der Mandarinen-Blechkuchen kann ohne Probleme ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe diesen Mittwoch gebacken, heute ist Samstag. Wir haben gerade das letzte Stück gegessen. Ein richtig tolles Rezept für einen Familienkuchen, den mag wirklich jeder. Rezept, wie immer, ganz einfach: 

Brötchen ohne Kneten - kalte Teigführung

Brötchen oder Brot ohne Kneten, das mag ich. Nicht aus Faulheitsgründen, sondern weil mir der Teig so gut gefällt. Bei langer Gehzeit im Kühlschrank entwickelt der Teig ein unvergleichliches Aroma. Damit der Teig so lange gehen kann, wird ihm weniger Hefe zugeführt. Bei kürzeren Gehzeiten nimmt man mehr Hefe. Das ist eine Vorgehensweise, die mir geläufig ist, die ich von Kindheit an kenne. Lange Gehzeiten, noch dazu im Kühlschrank, waren mir lange Zeit fremd. Jetzt habe ich die lange kalte Gehzeit kennen und lieben gelernt. Eigentlich steht mein Lieblingsrezept für Brötchen mit Übernachtgare schon fest, aber jetzt gibt's ein neues Lieblingsbrötchen auf meiner Liste: Brötchen ohne Kneten mit langer kalter Teigführung. Für diese Art der Zubereitung brauchte ich einen Zeitplan. Wann setze ich den Teig an, wann wird das erste Mal gedehnt und gefaltet? Ich bin ein Fan von To do Listen, sie geben mir Sicherheit. Ich könnte das auch ohne hinbekommen, insbesondere in Zeiten von modernster Technologie, die ich vor 40 Jahren noch gar nicht kannte und der ich mich manchmal verweigere. Ich will selber an etwas denken, selbst meine Wege finden und selbst ausprobieren. Das funktioniert schließlich schon so seit Menschengedenken. Ein bisschen nachdenken und mitdenken hat noch niemandem geschadet. Andererseits, wozu ist die neue Technik da? Ich habe ein Faible für technischen Schnickschnack in meiner Küche. Na, also! Meine Eieruhr hat längst ausgedient. Heute gebe ich meinem Maschinchen den Befehl: Alexandra - Backbrot-Timer 20 Minuten. Sie darf mir  beim Kochen oder Backen dienen oder beim Musik hören. Ansonsten ist das Dingen ausgeschaltet. Soweit so gut, im heutigen Fall musste jedenfalls ein Zeitplan her, den ich euch am Ende des Rezepts als Anregung gerne zur Verfügung stelle. Der Plan ist gedacht für "Sonntagmorgen frische Brötchen backen". Ihr passt eure Zeiten an. Rezept für Brötchen ohne Kneten - mit einer Kruste, die nur so kracht:

Mein Zeitplan für Brötchen ohne Kneten

Sonntagmorgenbrötchen frisch gebacken und das sogar noch selber. Aber mal eben Ruck-Zuck-Brötchen oder Brötchen in 1 Stunde frisch gebacken, das gibt's jetzt nicht. Ihr habt das Rezept der Brötchen ohne Kneten gelesen und wisst, ihr braucht Zeit. Daher jetzt keine großen Worte, im Rezept wurde alles gesagt, hier der Zeitplan:

Kaffee-Gulasch: würziges Gulasch mit Kaffee und Kakao

Gulasch mit Kaffee und Kakao könnt ihr euch nicht vorstellen? Dann schaut euch mein köstliches Kaffeegulasch-Rezept an. Keine Sorge, es schmeckt nicht nach Kaffee oder Kakao, sondern gibt dem Gulasch eine besondere Tiefe und einen einmaligen außergewöhnlichen Geschmack. Besonders gut schmeckt es aufgewärmt. Sonntags kochen und montags, nach der Arbeit, zu Hause keine Arbeit mehr, weil: Essen ist fertig. Kaffeegulasch nur noch auffwärmen. Mittlerweile ist das Kaffeegulasch-Rezept zu unserem Familienrezept geworden. Es gibt viele Varianten dieses Rezepts im Netz, die jeweils geringfügig voneinander abweichen. Aber eines ist allen gemein: Kaffee! In meinem Rezept braucht's auch noch Kakao. Kommt nicht auf die Idee und verwendet Trinkkakao. Ihr braucht für das Rezept entölten Back-Kakao, ungesüßt. Neugierig geworden? Hier das Rezept für euch (viel Text, aber ganz einfach): 

Lievito Madre: Praxistipps

Verwendung von Lievito Madre - Praxistipps

Nun arbeite ich schon seit geraumer Zeit mit LM. Mir sind während der Zeit 3 Punkte aufgefallen, die immer wieder Fragen bei der Verwendung von Lievito Madre aufwerfen. Diese habe ich für euch zusammengefasst und gebe sie in Form von 3 Praxis-Tipps an euch weiter.   

Frage und Tipp Nr. 1 - Wie ersetze ich Hefe durch Lievito Madre / Hefe in Lievito Madre umrechnen.

Frage und Tipp Nr. 2 - Wie errechne ich die im Rezept angegebene Menge LM?

Frage und Tipp Nr. 3 - Lievito Madre plus Hefe - warum?

Lievito-Madre Praxistipp Nr. 1 - Wieviel Lievito Madre statt frischer Hefe?

• Die Frage, wie genau kann ich frische Hefe durch Lievito Madre ersetzen, hat sich bestimmt schon jeder gestellt. Klar, sonst würden wir nicht mit Lievito backen wollen. Ich stelle mir die Frage wieder und wieder, wenn ich backe. Die Formel zum umrechnen "Hefe statt Lievito Madre" ist simpel, eigentlich könnte ich sie mir langsam mal merken:

• Man rechnet 15 g aktive Lievito auf 100 g Mehl. Fangt damit an und tastet euch im Laufe der Zeit heran. Manche rechnen 20 bis 30 g auf 100 g Mehl. 15 g LM auf 100 g Mehl sind ein Richtwert. 

• Beispiel: 15 g LM auf 500 g Mehl macht summa summarum = 75 g LM. Diese 75 g müsst ihr aktivieren. Glas mit eurem Vorrat aus dem Kühlschrank nehmen (nennt sich Anstellgut/ ASG). Raumtemperatur annehmen lassen. 30 g LM entnehmen. 15 g lauwarmes Wasser hinzu. Verrühren! 30 Mehl dazu. Verkneten! In ein Glas geben und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Inhalt mindestens verdoppelt hat. 
• Das Glas mit dem Vorrat/Anstellgut kommt zurück in den Kühlschrank.
• Wenn sich der Inhalt im Glas verdoppelt hat, wird dieser dem Rezept zugefügt.
  
  

Lievito Madre Praxistipp Nr. 2    LM zusammenrechnen für ein Rezept

• Wenn in einem Rezept angegeben ist: 150 g aktive Lievito Madre, dann müsst ihr euch diese 150 g zurechtrechnen nach dem bekannten Prinzip:

1 Anteil LM - 1 Anteil Mehl - 1 Hälfte Wasser. 

Wie hoch die Anteile sind, kommt immer darauf an, wie viel ihr braucht. 

• Wir nehmen als Rechenbeispiel benötigte 150 g LM. Ihr nehmt das Glas mit dem Ansatz/ASG aus dem Kühlschrank und bringt es auf Raumtemperatur.  Dann davon abnehmen:

• 60 g
• Mit 30 g Wasser, lauwarm, verrühren. 
• 60 g Mehl hinzu und gut verkneten. 
• Diese 150 gebt ihr in ein Glas, sie werden nun für euer Rezept aktiviert. Deckel drauf, bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Inhalt verdoppelt hat. Die aktivierte und nun aktive LM fügt ihr eurem Rezept hinzu. I.d.R. ist im Rezept immer die Rede von aktiver LM. 

Ihr merkt schon, es wiederholt sich alles.

Hinweis: normalerweise werden Mehl und Wasser, das man für die aktivierte LM verwendet hat, vom Back-Rezept abgezogen. Ich mache das nicht. 

Lievito Madre Praxistipp Nr. 3    Lievito Madre plus Hefe?

• Anfangs schwächelt die LM ein bisschen, weil sie noch frisch ist. Die Triebfähigkeit entwickelt sich, je öfters man auffrischt. Aus dem Grund nimmt man beim Backen die ersten Male noch ein bisschen Hefe hinzu. Ein bisschen = ein erbsengroßes Stück. Oder ihr probiert euch durch. War das mit dem erbsengroßen Stück Hefe dazu jetzt nicht so toll, dann nehmt ihr nächstes Mal mehr, bis ihr das gewünschte Ergebnis habt. Irgendwann lasst ihr die Hefe weg und probiert das Backen ohne zusätzliche Hefe, nur mit LM. Herantasten ist die große Aufgabe. 

Falls ihr euch schon ein bisschen mit dem Thema LM vertraut gemacht habt, werdet ihr über viele Varianten von Vorgehensweisen gestolpert sein und euch manchmal gefragt haben: na, wie denn jetzt? Es gilt, immer die Relationen einzuhalten (Mehl, Wasser, LM), dann ist man frei, zu gestalten.  

So, wie es hier beschrieben wurde, komme ich gut zurecht und kann ruhigen Gewissens die Lievito Madre Praxis Tipps weitergeben. Es würde mich freuen, wenn sie euch helfen würden. 

Danke für's Lesen und gutes Gelingen.

Schnitzel aus dem Air-Fryer mit Metaxa-Soße und Pommes

 

Hähnchenschnitzel mit Metaxa-Champignonsoße. Schlechte Lichtverhältnisse abends in der Küche, aber ich hoffe ihr könnt erahnen, WIE gut das geschmeckt hat. 

Schnitzel aus dem Airfryee mit Metaxa-Soße und Pommes. Wie im Restaurant! Oder besser nicht? Schnitzelzubereitung nebst dazugehöriger Soßen ist in den Restaurants immer so eine Sache. Das letzte Schnitzel - Metaxa-Schnitzel mit Käse überbacken - aß ich im Frühjahr d.J. Als ich es serviert bekam, war ich erfreut, es sah köstlich aus. Die ersten paar Bissen waren auch köstlich, dann war das Essen kalt, die Soße dicklich angezogen. Und der Käse? Fragt nicht! Wie kann Essen in 60 Sekunden kalt werden? Ich war maßlos enttäuscht. Man bekommt teilweise einen Dreck serviert, sorry für die Ausdrucksweise, da bleibe ich lieber zu Hause und koche selbst. Jägersoße, meine Güte, so schwer ist das ja wohl auch nicht. Meine Soße zum Schnitzel hat mir bisher immer bestens geschmeckt, bis ich im Netz auf ein Rezept stieß, welches bei mir den Groschen fallen ließ. Röstaromen! Mensch! Gesehen bei Maltes Kitchen. Das Rezept habe ich nachgebastelt und meine Version daraus gemacht. Die Jägersoße wird bei mir aufgepimpt mit'm Schüssken Alkohol. Damit und mit Röstaromen kommt die Soße irgendwie besser 😋 Als Beilage gab es TK-Pommes. Die Schnitzel habe ich das erste Mal mutig in der Heißluftfritteuse zubereitet, denn ich war sehr skeptisch, wurde aber für den Mut belohnt. Das Hähnchenschnitzel war butterzart, es fiel beim Zerschneiden mit dem Messer fast von alleine auseinander. Die Panade war natürlich recht trocken, aber da die köstliche Metaxa-Soße drüber gekippt wird, leidet das Geschmackserlebnis darunter nicht. Soße sollte man auf jeden Fall zur Hand haben, wenn man Schnitzel in der Heißluftfritteuse zubereitet. Zum töften Rezept hier entlang:

Kartoffelknödel und würzige vegetarische Bratensoße

 

So eine gute vegetarische Soße habe ich noch nie gegessen. In meinem Post vom 1. November habe ich schon genug davon geschwärmt.

Heute gab es zur vegetarischen Bratensoße Rotkohl und selbstgemachte Kartoffelknödel. Leider sind mir die Kartoffelknödel nicht so gut gelungen, obwohl ich sie 1 : 1 nach meinem bewährten Rezept von Oma gekocht habe. Geschmacklich waren die selbstgemachten Knödel gut, aber eben halt sehr, sehr weich. Das mag ich nicht, ich mag Knödel von festerer Konsistenz.

So, ihr Lieben, hier folgende Rezepte für euch:

Kartoffelknödel wie von Oma 

Vegetarische deftige "Bratensoße"

Lasst es euch schmecken!

Zwiebelgeschnetzeltes mit Tüten-Zwiebelsuppe

 
Hohe Kochkunst: Tütensuppe mit Sahne vermengt und mit Fleisch im Backofen überbacken. Etwas anderes konnte ich damals, das war Anfang der 1980-er Jahre, nicht kochen. Außer Reis mit Ketchup und Rosenkohl. Rosenkohl ohne Beilagen, nur Rosenkohl. Mein damaliger, noch nicht bester Ehemann von allen, hat doof geguckt. Spiegeleier, Rühreier und Dosenravioli wären noch zu erwähnen. Meine erste "frische Suppe", die es sonntags bei uns zu Hause oder bei Oma immer als Vorspeise gab, ging auch in die Hose. Dabei hatte ich noch großspurig meinen Vater eingeladen. Der freute sich auf die frische Suppe und was gab es statt dessen: nix. Als nämlich der Moment kam und ich diese winzig klitzekleinen Suppennudeln hinzufügen musste, da dachte ich: ach, die kleinen Nüdelchen, kipp einfach mal alle rein. Das Ergebnis: Suppe am Stück. Auf dieses Zwiebelgeschnetzelte mit Zwiebelsuppe war ich mächtig stolz, als ich es das erste Mal zubereitete. Das schmeckte richtig nach Essen! Schon fast peinlich, aber so war es. Tütensuppe, Tütensoßen und alle Tütenfixdinger meide ich mittlerweile, denn gesund ist das alles bestimmt nicht. Andererseits, wer ernährt sich nur von Tüten-Fix? Das macht doch kein Mensch. Hin und wieder ist das in Ordnung, auch, wenn manche Foodblogger pikiert die Nase rümpfen. Trotzdem habe ich immer eine Tüte Sternchensuppe im Schrank. Die esse ich mit Markklößchen und Maggi! Das Zwiebelgeschnetzelte esse ich mittlerweile nur noch mit Hähnchenfleisch und mache es höchst selten. Das letzte Mal war, glaube ich, so vor 10 Jahren. Irgendwann wird es mir wieder einfallen und dann wird die Tütensuppe gezückt. Kennt ihr Zwiebelgeschnetzeltes mit Tütensuppe auch aus eurer Jugend? Rezept:

Pommes mit schneller Jägersoße

 

Wenn es schnell gehen muss. In 30 Minuten stehen diese knusperigen Pommes mit schneller Jägersoße auf dem Tisch. Vielleicht sogar in 20 Minuten :-) Pommes = TK Produkt. Während die Pommes im Backofen knusperig werden, bereitet ihr fix die Soße zu und zwar so:

Maracuja-Käsekuchen mit Boden

Ein Käsekuchen mit Maracuja-Fruchtspiegel ist zwar schon längst nichts Neues mehr, aber hier im Blog beim Mixgeschick schon, denn ich hatte ihn noch nicht veröffentlicht. Das liegt daran, dass ich so unendlich viele Rezepte habe, da geht mir das eine oder andere Rezept mal durch. Manche fragen mich, wenn sie all diese leckeren Rezepte auf meinem Blog entdecken, wie ich es schaffe, meine Figur zu halten. Na, gar nicht! Mit der Mode lässt sich doch trefflich mogeln. Krankheitsbedingt habe ich ein paar Kilos abgenommen, die will ich auch nicht wieder drauf haben, okay. Und wenn? Mir doch egal. Hauptsache ich bin glücklich, ich bin gesund und mir schmeckt's. So solltet ihr das auch sehen. Ich will niemanden animieren, nicht auf die Gesundheit oder die Figur zu achten. Nein, nein! Das macht jeder, wie er mag. Wir sind schließlich alle erwachsen und man muss nicht mit dem Finger auf andere Leute zeigen oder gar belehren. Auch nicht, was Kochkünste angeht oder TK-Gemüse oder Tüten-Fix-Zeugs. Wir kochen alle nur mit Wasser. Eine Sternchentütensuppe mit Markklößchen z.B., wie ich sie schon seit meiner Kindheit esse, also seit mehr als 60 Jahren, die kann mir keiner nehmen. Auch, wenn ich so eine Suppe sogar besser hinbekomme, wenn ich sie selber zubereite mit frischen Zutaten. Ebenso das Zwiebelgeschnetzelte mit Tütensuppe, ein Rezept, welches Anfang der 1980-er Jahre viral ging, das habe ich gestern gekocht, weil es uns nach so "Schweinkram" gelüstete. Moment mal, viral? Anfang der 1980-er Jahre? Was ging denn da viral, außer einer viralen Infektion? Wie das ging, das erkläre ich euch morgen. Jetzt ENDLICH zum Käsekuchenrezept mit Maracujasoße drauf. Rezept:

Saftiger Möhrenkuchen mit Frischkäse-Buttercreme

Schwiegermutter kommt zu Besuch, Sonntach-Nammittach zum Kaffee, die sehr kritische Schwiegermutter, die mit Argusaugen schaut und kritisiert, wie sie nur kann? Herzlichen Glückwunsch! Dann serviert ihr doch mal den Möhrenkuchen mit Frischkäse-Buttercreme, alias Frischkäse-Frosting, der bringt sie garantiert zum Schweigen. Sie wird euch küssen und nach dem Rezept fragen. Es sind ein paar Handgriffe zu tun, das Rezept ist lang, aber es ist ein einfaches Rezept. BTW: Zusätzlich beinhaltet der Kuchen auch noch knackige Schokoladenstückchen. Saftiger Kuchen mit Schokoladenstückchen und einer Creme bestehend aus Butter und Frischkäse, das kann nur gut schmecken (abgesehen von individuellen Unverträglichkeiten). Ich habe Gott sei Dank keine und kann munter drauflos essen. Gott sei Dank hatte ich auch keine unangenehme Schwiegermutter, im Gegenteil, sie war so wunderbar! Schwiegermama Julia, I love you. Aber ich habe Freundinnen, denen habe ich vorsichtshalber mal dieses tolle Rezept gegeben 😂 Und hier für euch:

Würzige vegetarische Bratensoße

 

Kartoffelpüree mit würziger vegetarischer Bratensoße, das reicht mir schon. Aber wenn Fleisch schonmal da ist 😇 esse ich auch die Roulade dazu oder die Frikadellen, die mein Mann so spitzenmäßig macht. Frikadellen? Spitzenmäßig? Das ist ja wohl auch nicht kompliziert. Nein, das nicht. Ich weiß auch nicht genau, wie er es macht, aber wenn er sie zubereitet, dann schmecken sie einfach himmlisch. Es ist wohl die kleine Portion Liebe für mich, die er in die Zubereitung steckt. Diesmal habe ich ihn überrascht mit dieser spitzenmäßigen Soße. Diese würzige vegetarische Bratensoße ist der Hammer, ihr glaubt es nicht. Als ich sie das erste Mal probierte, war ich regelrecht geschockt: die vegetarische Soße schmeckt wie echte Bratensoße! Wer auf Fleisch verzichtet, weil man keinen Fleischgeschmack mag, denjenigen rate ich nicht zu dem Rezept. Alle anderen, seien es Vegetarier, Veganer oder Flexitarier, die sich nicht vom Fleischgeschmack entwöhnen können oder wollen, trotz Fleischverzicht, lege ich die Bratensoße ans Herz. Die würzige Bratensoße ist ganz einfach zu machen. Rezept für knapp 1 Liter Soße: