Ruhrgebietsfoodblog mit Rezepten, die jedem gelingen. Omas Rezepte. Hausmannskost. Internationale Küche. Wenn Ebbe in der Kasse ist. Vegetarisch. Flexitarisch. Backen. Brutscheln. Kochen. Genießen. Alles, außer Rosinen.
Mittwoch, 31. August 2022
Klassische Focaccia, italienisches Landbrot
Tzatziki, wie im Restaurant
Bei den hochsommerlichen derzeitigen Temperaturen ist BBQ angesagt und in der Hängematte liegen. Zu mehr ist man körperlich kaum in der Lage. Nicht, dass ich einen Grill hätte, geschweige denn eine Hängematte. Aber die Gedanken tauchten so auf. Zum BBQ gehört für mich unbedingt ein Tzatziki. Seit mehr als 30 Jahren mache ich den Tzatziki wie nachstehend beschrieben. An "meinem" Rezept für Tzatziki wird nicht gerüttelt. Jedenfalls nicht von mir. Das Rezept stammt von meiner Freundin Stella, die seinerzeit ein griechisches Restaurant geführt hat. Seinerzeit, das war Anfang der 80-er Jahre. Es war das erste griechische Restaurant überhaupt in unserer Nachbarstadt Herdecke. Mein Mann hat mitgeholfen im Restaurant, er hat bedient und zuvor bei der Einrichtung beholfen. Wir waren alle sehr gut befreundet, sind zusammen in Urlaub gefahren. Stella war auch dabei, als mein lieber Mann und ich uns 1984 das Ja-Wort gegeben haben. Es waren viele schöne Jahre der Freundschaft. Aber plötzlich waren sie nicht mehr da, sind zurückgegangen nach Griechenland. Ich würde sie so gerne mal wiedersehen und frage mich oft, was aus ihnen geworden ist. Auch aus ihren Kindern Kiki und Iiordanis.
Ihr lieben griechischen Freunde, wir haben euch nicht vergessen und hoffen, es geht euch gut! Ich habe gehört, sie wohnen wieder in Kavala. Stella und Nico Gektis. Also, wer mal etwas hört ;-) Es gibt ja Zufälle, die gibt's nicht.
Ruhrpott-Currywurst, Focaccia, Tzatziki
Was für eine Kombi: italienisches Landbrot, Tzatziki nach dem Rezept von Stella und Currywurst mit Currysoße wie "vonne Bude". Schmeckt nicht gibt's nicht, dieses Gericht ist der Beweis. Ich konnte gar nicht aufhören, zu essen. Einer der Momente wo es schade ist, dass man satt wird. Aber wie viele Menschen gibt es, die nicht satt werden, weil sie nichts zu Essen haben. Jeden Tag bin ich dankbar dafür, dass ich lebe, wo ich lebe. Wir haben ein Dach über den Kopf. Wir haben genug zu Essen. Wir leben in Frieden.
Hier die Rezepte für meine Leckermäulchen:
Focaccia (italienisches Landbrot)
Currywurst mit Ruhrpott-Currysoße, wie vonne Bude
Käseplatte mit Focaccia
Warum nicht mal etwas Deftiges zum Dessert: eine kleine Käseplatte. Dazu gibt es selbstgebackenes Focaccia. Ich liebe Trüffel. Da Trüffel nicht gerade meine Preisklasse sind, greife ich auf alternative Produkte zurück. Z.B. greife ich zur Trüffelperle. Die ist so klasse, ein Hartkäse mit Trüffelstückchen drin. Man reibt die Trüffelperle direkt über die Gerichte. Oder, wie bei der Käseplatte, greife ich auch mal zu Trüffel-Balsamico. Zunächst dachte ich, der Balsamicogeschmack übertüncht den Trüffelgeschmack, aber ich habe trotzdem ein Fläschchen gekauft und wurde nicht enttäuscht. Käsestückchen einfach mit Trüffel-Balsamico beträufeln, ein Stück Focaccia dazu, mehr braucht man nicht zu Glück. Eine wirklich schöne Alternative zum süßen Dessert oder als Zwischenmahlzeit oder einfach nur mal so. Gläschen Rotwein dazu kann nicht schaden.
Montag, 29. August 2022
Caesars salad
Ceasars Salad, super lecker. Oder, wie man heutzutage sagt: Yummi. Aber Sardellen in dem Salat, muss das sein? Ein bisschen sträubten sich mir die Nackenhaare. Ja, muss! Und schmeckt auch gar nicht unangenehm. Der Salat hat dadurch eine besondere Würze. Die kommt, glaube ich zumindest, von den Sardellen. Ich habe mich gefreut, dass ich den Ceasars Salad gemacht habe. Für den Salat habe ich dann doch keine Sardellenfilets verwendet, sondern Sardellenpaste. Die brauchte ich für ein anderes Rezept, daher passte die Verwendung für mich ganz gut.
Sonntag, 28. August 2022
Frühstück: Rührei mit Schnittlauch
Also, Jungs und Mädels, wie man ein Rührei zubereitet, dafür gibt es kein Rezept. Aber für diejenigen, die tatsächlich noch nie im Leben ein Ei in die Pfanne gehauen haben, zeige ich nachstehend die Zubereitungsschritte. Das meine ich jetzt nicht ironisch. Ich erinnere mich an die Zeit, als ich noch nichts kochen konnte. Wirklich GAR NICHTS. Deswegen zeige ich allen Kochanfängern nachstehend, wie ich es gemacht habe. Gilt für alle Rezepte mit Zubereitungsschritten (manchmal gibt es auch keine Fotos von Zubereitungsschritten, dann war mein Hunger wahrscheinlich so groß, dass ich dazu keine Zeit hatte).
Samstag, 27. August 2022
Kalte Schnauze, kalter Hund
Mein Fazit: Jetzt reicht's. Im Grunde isst man Kokosfett mit Schokoladengeschmack und ein paar Keksen dazwischen. Es tat mir gut, meine Gelüste zu stillen. Ich habe aber gemerkt, jetzt ist das nicht mehr so meins. Gerade wenn man in die Jahre gekommen ist, wo man nur vom Angucken einer Sahnetorte schon zunimmt, sollte man die Kalte Schnauze mal sein lassen.
Okay, ein Blick noch, dann ist's gut:
Rotweinsalz mit bestem Meersalz und gutem Rotwein
Verwendet bitte gutes Meersalz, ich habe Fleur de Sel genommen. Es ist zu 100 % natürlich und unraffiniert. Gerne verwende ich in meiner Küche ansonsten Reichenhaller Salz, ohne Jod. Ohne Jod? Aber wir brauchen doch Jod? Ja, wir brauchen zusätzliches Jod in unseren Regionen, aber mit meiner Krankheit sollte ich zusätzliches Jod vermeiden. Natürlich bin ich nicht päpstlicher als der Papst und die kleinen Prisen, die ich verwende, sind völlig okay. Wenn ich auswärts esse, frage ich auch nicht nach Jod im Salz. Im Grunde ist es mir eigentlich auch völlig egal, denn sonst werde ich noch kirre im Kopf. Aber zu Hause verwende ich Salz ohne Jod. Viele vertragen jodhaltiges Salz nicht und wissen es noch nicht einmal.
Freitag, 26. August 2022
Reispuffer mit Zitronen-Creme-Fraiche
Mittwoch, 24. August 2022
Lachs-Burger mit Honig-Senf-Dressing
Dienstag, 23. August 2022
Frischkäse Philadelphia-Style, selbstgemacht
Frischkäse habe ich zwar schon einmal selbstgemacht, aber die Zubereitung war etwas aufwändiger. Genauer gesagt handelte es sich um ein Rezept von Paneer. Paneer habe ich in Indien oft gegessen und ich habe mich gefreut, ein tolles Rezept für Paneer gefunden zu haben. Auch, wenn es recht aufwändig in der Zubereitung ist, lohnt die Herstellung auf jeden Fall. Köstlicher indischer Frischkäse mit dem "habe ich selbstgemacht-Feeling". Selbstgemacht-Feeling gibt's hier auch.
Da ich gar nicht glauben konnte, dass der selbstgemachte Frischkäse wirklich wie der Philadelphia-Frischkäse schmeckt, habe ich das natürlich getestet. Wow! Schmeckt tatsächlich so. Aber die Konsistenz ist anders. Die ist nicht mit dem gekauften zu vergleichen. Die Konsistenz beim selbstgemachten Fischkäse ist nicht so kompakt, sie ist weicher, cremiger. Was kein Nachteil ist. Ich war begeistert. Allerdings, zugegeben, würde ich jetzt nicht sagen, nie wieder gekauften. Dennoch, probiert es aus! Es lohnt sich.
Achtung: Nur TM-Rezept.
Spaghetti Scampi e Spinaci
Samstag, 20. August 2022
Kürbis mit Zitronen-Kräuter-Kruste nach Otto Lenghi
Ragù aus dem Backofen nach Otto Lenghi war der erste Streich und der zweite folgt sogleich. Herrlich, wie das schon duftet bei der Zubereitung. Alles in allem ist der Kürbis, wenn man ihn ohne Beilagen isst, etwas trocken. Da wir im Ruhrgebiet zuweilen ein bisschen deftiger in unserer Ausdrucksweise sind, was ich immer wieder mal erwähne, sage ich es offen: der Kürbis mit Zitronen-Kräuter-Kruste war furztrocken. Da mittlerweile so einige Kraftausdrücke gesellschaftsfähig geworden sind, empfinde ich den Ausdruck furztrocken als akzeptabel. Abgesehen davon sind wir ja hier unter uns. Ich habe einen Dipp dazu gemacht, um beim Verzehr des leckeren Kürbis keinen Staubhusten zu bekommen. Mit dem Dipp ist das eine klasse vegetarisches Gericht. Als Beilage würde sich der Backofenkürbis auch gut eignen. Aber zu was? Ich hatte keine noch zündende Idee. Hier das Rezept:
Cous-Cous-Bowl mit frischer Minze
Freitag, 19. August 2022
Semmelknödel mit Pilzrahm und Parmesan
I love Semmelknödel. Nachstehend für euch mein Standardrezept. Dazu gab es eine leckere Soße, die macht man so:
- 600 g Champignons putzen.
- Vierteln.
- Champignons in wenig Fett anbraten.
- 1 Becher Sahne dazu und eure Lieblingsgewürze.
- Ich heute: Kräuter der Provence.
- Sahne ein bisschen einkochen lassen.
- Abschmecken, ggfs. ein bisschen nachsalzen.
- Fertig.
Donnerstag, 18. August 2022
Ragù aus dem Ofen nach Otto Lenghi
Genug geschwafelt, hier das Rezept, wie ich es gemacht habe:
Dienstag, 16. August 2022
Polpette mit Tomatensoße und Spaghetti
Mich gelüstete mal wieder nach Polpette. Polpette, diese kleinen italienischen Hackfleischbällchen. Nach einem Rezept von Rosarios Mama. Grazie, mamma di rosario. Diesmal habe ich mein Standardrezept genommen. Aber das hier ist auch gut. Beide Rezepte gelingen immer, wenig zu tun und heraus kommt trotzdem viel Geschmack. Wobei, wenig zu tun ist relativ. Ihr wisst ja, von nichts kommt nichts. Auf jeden Fall müssen die Soßen eine Weile köcheln.
Donnerstag, 11. August 2022
Nudeln mit einfacher Hackfleischsoße
Mittwoch, 10. August 2022
Mirabellen Tarte
Dienstag, 9. August 2022
Chilicheese fries: born in the USA.
Dienstag, 2. August 2022
Veganes cremiges Eis ohne Eismaschine
Sorbet aus Früchten ist per se vegan. Aber bevorzugt man eine cremige Fruchteis-Variante, so muss man sich etwas einfallen lassen.
Die Eismasse stelle ich ganz bequem im Pott her, ihr verwendet ihn ebenso oder eure Küchenmaschine. Vorausgesetzt, ihr besitzt eine Maschine, die TK Früchte problemlos zerkleinert. Ich sage immer, spaßeshalber, der TM mahlt sogar Betonsteine und ihr habt eine Konsistenz wie Puderzucker.
- 300 g TK-Früchte in den Pott geben.
- 60 g Puderzucker hinzu.
- Dann volle Lotte 10 Sekunden Stufe 8.
- Zwischendurch müsst ihr mit dem Spatel runterschieben.
- 100 g Soja-Creme untermengen oder
- 100 g Soja-Joghurt natur (Soja-Joghurt mit Geschmack funktioniert auch gut. Bei Erdbeereis z.B. Erdbeere oder Limette-Zitrone).
- Voila. Fertig.
Sollte euch das Eis für den unmittelbaren Verzehr zu weich sein, stellt ihr es in die Tiefkühltruhe. Wie lange, ist dann eure Gefühlssache.
Das Eis ist nur für den Sofortverzehr geeignet. Wenn ihr es über Nacht einfriert, verwendet am besten eine Eiswürfelform. Die Eiswürfel dann in den TM geben und pürieren. Zeit und Stufe nach Gefühl. Ich muss gestehen, das habe ich noch nicht so ausprobiert. Wir verzehren es immer sofort.
Tipp: Sehr sehr reife Bananen in dünne Scheiben schneiden. Einfrieren. Weiter im Programm wie oben. Die Bananen müssen wirklich sehr reif sein, sonst schmeckt es nicht. Dem Bananeneis zum Schluss zerkleinerte Schokolade untermengen = Banane-Straciatella.
Ihr merkt schon, wenn man sich erstmal damit beschäftigt, hat man Ideen en masse.
Foto: Pixabay. Danke RitaE.
Montag, 1. August 2022
Ohne Eismaschine: Schokoladen-Keks-Eis
Wenn ich ein neues Projekt habe, habe ich ein neues Projekt und dann wird sich draufgestürzt. Vielleicht kann ich dieselbe Freude auch bei euch entfachen. Im Moment kann ich von selbstgemachtem Eis nicht genug bekommen. Wartet, bis ich erstmal meine Eismaschine habe ;-)
Diesmal habe ich ein Schokoladen-Keks-Eis zubereitet. Das habe ich mir so ausgedacht. Da die Basis immer gleich ist, können wir ja zaubern was wir wollen und der Fantasie freien Lauf lassen. Ich glaube, das erwähnte ich an anderer Stelle schon einmal, aber man kann es nicht oft genug sagen.
So habe ich das Eis zubereitet: