Nuss-Nougatcreme-Eistorte

Ich hatte soooo Appetit auf Eis. Da fiel mir die Nutella-Cheescake-Eistorte ein. Yo, die mache ich! 

Gesehen habe ich dieses Rezept vor ewigen Zeiten mal bei Patrick Rosenthal. Ich war sofort begeistert. Wenn ihr könnt, mögt und wollt, dann schaut euch mal auf seiner Seite um. Es lohnt sich. Sehr cool, sehr professionell. Mich begeistern seine Fotografien. Natürlich auch seine Koch- und Backkunst. Das Rezept "Nutella-Cheescake-Eiskuchen" funktionierte ich kurzerhand um in eine "Nuss-Nougatcreme-Eistorte". 

Im Netz kursieren mittlerweile sehr viele Variationen dieses Rezept's. Ich habe mal ganz kurz darüber nachgedacht, alle auszuprobieren. Aber dann? Nö. Wozu das Rad neu erfinden?

Also guck hier, so einfach geht's:

Das sind die Zutaten.

• 200 g Schokomüsli
• 200 g Nuss-Nougat-Creme + 600 g Nuss-Nougat-Creme 
• 400 g Frischkäse
• 2 TL Schokomüsli

Vorgehensweise:

1. NNC - Nuss-Nougat-Creme, mit 200 g Schokomüsli im Pott vermengen. Oder in jedweder anderen Küchenmaschine.
2. Zeit und Stufe im Pott nach Gefühl. Vorsichtig mit LL.
3. In eine kleine Springform geben (21 cm Durchmesser).
4. Auf dem Boden gleichmäßig verteilen und andrücken.
5. Dann 600 g NNC und 400 g Frischkäse im Pott verrühren.
6. Zeit und Stufe nach Gefühl.
7. Auf den Müsliboden geben. 
8. Mit Klarsichtfolie abdecken.
9. Über Nacht einfrieren.
10. Vor dem Servieren die Torte ein wenig antauen lassen.
11. Mit restlichem Schokomüsli bestreuen (ca. 2 TL). 

Ich habe die Eistorte einmal mit Nutella zubereitet und einmal mit Nusspli. Mir hat die Variante mit Nusspli besser geschmeckt. 

Bemerkungen: Man muss den richtigen Auftauzeitpunkt erwischen. 

Wie man auf meinem Foto sieht, hat die Nuss-Nougatcreme-Eistorte noch ein wenig Raureif an der Schnittfläche. Zu weich darf die Torte aber auch nicht sein. Ist nicht einfach, ich sag's euch. Aber ob es so oder so oder anders kommt, so wie es kommt so ist es recht. Eine tolle Torte, die ihr mal ausprobieren solltet. 

Markennamen-Nennung/Unbezahlte Werbung. 

Kartoffelwaffeln - mit Tomaten-Mozzarella-Salat

Waffeln müssen nicht immer süß sein. Es geht auch deftig: Kartoffelwaffeln! Dazu gab es einen kleinen Salat bestehend aus Cherry-Tomaten, Basilikum, bisschen von meiner selbstgemachten Balsamico-Crema. Prise Pfeffer und Salz obligatorisch. On top habe ich die deftige Waffel gekrönt mit Parmesan. Wenn Parmesan im Spiel ist, dann ist das Gericht streng genommen nicht mehr vegetarisch. Ich nehme es nicht so streng. Für mich ist ein Gericht vegetarisch, wenn kein Stück Fleisch mit auf dem Teller liegt. Parmesan gibt es mittlerweile aber auch mit mikrobiellem Lab. Hier noch schnell ein Foto für euch, zum Appetit anregen, dann geht es direkt zum Rezept der lecken Kartoffelwaffeln.

Ruhrpott-Pizza

 

Pizza mit Currywurst und selbstgemachten Pommes. Ich möchte mich jetzt nicht ordinär ausdrücken, aber war schon geil. So habe ich es gemacht:

Tomatensalat mit Ofenkartoffel und Sour-Cream

Ein feines Rindersteak mit Kräuterbutter wäre jetzt noch die Krönung gewesen, aber wir wollten vegetarisch essen. Das Steak habe ich tatsächlich nicht vermisst. Richtig satt war ich aber dann nicht nach der Portion, also habe ich eine 2. Folienkartoffel nachgeschoben. 

Tomatensalat

Cherrytomaten mit Essig und Öl angemacht.

Gewürzt.

Frisches Basilikum dazu. 

Fertig.

Dicke Ofenkartoffel

Bei der dicken Ofenkartoffel habe ich gemogelt. Sie wurde gekocht und nicht im Ofen gebacken. 

Hier das Rezept Sour-Cream wie im Steakhosue (Zitronenkartoffeln mit Sour-Cream wie im Steakhouse). 

Seelachs im Schinkenmantel

Lass uns doch mal Schinken um den Fisch wickeln und dann braten, das ist bestimmt lecker. Ich schaute meinen Mann ungläubig an. Seit er sich auch in Kochgruppen tummelt, kommt er mit interessanten Sachen um die Ecke. Fisch und Schinken? Hörte sich gut an. Gesagt, getan, gebraten. Dazu habe ich einen Kartoffelsalat gemacht mit einer Soße bestehend aus Essig und Öl, bisschen Pfeffer, bisschen Salz, Schüssken Maggi. Ein Schüssken Maggi durfte bei meiner Oma im Kartoffelsalat nicht fehlen. Zumindest, wenn sie den Kartoffelsalat mit Essig und Öl angemacht hat. Ansonsten war Standard ihr Kartoffelsalat mit fett Majo angemacht und mit den üblichen Verdächtigen. Als da waren: Erbsen, Eier, Fleischwurst, saure Gurken und manchmal auch rohe Zwiebeln. Rohe Zwiebeln mochte ich als Kind gar nicht. Heutzutage mache ich ihn auf keinen Fall mit rohen Zwiebeln und Fleischwurst lasse ich auch weg. Weil wir sowieso meistens noch eine Bockwurst oder eine Bratwurst dazu essen. Manchmal nehme ich nicht nur Erbsen für den Kartoffelsalat (Dose Erbsen) sondern Erbsen und Möhren (großes Glas). Das schmeckt uns auch gut. 

Ein exaktes Rezept habe ich heute nicht für euch. Macht einfach pi mal Daumen. 

So geht's:

1. Ihr kocht Pellkartoffeln. 
2. Pellen und kleinschneiden.
3. In eine Schüssel geben.
4. Abkühlen lassen. Dann:
5. Bisschen Öl untermengen und ein bisschen Essig. 
6. Ihr könnt auch noch ein bisschen Brühe dazugeben. 
7. Würzen mit Pfeffer und Salz.
8. Alles vermengen.
9. Und dann: Schüssken Maggi. Aber wirklich nur ein paar Tropfen. Maggi soll man nicht rausschmecken. 
10. Fisch: Lachs (Loin) unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
11. Scheibe Schinken, oder zwei, um den Fisch wickeln.
12. In guter Butter bei nicht zu hoher Hitze braten. Der Fisch braucht nicht gewürzt werden. Die Würze kommt nur von Schinken.
13. Ich hatte noch Feldsalat 'rumliegen. Den habe ich auf dem Teller mit dem Kartoffelsalat vermengt. 

 

Kleiner Rosenkohlauflauf

Warum kleiner Rosenkohlauflauf? Weil ich ihn in kleinen Auflaufförmchen zubereitet habe. Zutaten pi mal Daumen, je nachdem, wie groß eure Auflaufförmchen sind.

Gemüsebrühe-Paste Suppengrundstock

Gemüsebrühe-Paste selbstgemacht, ohne künstliche Aromen oder künstliche Geschmacksverstärker. Einfach nur das pure Gemüse mit Salz pürieren. Salz dient der Haltbarkeit. An Gemüse habe ich diesmal verwendet:

1. Porree
2. Möhren
3. Liebstöckel.
4. Sellerie

1/5 des Gemüsegewichts nehmt ihr an Salz dazu. Z.B. 600 g Gemüse = 120 g Salz. Ich habe schon manche Beschwerden über die Salzigkeit dieser Gemüsebrühe-Paste vernommen. Ja, ist so. Diese Gemüsebrühe-Paste ist salzig. Sie wird nicht pur verwendet. Macht man mit einem Brühwürfel auch nicht. Keiner ist je auf die Idee gekommen, an einem Brühwürfel zu lecken und zu sagen: Ist DER salzig. 

Jedenfalls: Gemüsestücke, vorher gewaschen und geputzt, in groben Stücken in den Pott geben. Salz dazu. Dann zerkleinern. Je nach Feinheit arbeitet ihr mit hoher oder nicht so hoher Stufe. Ich taste mich immer langsam heran. Will heißen, ein bisschen zerkleinern, mit dem Spatel umrühren. Weiter zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Daher gebe ich euch ungern eine Zeit oder eine Stufe vor, weil jeder eine andere Konsistenz mag. Meine sieht so aus: 

In ein sauberes Glas umfüllen. Ab in den Kühlschrank. Meine Paste hat sich dort locker mal 1 Jahr gehalten. 

Wozu verwenden?

Überall, wo ihr früher immer einen Gemüsebrühwürfel reingeworfen habt, könnt ihr diese Gemüsebrühe-Paste verwenden. Mit dem Salzen seid erst einmal sparsam. Denn die Paste hat es in sich. 

Eine heiße Brühe könnt ihr euch natürlich auch damit zubereiten. Wenn ihr den sonst üblichen Brühwürfel verwendet habt, wird euch diese Brühe merkwürdig vorkommen. Sie schmeckt nicht so intensiv würzig, wie eine Brühwürfel-Brühe. 

Die kleinen Gemüsestücke müssen sich erst noch setzen. 

Nudeln mit würziger Tomatensoße, vegetarisch

Meine Lieblingssoße zu einem schnellen Nudelgericht. Keine Lust zu kochen, aber Hunger, dann bereite ich dieses Gericht zu. Ohne Fix und ohne Tüte zaubert ihr schnell eine tolle Tomatensoße mit viel Geschmack. Bei Rezepten, die sich z.B. "Ruck-Zuck-Rezepte" nennen, bin ich zunächst immer skeptisch. Denn gut Ding will Weile haben. Gerade Tomatensoßen geben erst so richtig Geschmack, wenn sie stundenlang köcheln. Diese Soße jedoch, die taugt was. Entdeckt habe ich dieses Rezept in der wunderbaren Welt der (TM) Rezepte. Was wäre ich nur ohne sie? Diese würzige Nudelsoße könnt ihr aber auch gut ohne Pott, wie ich ihn liebevoll nenne, zubereiten.

Saftiger Veggie-Burger mit Sourcream

Saftiger Veggie-Burger mit einem Pattie aus Kidneybohnen.

Das Patty sieht täuschend echt nach Fleischpatty aus. Das reizte mich sofort. Natürlich dachte ich, dann wird es auch täuschend echt nach Fleisch schmecken (ich darf das denken, ich bin blond). Fleisch bleibt Fleisch und Fleischersatz bleibt Fleischersatz. Aber wenn es richtig gut schmeckt, greife ich gerne zu diesem Veggie-Burger mit Sourcream. Die Sourcream wurde aufgepeppt mit Curry. Ihr könnt die Sour-Cream aufpeppen mit Gewürzen oder Soßen eures Geschmacks. Ich habe außerdem noch zur Chili-Soße gegriffen. Das Burger-Brötchen habe ich frisch gebacken. Hier entlang zum Rezept Softe Burgerbrötchen frisch gebacken. In meinem Blog befindet sich auch noch ein gutes Rezept für vegetarische Frikadellen. Den "Frikadellen"-Teig kann man gut zweckentfremden, z.B. für ein vegetarisches Schnitzel oder für einen Burger.  

Dieses Mal habe ich die Hälfte des Brötchen-Rezepts verarbeitet. Das ergab 4 Burger-Brötchen. Nicht zu dick, nicht zu klein, für meinen Geschmack gerade richtig. 

Die untere Scheibe des Burger-Buns habe ich bestrichen mit Sour-Cream. Darauf das Pattie mit einer Scheibe Käse. Ich habe einen kleinen Salat gemacht, der kam auf die Scheibe Käse. Darauf noch einmal ein bisschen Sour-Cream. 

Das war ja einfach, oder? Bei dem Burger ohne Fleisch muss bei der Saftigkeit ein wenig nachgeholfen werden, denn die Saftigkeit des Fleisches fehlt bei Veggie-Burgern, logisch. Aber das machte in diesem Fall die Sour-Cream und der Salat wieder wett.  Der Salat bestand aus Rukkola, Cherrytomaten, bisschen Knoblauchpaste, Olivenöl, Pfeffer, Salz und aus einem Hauch von meiner selbstgemachten Balsamico-Creme. 

Mein Fazit: richtig, richtig lecker. 

Tipp: Bei den Pattis müsst ihr mutig sein beim würzen. Hier das Rezept für euch im Detail. Viel Text, aber ganz einfach:

Mirin selbstgemacht - Mirin-Ersatz

Mirin, was ist Mirin? Mirin ist ein süßer Reiswein und wird in der japanischen und koreanischen Küche verwendet. Mirin wird aus Wasser, mit Koji geimpften Klebreis (Koji: Schimmelpilzkultur. Die Basis für Fermentationsprodukte) und mit Shochu hergestellt (Shochu: hochprozentiges Getränk aus Süßkartoffel). Bei Betrachtung der Zutaten, die ich für selbstgemachten Mirin verwendet habe, fällt auf, dass diese von den o.g. Zutaten abweichen. Zwangsläufig. Meine Küche ist schon sehr gut ausgestattet mit allerlei Gewürzen, Soßen und dies und das für die asiatische Küche. Aber mit Koji geimpften Klebreis und Shochu kann ich natürlich nicht dienen. Daher fällt dieses Rezept eher unter „Mirin-Ersatz“. Als ich den selbstgemachten "Mirin" probierte, dachte ich jedenfalls: Ei der Daus, das ist super. Man könnte auch sagen, ich bin begeistert! Wofür bracht man Mirin? Z.B. für dieses Gericht: Karagee - japanisches frittiertes Hühnchenfleisch

Rezept: Mirin selbstgemacht – Mirin-Ersatz

Für ca. 300 ml braucht ihr:

• 100 ml Reisessig
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 ml helle Sojasauce
• 50 g Honig
• 10 g Ingwer, sehr fein gehackt
• 2 kleine Knoblauchzehen oder 2 Teelöffelspitzen Knoblauchpaste selbstgemacht. Knoblauch soll nicht dominieren.

Alle Zutaten miteinander vermengen. That's it. 

Zur Haltbarkeit kann ich noch keine Angaben machen. Der Rest Mirin steht im Kühlschrank, ich werde ihn beobachten. Wein hält sich eh lange, Essig und Honig ist lt. MHD noch mehr als 1 Jahr haltbar. So lange wäre Mirin ohne frischen Ingwer ebenfalls haltbar. Der kleingeschnittene frische Ingwer schwimmt in der Flüssigkeit, sodass er nicht so schnell schlecht werden könnte. Das ist aber meine große Unbekannte. 

Dieser Mirin-Ersatz ist unsagbar lecker, ich freue mich so, dass ich ihn selbstgemacht habe. 

Waffelteig: Rezept für Belgische Waffeln zuckerfrei

Leckere dicke Waffeln, noch dazu zuckerfrei. Zuckerfreie Waffeln backen wäre mir von selbst nicht in den Sinn gekommen. Bis ich dieses Rezept entdeckte. Allerdings fiel mir zunächst gar nicht auf, dass für das Rezept der Belgischen Waffeln kein Zucker verwendet wurde. Erst dachte ich an einen Fehler im Rezept. Beim Essen dachte ich nicht mehr an einen Fehler. Sie schmeckten nämlich super. Mir geht es bei dem Rezept der Belgischen Waffeln nicht darum, dass sie zuckerfrei sind. Mir geht es nur darum, dass es ein super Rezept ist und dass die Waffeln ausgezeichnet schmecken. Wie ihr auf dem Foto erkennen könnt, habe ich sie mit Puderzucker bestreut. Das wär ein Widerspruch in sich. Waffeln ohne Zucker und dann mit ordentlich Puderzucker drauf. Die Belgischen Waffeln sind schön dick, knusperig und innen soft. So müssen Waffeln sein. Ich habe ein Waffeleisen, speziell für Belgische Waffeln, welches 2 Waffeln gleichzeitig backt. Klasse Kitchen-Aid-Waffeleisen, welches jeden Cent wert ist. Apropos Cent, bei dem Preis musste ich mehr als 1 x schlucken. Ich bin doch meinem Geld nicht böse! Also habe ich es mir kurzerhand zu Weihnachten schenken lassen. Raffiniert, ich weiß. Wohlwissend, das mein bester Ehemann von allen ein großer Fan von Belgischen Waffeln ist, habe ich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Erst gestern hatten wir Besuch und ich habe nach langer Zeit mal wieder diese Belgischen Waffeln gemacht. Was soll ich sagen? Ratzeputz wurden alle aufgegessen. Meine Gäste verlangten nach dem Rezept und zeigten sich überrascht, dass diese Belgischen Waffeln ohne Zucker auskommen. Ohne Zucker, ohne Fertigmischung, ohne Fix und Tüte. Da sieht man es mal wieder, die Sylvia kann auch anders. Nicht nur Tüten-Hollandaise über Pizza kippen 😂 Schau hier, so werden die Belgischen Waffeln gemacht:

Brioche mit Milchroux-Methode

Neulich hörte ich von der Milchroux-Methode. Milchroux? Roux kenne ich, das ist eine Mehlschwitze. Aber eine Brioche mit Milchroux-Methode, ich war mal wieder ahnungslos, aber lesen hilft. Milchroux kennt man auch unter der Bezeichnung Mehlkochstück. Wenn man mit der Milchroux-Methode eine Brioche zubereitet, dann soll der Unterschied zu einer Brioche ohne Milchroux-Methode deutlich schmeckbar sein. Die Arbeit, die dahinter steckt, soll sich lohnen. Das wollte ich wissen. Mir schmeckt Brioche nach meinem herkömmlichen Rezept schon sehr gut. Mit der Milchroux-Methode soll sie NOCH besser schmecken? Das wollen wir doch mal sehen. 

Die einzelnen Zubereitungsschritte habe ich fotografisch für euch festgehalten. So viele Fotos habe ich noch nie gemacht für ein Rezept. Ja, es ist schon ein bisschen viel, was zu tun ist. Aber: Herausforderung angenommen. Nebenbei hat es mir noch großen Spaß gemacht. Dabei hatte ich immer den Gedanken im Hinterkopf, dass diese Brioche jetzt superhypergalaktischmegaoberaffengeil schmecken würde. Hat sie das? Wird noch nicht verraten. Nachstehend Fotos der Zubereitungsschritte. Schriftliche Zusammenfassung und Rezept folgt nach den Fotos.

Neu: Pain Magique

 

Das Pendant zum Baguette Magique: Pain Magique

Experiment Pain Magique. Das Rezept ist angelehnt am Baguette Magique. Viele Foren und Blogger haben das Baguette Magique längst präsentiert. Es macht schließlich schon seit Jahren die Runde. Die Liebe zu diesem Baguette ist ungebrochen. 

Aber über eines habe ich immer geflucht. Den Teig für die Baguettes in die Baguette-Formen zu bekommen, das ist wahrlich eine Kunst für sich. Oder ich bin zu blöd. Mittlerweile gibt es viele Tipps und Tricks dazu, die ich durchaus erfolgreich umgesetzt habe. Aber dennoch stört mich die Vorgehensweise jedes Mal. Lt. Rezept (Baguette Magique Rezeptwelt) soll man 3 Baguettes daraus backen können. Bei mir wurden es immer nur 2 so kleine "Pipi-Dinger". Ein zufriedenstellendes Ergebnis sieht für mich anders aus. Ich habe darüber nachgedacht, was man generell anders machen kann. Muss es eine Baguetteform sein? Na, dann sind es aber keine Baguettes mehr. Soll ja auch nicht, denn ich wollte etwas anderes machen.

Probieren geht über Studieren und Versuch macht immer noch klug. Also habe ich den Versuch gemacht, in einer Backform zu backen. Dann ist es nämlich sehr einfach, den Teig mit einer Teigkarte komplett in die Form zu geben. Zack, rein damit. 

Die Zutaten-Mengen habe ich der Backform angepasst. Außerdem füge ich mittlerweile immer noch gerne 1 EL Olivenöl meinen Brotteigen bei. Einfach nur so, ist kein Muss.

Gebacken habe ich in einer kleinen 3-Liter-Form. Klein ist das Stichwort. Heraus kommt ein recht kleines Brot, perfekt für einen 2-Personen-Haushalt. Das gebackene Brot wog 430 g. Wieder einmal fragte ich mich, wie hätten daraus 3 Baguettes werden können? Dieses kleine Brot, welches ich Pain Magique nenne, hat mir sehr gut gefallen. 

Rezept: Pain Magique

Zutaten: 

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Weizenmehl 405-er
• (ihr könnt auch 500 g Weizenmehl nehmen)
• 1/2 Würfel Hefe
• Prise Zucker
• 340 g Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

So geht's:

1. Wasser in den Pott schütten und Hefe mit einer Prise Zucker auflösen. 37 Grad. 
2. Stufe 1 - 1 1/2 Minuten. 
3. Restliche Zutaten dazu, beginnend mit Mehl.
4. Nur kurz verkneten: 30 Sekunden/Knetstufe.  
5. Teig in eine Schüssel umfüllen.
6. Abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen. 
7. Ich: Im Backofen bei eingeschaltetem Licht. Im Backofen herrscht eine beständige Temperatur, ohne Zugluft und der „Treibhauseffekt“ ist im Backofen recht gut gewährleistet. 

   

   Der Teig ist aufgegangen.

   
   

   

   Mit einer Teigkarte zusammenschieben....

   
   

   

   ... und mit der Teigkarte in die Form geben.

   
   

   

   Backform vorher fetten und mit Mehl bestäuben.

8. Das Pain Magique wird nach der Gehzeit gebacken im vorgeheizten Backofen. 
9. Ober-Unterhitze: 230 Grad.
10. Mit Deckel: 30 Minuten. 
11. Ohne Decke: 20 Minuten. 
12. Optional: 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit flüssiger Butter bestreichen. 

Fertig: 

Wer unsicher ist, ob das Brot durch ist, macht auf dem Brot die Klopfprobe. Klingt es hohl, ist es gut.

Auch wenn man es kaum erwarten kann, in eine Scheibe frisch gebackenes Brot mit guter Butter zu beißen, so lasst das Brot trotzdem vollständig auf einem Gitter auskühlen. Ist es nicht ausgekühlt, lässt es sich schlecht schneiden.

Ohne Pott:

1. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und in 250 ml lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker rührend auflösen.
2. Dazugeben:
3. Mehl
4. 1 EL Olivenöl
5. 1 TL Salz
6. Alles kurz mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
7. Teig in eine Schüssel geben. Mit einem Tuch abdecken.

Weiter im Rezept wie oben.

Wirsingroulade mit Semmelknödelfüllung

Wenn Fleischesser bei einem vegetarischen Gericht „genial“ sagen, dann hat das was zu sagen. Ich schließe mich der Aussage gerne an, denn diese Wirsingrouladen sind wirklich genial. Eine wunderbare Alternative zu Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung.  Die Genialität liegt am knusprig angebratenen Wirsing. Ein tolles Aroma. Semmelknödel liebe ich sowieso, daher war diese Kombi für mich perfekt. Für unsere Gäste, allesamt Fleischesser, ebenfalls. Das hat mich sehr gefreut. Okay, ich bin kein Vegetarier, das wisst ihr mittlerweile. Aber bei diesen Wirsingrouladen mit Semmelknödelfüllung, glaubt mir, da kann keiner Nein sagen. Soweit so gut, aber was ist mit Soße? Soße ist ja unser aller Heiligtum zu Schmorgerichten. Zu den Wirsingrouladen gab es eine Champignonsoße. Wirsing und Champignons? Jepp. Passt. Probiert es aus! 

Omas saftiger Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln

 

Wenn der Duft von frisch gebackenen Apfelkuchen durch die Wohnung zieht, dann ist die Vorfreude große. Vorfreude auf gemütlich auf der Couch sitzen, mit einer Tasse Kaffee und Omas Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln auf dem Teller. Die Krönung wäre noch frische Sahne auf dem Stück Kuchen. Aber Sahne verkneife ich mir mittlerweile. Jedenfalls meistens. Was eigentlich eine Sünde ist, denn Sahne auf Omas Apfelkuchen ist die Krönung schlechthin. 

Der Kuchen wird saftig durch die Äpfel. Ich werde nächstes Mal etwas mehr Äpfel nehmen, denn der Kuchen hätte für meinen Geschmack noch etwas saftiger sein können. Die Menge an Äpfeln, die meine Oma immer genommen hat, kann ich nicht mehr erfragen. Oma fand immer die perfekte Balance zwischen Teig und Äpfeln, damit der Boden nicht durchmatscht. Mir ist diese perfekte Balance noch nicht gelungen. Ich verwende generell gerne beim Backen den Boskop-Apfel. Habe ich plötzlichen Appetit auf Apfelkuchen, nehme ich aber die Äpfel, die gerade so zu Hause rumliegen. Das sind meistens Elsta z.B. oder Jonagold, denn das sind die Sorten, die ich am liebsten esse. Hier für euch das Rezept, bitte schön:

Rauchige BBQ Soße mit Whisky

 

Rezept Rauchige BBQ Soße mit Whisky:

In den Pott geben:

• 40 g Apfelessig
• 200 g Apfelsaft
• 200 g Tomatenketchup (ich: Heinzi).
• 1 EL Sojasauce
• 40 g Rübenkraut

1. Einmal kurz aufmixen. 
2. Dann 20 Minuten. 100 Grad. Stufe 1. 
3. Wenn fertig: 
4. 2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu. 
5. 2 EL Whisky, bisschen Pfeffer.

Dann abschmecken und ggfs. ein bisschen salzen. Ich salze nicht nach. 

Ohne Pott:

Alles in einen Kochtopf geben. 20 Minuten köcheln lassen. 

Texas Blumenkohl-Wings: Yee haw!

Chicken Wings gibt es jetzt sogar vegetarisch. Dazu eine Folienkartoffel mit Sour-Cream. Genau mein Ding! Dachte ich jedenfalls. Zwar habe ich die Wings mit großem Appetit gegessen, aber es wird nicht mein Leibgericht. Wenn man als Vegetarier auf Alternativen angewiesen ist, dann ist das auf jeden Fall eine sehr gute Alternative, die ich guten Gewissens Vegetariern ans Herz legen kann. Wer diesen Blog kennt, der weiß, ich bin kein Vegetarier. Probiere aber sehr gerne vegetarische oder auch vegane Gerichte aus. Wenn es geht, dann verzichte auch ich auf Fleisch. Wenn nicht, dann  nicht. Für mich auf jeden Fall nächstes Mal lieber eine Folienkartoffel mit Sour-Cream und Calamaris dazu oder ein Stück Lachs. Will ich die Texas Blumenkohl-Wings jetzt schlechtmachen? Aber nein! Sie sind lecker, trifft nur nicht für mich so auf den Punkt. Da ich sie zubereitet habe, zeige ich sie euch natürlich. Vielleicht mögt ihr sie, das würde mich freuen. So geht's:

Sour-Cream wie im Steak-Haus

Zuerst hatte ich es nicht geglaubt, dann habe ich die Sour-Cream zubereitet und kann bestätigen: sie schmeckt wie im Restaurant. Hier das Rezept für euch. Probiert es aus und ihr werdet es bestätigen.

Whisky BBQ Soße

Eine sehr leckere BBQ Soße für allerlei Grillgut. Meistens verwende ich diese Whisky BBQ Soße für mein Pulled Chicken. Manchmal nehme ich für das Pulled Chicken aber auch die Rauchige BBQ-Soße. Ich kann mich einfach nicht entscheiden, was mir besser schmeckt.

Whisky BBQ Soße Rezept:

Zutaten:

• 40 ml Apfelessig
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Tomatenketchup
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL Worcestershire-Sauce
• 45 g Ahornsirup oder Honig
• Zusätzliche Würze, wenn Soße fertig: 2 TL Paprikapulver
• 2 EL Whisky
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)

So geht's: 

1. Alle Zutaten für die Soße in den Pott geben. 
2. Dann 20 Minuten, Stufe 2-3, 100 Grad. 
3. Nach 20 Minuten hinzugeben: geräuchertes Paprikapulver und Whisky.
4. Aufmixen.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Knoblauchzehe ganz zum Schluss frisch reinpressen.

Man kann den Knoblauch auch direkt mitkochen. Ich mag den Knoblauch nach Fertigstellung der Gerichte lieber frisch reingepresst. Das habe ich mir im Laufe der Zeit so angewöhnt. 

Ohne Pott, ihr ahnt schon, wie das geht:

1. Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben. 
2. Auf dem Herd aufkochen. 
3. Köcheln lassen: 20 Minuten. 
4. Paprikapulver und Whisky dazugeben. 
5. Mit dem Stabmixer aufmixen. 
6. Zuletzt die Knoblauchzehe reinpressen. 

Bratwurst mit Rosenkohl-Kartoffelpüree

 

Wenn es schnell gehen muss, schmeiße ich gerne mal eine Bratwurst in die Pfanne. Und wenn es dann schon mal schnell gehen muss, werden Kartoffeln und Rosenkohl zusammen im Schnellkochtopf gekocht. Was bin ich nur für eine faule Socke. Obwohl, ich würde eher sagen, ich bin einfallsreich. Weil ich mal gelernt habe: Versuch macht kluch. 

Kartoffeln mit Rosenkohl zerstampfen, ein bisschen warme Milch und viel gute Butter hinzu, fertig ist die leckere Bratwurst mit Rosenkohl-Kartoffelpüree. Soße dazu habe ich nicht vermisst. 

Das war jetzt heute schon alles? Ja, das war alles. 

Backofenschnitzel, Schnitzel aus dem Backofen

 

Schnitzel im Backofen zuzubereiten ist eine schöne Alternative, statt diese in triefendem Fett zu braten. Obwohl, aus der Pfanne sind sie schon sehr lecker. Anders kannte ich es bisher nicht. Diese Methode der Zubereitung wollte ich unbedingt testen. Gut, dass ich das gemacht habe. Hat mir gut gefallen. Es schmeckt anders, keine Frage. Die Oberfläche etwas trocken, das Schnitzel selbst butterzart. Mein Mann sagte: Sylvia, es schmeckt mir. Er ist mein größter Kritiker und nimmt kein Blatt vor den Mund. Wenn er sagt es schmeckt, dann bin ich halbwegs auf der sicheren Seite. Wenn ich selbst probiere und sage: Jo, schmeckt, dann ist der Tag gelaufen und das Schnitzel gegessen. Verwendet habe ich für das Ofenschnitzel Hähnchenbrust. 

Zutaten für 2 Personen:

1. Hähnchenbrust, 500 g
2. Eier, 2 Stck. 
3. Paniermehl pi mal Daumen
4. Pfeffer, Salz, Paprikapulver mild und 50 ml Öl (ca.)

So geht's:

• Öl mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermengen. Man rechnet so grob 2 EL Öl pro Schnitzel. Ich bin damit nicht ausgekommen und habe mehr verwendet. Daher macht ihr das bitte auch nach Gefühl.
• Backpapier auf das Backblech geben.
• Mit Öl-Mischung bestreichen.
• 2 Eier verkleppern. Nicht zu stark, nicht zu schaumig aufschlagen, denn die Panade braucht Eiweiß, damit die Panade schön klebt. 

2 Eier verkleppern.

Schnitzel in den verklepperten Eiern wenden und panieren.

Mit der Ölmischung bestreichen.

• Im Backofen zunächst 15 Minuten bei 220 Grad backen. Ober-Unterhitze. 
• Ich: 200 Grad Umluft.
• Nach 15 Minuten die Schnitzel wenden und weitere 15 Minuten backen. 
• Fertig. 

Backofenschnitzel mit Böhnchen und Soße Hollandaise.

Ich dachte zunächst, dass ich zu wenig Öl-Mischung für die Backofenschnitzel verwendet habe. Während des Backens sah es dann aber anders aus und ich dachte dann: Huch, zu viel Öl. Aber weniger ging nicht, da ich die gesamte Panade mit Öl benetzen wollte. Mit der Öl-Mischung müsst ihr also experimentieren. 

Ihr könnt auch Schweineschnitzel nehmen, die werden genauso gut. Vorher schön dünn klopfen!

Westfälische Kartoffelplätzchen und Feldsalat

 

Ein sehr schönes vegetarisches Gericht, perfekt für die Zeit nach den Feiertagen Weihnachten und Silvester. Wir haben gefuttert, was das Zeug hält. Mittlerweile hält mein Zeug nicht mehr, kriege die Hose nicht mehr zu. Daher habe ich jetzt auf Schmalhans Küchenmeister umgeschaltet und diese vegetarischen Kartoffelplätzchen zubereitet. Es ist ein pi mal Daumen Rezept. Ihr braucht:

Aktuelle Instagram-Rezepte

Ich freue mich sehr, dass euch mein bei Insta veröffentlichtes Rezept-Foto interessiert.  

Hier entlang zum aktuellen Rezept.

Foto: Pixabay.