Dienstag, 31. August 2021

Würzige Erbsencreme-Suppe

Würzige Erbsencremesuppe mit Crunch

Erbsencremesuppe kennt man zur Genüge. I.d.R. klassisch hergestellt und zum Schluss püriert, serviert mit einem Tupfer Sahne. Esse ich sehr gerne und mache ich auf oft, so zwischendurch, auf die Schnelle. Die Suppe ggfs. mit Minze verfeinern ist auch eine tolle Sache. Oder statt Sahnetuper mal Kokosmilch verwenden. Oder direkt einen ordentlichen Schuss Kokosmilch in die Suppe schütten. Was ich allerdings nicht machen würde, denn die Suppe soll nach Erbsen schmecken.

Neu waren für mich die Tipps, die ich von Maurice Morell erhielt (nachzulesen auf seiner Seite). Maurice machte sich seinerzeit selbstständig mit einer Suppenküche auf Sylt. Dieser liebevoll hergerichtete Suppenwagen ist mittlerweile Kult. Habe ich mir sagen lassen. Ich wusste davon nichts, bin einfach nur hingegangen, weil ich Hunger hatte. 

Wer auf der wunderschönen Insel Sylt verweilt, der sollte dem Suppenwagen in List einen Besuch abstatten. Der Suppenpreis beinhaltet auch Nachschlag. Aber den zu bekommen ist so unwahrscheinlich, wie eine Audienz beim Papst. So schnell, wie ihr eure Suppe gelöffelt habt, so schnell ist sie nämlich ausverkauft. Wobei, man isst sie eigentlich nicht schnell, in der Traumkulisse im angrenzenden kleinen Garten in hohem Dünengras. Da ist pure Entspannung angesagt und pures Suppe genießen

Sylter Suppen in List

Außerdem will man der hungrigen Meute, die in der langen Schlange am Suppenwagen ansteht, auch ihre Suppe gönnen. Die Suppen sind wirklich seehr schnell ausverkauft, da Maurice nur eine begrenzte Anzahl von Suppen kocht. Wenn wech, dann wech - würde der gemeine Ruhrpottler sagen. Aber nicht, dass wir gemein sind. Im Gegenteil, wir sind zwar zuweilen knurrig, gucken schon mal böse drein, wir reden nicht mit jedem, das ist wohl wahr; aber unser Herz ist aus Gold, unsere Seele aus Stahl. 

Ihr könnt bei Maurice vor Ort direkt ein Paßwort von ihm bekommen oder euch auf seiner Internetseite umschauen: Sylter Suppen. Maurice schickt euch das Paßwort gerne per E-Mail zu. Ich könnte das auch machen, aber ich finde, das ist sein Hoheitsgebiet. Auf seiner Seite sind u.a. ein paar Rezepte vorhanden. Ich habe Maurice gefragt, ich darf sie auf meiner Seite weiter verbreiten. Er würde sich sehr darüber freuen; über's nachkochen und über die Weiterempfehlung. Also habe ich die Suppe nachgekocht und empfehle sie aus voller Überzeugung weiter. So ganz 100%ig habe ich mich nicht an sein Rezept gehalten, denn so sind seine Rezepte z.B. alle vegan. 

Ein Tipp vorweg: zu dünn geratene Suppe niemals nicht mit Kartoffelpüree-Pulver andicken. Das war's dann nämlich. Dann ist finito mit gutem Geschmack. Ende Gelände. Schluss mit lustig. Der gemeine Ruhrpottler winkt ab und würde sagen: Kannste vergessen. Dann isst er lieber eine Currywurst. 

So, ihr Lieben, hier das Rezept für euch, zubereitet mit und ohne Pott.

Freitag, 27. August 2021

Sonnenbörek mit Kartoffelfüllung

 Türkisches Gebäck namens Sonnenbörek
Sonnenbörek mit Kartoffelfüllung und Käse. Noch warm aus dem Ofen ein Genuss ohnegleichen. Herrschaftszeiten, ist mir das aber auch gut gelungen. Vor Stolz habe ich mir mehrfach auf die Schulter geklopft. Dabei ein kleines Tänzchen durch die Wohnung - bummschakka - bummschakka - und das ganze mit meiner Digitalkamera festgehalten. Das Sonnenbörek. Nicht mein Tänzchen. Das würdet ihr nicht wollen, vertraut mir. Jeder der mich kennt weiß, Geduld ist nicht unbedingt Sylvias Stärke. An der einen oder anderen Stelle hier im Blog erwähnte ich es auch schon unauffällig. Daher war dieses Sonnenbörek eine unglaubliche Herausforderung für mich. Das wiederum ist meine Stärke: Herausforderungen annehmen. Da wird nicht gekniffen, das wird gemacht. Das ziehe ich durch. Was ich will, das will ich. Jawollja. Da ist es also, mein erstes Sonnenbörek. Die Füllung besteht aus Kartoffeln und Käse. An sich eine merkwürdige Kombi. Käse und Kartoffeln umhüllt von Teig. Ich mag das unheimlich gerne. Wusste ich vorher auch nicht. Aber so war das Rezept, ich dachte: Och - wird schon schmecken. Und WIE das schmeckt. Ich war begeistert. Lasst euch von meiner Begeisterung anstecken. Was die Vorgehensweise angeht, hoffe ich, ich habe es einigermaßen verständlich beschrieben. Falls ihr euch fragend am Kopf kratzt, was ich jedenfalls tat, dann schaut euch auf You-Tube bitte Videos an. Gebt den Suchbegriff ein und ihr findet reichlich. Meine Empfehlung wäre das Video von Cookbakery. Das hat mir am besten gefallen. So, jetzt hier das Rezept für euch:

Dienstag, 24. August 2021

Apfelkuchen mal anders - Apfelrosen

 Blätterteig, Äpfel, Zucker und Zimt führen zur Apfelrose.Apfelrosen, die hatte ich ja ganz vergessen. Oder eher verdrängt. Das Rezept las sich damals so einfach. Blätterteig ausrollen. In Streifen schneiden. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Apfelscheiben drauf legen, dabei die Spitzen rausgucken lassen. Da fing es dann bei mir an. Spitzen? Rausgucken lassen? Bitte schaut euch im Netz um nach hilfreichen Infos, es gibt auch genug Videos von der Zubereitung. Es ist wirklich ganz einfach. Man muss nur die nötige Geduld walten lassen beim vorsichtigen einrollen und das richtige Gefühl für die perfekte Höhe der Spitzen, die rausgucken. Weil sie so schön gelungen sind, bringe ich das Rezept hier auf den Blog. Aber ein 2. Mal? Ich will verdammt sein, wenn ich die noch mal mache. Nichts desto trotz eine wirklich süße Sache für die Kaffee-Tafel. Ich bin auch stolz, dass ich sie so gut hinbekommen habe. Und sie waren auch lecker! So (ungefähr) geht's:

Freitag, 13. August 2021

Amarenakirschen nach altem Familienrezept

Frische saftige Kirschen, perfekt für die Herstellung von Amaarenakirschen
Ich revidiere!

Mehrere Wochen habe ich die Gläser Kirschen gehegt und gepflegt. Zweimal täglich liebevoll geschüttelt, sie standen an einem geeigneten Platz und ich habe ihnen jeden Tag gut zugeredet. Hat nichts genutzt. Nun könnte ich das Rezept hier einfach entfernen, unschuldig mit den Schultern zucken und mich doof stellen, wenn mir jemand sagt, dass bei ihm/ihr das Rezept nicht funktioniert hat. Dann schauen meine großen blauen Augen und ich sage: Komisch, bei mir war alles super. Nee, so etwas macht man nicht. 

Man muss sagen, wenn etwas nicht funktioniert. Und dieses Rezept funktionierte ganz und gar nicht! Die Kirschen schmeckten klebrig süß, sonst war da geschmacklich nichts. Die Konsistenz vom Sirup entsprach auch nicht meiner Vorstellung. Der Inhalt der Gläser bestand nur aus sehr flüssigem leicht bitter schmeckendem Saft. Die Gläser zischten, als ich sie öffnete. Gekippt sind die Kirschen nicht, ihr Geschmack war nicht "falsch", sie waren nicht schlecht geworden. Aber etwas stimmte nicht. Wie ich die Kirschen nun weiter verarbeite, ob überhaupt, weiß ich noch nicht. Die Tendenz geht zu: Nicht essen! Nein, nein, nein! Man muss sich weiß Gott nicht quälen. Schade um die wunderbaren Kirschen. 

Wenn ihr es trotzdem versuchen wollt und womöglich zu einem anderen Ergebnis kommt, würde mich freuen. Aber bis dahin sage ich: Finger weg von diesem Rezept.  

Mittwoch, 11. August 2021

Läuterzucker oder Invertzucker?

 

Hat Oma schon so gemacht: Läuterzucker
Für die Zubereitung einer Vanille-Paste benötigte ich Läuterzucker. So hergestellt, wie es schon meine Oma gemacht hat. An dem Rezept gibt es auch nicht viel zu rütteln. Zucker und Wasser zu gleichen Anteilen kochen. Feddisch.

Konkret:

Im Pott 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 (ohne Messbecher. Ich habe das Körbchen draufgestellt).

Ich hatte:

  • 500 g Zucker
  • 500 g Wasser 
  • Eine Teelöffelspitze Zitronensäure

Zitronensäure findet ihr im Drogeriemarkt (Ascorbinsäure). 

Vanille-Paste aus frischen Vanilleschoten

 

Vanilleschoten immer frisch zur Hand, sozusagen.

Vanilleschoten, auch eines von den Dingen, die man in der Küche immer parat haben sollte. Wie oft steht man da und guckt dumm aus der Wäsche, wenn es im Rezept heißt: das Mark einer Vanilleschote auskratzen. Ich kratzte mich dann allenfalls am Kopf, denn: Vanilleschoten? Habe ich nicht. Ging es eigentlich nur mir so? Falls nicht, ist das Thema jetzt für euch vorbei. Ein für allemal. Denn aus Vanilleschoten lässt sich eine Paste herstellen, die ewig haltbar ist. Günstiger in der Herstellung, als gekaufte Vanille-Paste. Und wie immer dieses schöne Gefühl, DAS habe ich selbstgemacht. 

Herrscher und Herrscherinnen der Pötte, ihr habt es gut. Alle anderen müssen es mit ihrer leistungsstarken Küchenmaschine ausprobieren (Vanilleschoten und Zucker pulverisieren) und die Geschichte ggfs. auf dem Herd köcheln. Ist keine große Sache. Mit dem Pott ist's nur bequemer. Weil er rührt, während ich derweil aus dem Fenster gucke und beobachte, wie ein Blatt vom Baum fällt. 

Montag, 2. August 2021

Sour-Cream wie im Steakhouse mit Zitronenkartoffeln

 Sour-Cream wie im Steakhouse, die beste, die ich je aß. Jetzt kann ich sie endlich auch zu Hause perfekt zubereiten.Zitronenkartoffeln und eine Sour-Cream, wie sie leckerer im Steakhouse nicht sein kann. 

Wie ich sie liebe, diese Sour-Cream. Nie habe ich sie vernünftig hinbekommen, wenn ich sie selbst gemacht habe. Sie schmeckte immer so wie.... Jaaaa, kann man essen - kann man aber auch lassen. Eines Tages entdeckte ich in der Rezeptwelt dann das Rezept dieser superduperspitzenmäßigen Sour-Cream. Positive Bewertungen ohne Ende, zu Recht. Jetzt will ich nicht weiter palavern, sondern euch direkt erzählen, wie's geht. 

Die Zitronen-Backofen-Kartoffeln habe ich vorbereitend geschält, geviertelt, kurz blanchiert. Ab in den Backofen bei 180 Grad Umluft. So lange backen, wie man sie kross haben will. Ich mag alles gerne kross. Und zitronig. Deswegen auch Zitronenkartoffeln.