Kochen im Ruhrpott

 Frisch gemacht ist halb gewonnen. Derweil ich gerade ein Umami-Pulver herstellte, kam mir die Idee, ein/e Umami Gewürzöl Schrägstrich Umami-Paste zu basteln. Hab' ein bisschen nachgedacht, ein bisschen gewerkelt, ein bisschen dies und das 🤣 Mein Fazit: Burner! Der volle Geschmack ohne industrielle Zutaten. Umami Gewürzöl - Umami Paste Voller Geschmack voraus mit natürlichen Zutaten Vorab: ich verwende keine frischen Zutaten, wie z.B. Basilikum oder Knoblauch, diese füge ich bei Bedarf beim Kochen frisch hinzu.  So geht's, ganz einfach! An Zutaten braucht ihr 35 g Umami-Pulver, selbstgemacht ( optional ) Ansonsten:  1 geh. TL Kräuter der Provence 1 TL brauner Zucker gemahlene Walnüsse, 30 g gemahlener Parmesan, 45 g Sojasauce, 3 EL gemahlene Pilze, 15 g (Pilzsorte nach Belieben. Ich: Steinpilze) fein zerkleinerte getrocknete Tomaten, 50 g Öl, Sorte nach Belieben, Menge pi mal Daumen So geht’s: Pilze und getrocknete Tomaten sehr fein zerkleinern. Ein TM ...

  Wenn ich schon sage: spitzenmäßig. Denn so schnell lasse ich mich nämlich nicht begeistern. Es gibt hier im Blog bereits eine Zitronenpaste, die ich selbst gemacht habe und die wir wirklich sehr lieben. Als ich Nachschub herstellen musste, bin ich trotzdem von der ursprünglichen Vorgehensweise abgekommen. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist Granate 😁 und ab sofort unser neuer Favorit.  Spitzenmäßige Zitronenpaste Sauer macht lustig, ha ha! Es gibt keine genauen Mengenangaben, denn Zitronen sind nicht gleich groß. Aber es ist, mal wieder, ganz einfach. Ihr braucht: 4 Zitronen. Bio! Unbedingt! Salz So geht's: Zitronen heiß und gut abwaschen und vierteln. Kerne entfernen. Dan die geviertelten Zitronenstückchen wiegen. 1/5 vom Gewicht benötigt ihr an Salz. Weiter im Programm: Zitronen in einen Mixer geben, der ordentlich Wumms hat. Salz dazu. Volle Lotte zerkleinern. Im Pott: mit mittlerer Stufe anfangen und nach Gefühl hochschrauben. Behind the scenes🤣 Oha, die Mass...

 Wer kennt es nicht, feines Knoblauchpüree , das z.B. "beim Italiener" vorab als Gruß aus der Küche zu den frittierten Teigbällchen gereicht wird (Rezept hier:  frittierte Teigbällchen ). Manchmal treffen mich Geistesblitze etwas spät, denn feines Knoblauchpüree kann man doch ganz leicht selber machen! Das ist schließlich keine große Kunst, aber irgendwie doch.

Mir fiel die Tage ein, es ist Zeit, mal wieder einen Chili-Ingwer-Vorrat anzulegen. Bei Rezepten fällt mir oft auf, als Beispiel: 1 cm Ingwer schälen und zerkleinern. Und der Rest?  Man kann schlecht nur 1 cm Ingwer kaufen. Oder Koriander: 3 Stängel Koriander zerkleinern. Koriander friere ich mittlerweile fein zerkleinert ein, das funktioniert wunderbar. Mit Chili-Schoten verhält es sich genauso.   Eine Zeitlang habe ich Ingwer haltbar gemacht, indem ich eine/n sog, Grundstock/Ingwerpaste zubereitet habe.Chili habe ich auch mal direkt mit Ingwer verarbeitet, indem ich einen Asia-Grundstock zubereitet habe. Jetzt habe ich erneut Chili und Ingwer haltbar gemacht - ohne Thermomix.  Machen wir uns nichts vor, Chili und Ingwer kann man genauso gut händisch mit einem guten Chefmesser zerkleinern. So geht's:

Du brauchst für ein Rezept nur eine Stange Staudensellerie , wohin dann mit dem Rest? Das kann ich dir sagen, wir machen uns den Rest haltbar. Und zwar so:

  Statt Knoblauchpaste habe ich ein Knoblauchpüree ausprobiert. Warum habe ich das nicht schon längst mal gemacht? Weil ich mit der bisherigen Art und Weise, den Knoblauch haltbar zu machen, immer sehr zufrieden war. Ab und zu muss man von bekannten Pfaden abweichen und einen anderen Weg einschlagen. Das habe ich gemacht, indem ich ein Knoblauchpüree hergestellt habe. Den Tipp habe ich ebenfalls von Andrea F. Ich muss sagen, dass ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden bin. Wie die weitere Entwicklung sein wird, wird sich zeigen. Will heißen: wie lange ist das Knoblauchpüree in Olivenöl haltbar? Im Netz habe ich gelesen, es muss nicht im Kühlschrank lagern. Dem Braten traue ich nicht, mein Knoblauchpüree lagert im Kühlschrank. Kann nicht schaden. Oder doch? Wenn es im Kühlschrank lagert, hat das Püree eine schwere Konsistenz, da das Öl, wenn es kalt wird, etwas eindickt. Auch das gefällt mir sehr gut, man kann es gut portionieren. Ich denke, dass muss jeder für sich selbst entscheiden ...

Heute verrate ich euch, wie man der Chemiekeule ganz einfach entgehen kann und Knoblauch selbst konserviert, mit einfachsten Mitteln. Diese Art der Zubereitung und Konservierung ist längst kein Geheimnis mehr in unseren Küchen, ich weiß. Trotzdem verrate ich euch, wie ich die Knoblauchpaste - Knoblauchpüree gemacht habe. Das erste Mal mit Knoblauch aus  meinem schönen Garten . Ganz ehrlich? Schmeckt mir direkt nochmal so gut.  Knoblauch haltbar machen Immer frischer Knoblauch auf Vorrat So geht's: Knoblauch schälen, abwiegen. In ein hohes Gefäß geben. Immer 1/5 des Gewichts an Salz hinzu und entweder mit dem Pott oder Stabmixer pürieren. Fertig ist die leckere Knoblauchpaste, die sich ewig hält im Kühlschrank. Das Salz konserviert. Ihr könnt die Paste bedenkenlos 1/2 Jahr verwenden, sie wird nicht schlecht. 1 Jahr ist auch möglich. Bei der Entnahme immer mit einem sauberen Löffel arbeiten. Bevor ihr die Knoblauchpaste in das Glas füllt, das Glas vorher mit heißem Wasser spülen...

Mit Maggi ist das heutzutage ein bisschen wie Soaps gucken. Alle finden sie blöd, jeder guckt's und keiner gibt es zu. Oder selbst die hartgesottensten Kerle, groß wie ein Baum und 4 x wöchentlich Boxtraining, hören heimlich Schlager. Meine Uroma, meine Oma und auch meine Mutter haben schon Maggi verwendet. Mittlerweile sind wir zwar schlauer geworden, was gesunde Ernährung angeht und wir können aus dem Vollen schöpfen, was Lebensmittel angeht, von denen Generationen vor uns noch nie etwas gehört hatten. Die Chancen auf gute Ernährung war in deren Krisenzeiten sowieso gleich Null, ein Hoch darauf, wenn man etwas bekam. Ein Hoch auf gute Butter und auf Maggi oder auch auf Fleisch. In solchen Zeiten fragte keiner: Gibt's nichts Vegetarisches? Aber das ist ein anderes Thema. Wie schnell wir allerdings wieder in solche Zeiten rutschen können, das sieht man nicht weit weg von uns. Die kürzeste Entfernung zwischen Deutschland und der Ukraine beträgt nur 1547 km. Hin und wieder hört m...

Gemüsebrühe-Paste selbstgemacht, ohne künstliche Aromen oder künstliche Geschmacksverstärker. Einfach nur das pure Gemüse mit Salz pürieren. Salz dient der Haltbarkeit. An Gemüse habe ich diesmal verwendet: Porree Möhren Liebstöckel. Sellerie 1/5 des Gemüsegewichts nehmt ihr an Salz dazu. Z.B. 600 g Gemüse = 120 g Salz. Ich habe schon manche Beschwerden über die Salzigkeit dieser Gemüsebrühe-Paste vernommen. Ja, ist so. Diese Gemüsebrühe-Paste ist salzig. Sie wird nicht pur verwendet. Macht man mit einem Brühwürfel auch nicht. Keiner ist je auf die Idee gekommen, an einem Brühwürfel zu lecken und zu sagen: Ist DER salzig.  Jedenfalls: Gemüsestücke, vorher gewaschen und geputzt, in groben Stücken in den Pott geben. Salz dazu. Dann zerkleinern. Je nach Feinheit arbeitet ihr mit hoher oder nicht so hoher Stufe. Ich taste mich immer langsam heran. Will heißen, ein bisschen zerkleinern, mit dem Spatel umrühren. Weiter zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Daher gebe i...

Rezept Ingwer-Paste selbstgemacht

Wenn ich an etwas Zitrone dranmachen kann, dann mache ich das. Ich liebe Zitronenaromen im Essen. Außer Zitronat, da schüttelt es mich. Komisch, aber is' so. Ebenso wie Rosinen. Geh mir wech mit Rosinen. Aber bei einem Rosinenstriezel sage ich nicht Nein. Hatten meine Eltern etwa doch Recht, ich bin ein mäkeliger Esser? Jedenfalls, eine schöne Art Zitronen haltbar zu machen und sie praktisch immer zur Hand zu haben, dass ist diese Zitronensalz-Paste. Klar, schmeckt extrem salzig. Daher nicht pur zu verwenden. Das Salz dient der Haltbarkeit. Aber 1 TL davon im Kuchenteig dient dem Aroma und das Salz geht unter im Teig. Eine tolle Sache, diese Paste. Ich liebe sie. Ihr könnt diese Paste überall dort verwenden, wo Zitronenabrieb bzw. Zitronenaroma zum Einsatz kommt. Und so wird sie gemacht:

  Eine sehr beliebte Paste in der Welt des Pottes ist diese Knoblauchpaste. Man hat Knoblauch immer zur Hand und muss sich nicht ärgern, dass einem gerade der Knoblauch ausgeht in exactement dem Augenblick, wo man ihn am dringendsten braucht.  Vorab: Zugabe Salz bei Gewürzpasten: immer 1/5 des Gemüsegewichts an Salz zugeben. In diesem Fall, nach Adam Riese: 40 g (hier standen vorher 60 g, weil: im ursprünglichen Rezept habe ich mit 300 g Knoblauch gearbeitet). Ich höre jetzt gerade direkt meine Oma, wie sie oben von der Wolke zu mir runter ruft: Du kannst wohl nicht rechnen, Frollein! Doch, kann ich. Hab mich nur vertan, vertan.  Manche Rezepte für Gewürzpasten enthalten einiges mehr an Salz. Kann man machen, muss man nicht. Die Haltbarkeit bzw. Konservierung bei der 1/5 Regel ist gegeben. Das kann ich aus jahrelanger Erfahrung guten Gewissens berichten. Nach Fertigstellung der Paste 1 – 2 gestr. TL Kurkuma-Pulver unterrühren. Dann wird die Paste nicht mehr grün.  Ha...

  Wir kennen sie alle, die kleinen Brühwürfel -Scheißerchen im 6-er-Pack. Mittlerweile alle ganz ohne Geschmacksverstärker und nur natürliche Zutaten. Ja, klar. Himbeeraroma wird aus Zedernholz gewonnen. Zedernholz ist auch Natur. Über die Begrifflichkeit der natürlichen Zutaten mag man sich streiten oder man lässt sich eines Besseren belehren. Ich will weder das eine, noch das andere, sondern ich will machen, was ich will. Hauptsächlich will ich es besser machen, im Rahmen meiner Möglichkeiten. Und schon rudere ich ein bisschen zurück, denn ich halte mir trotzdem noch einen kleinen Vorrat an Brühpulver und von meiner heißgeliebten Sternchensuppe aus Kindertagen kann ich nicht die Finger lassen. Wer mich kennt, der weiß, dass ich auch gerne Fertighollandaise über meinen Spargel kippe. Auch das wird so bleiben. Es sei denn, ich habe viel Zeit und Muße, klar, dann mache ich das auch selbst. Hauptsächlich heißt es für mich in der Küche auf jeden Fall, dass ich immer frisch und gesund ...