Umami Gewürzöl | Umami Gewürzöl-Paste

 Frisch gemacht ist halb gewonnen. Derweil ich gerade ein Umami-Pulver herstellte, kam mir die Idee, ein/e Umami Gewürzöl Schrägstrich Umami-Paste zu basteln. Hab' ein bisschen nachgedacht, ein bisschen gewerkelt, ein bisschen dies und das 🤣 Mein Fazit: Burner! Der volle Geschmack ohne industrielle Zutaten.

Umami Gewürzöl - Umami Paste

Voller Geschmack voraus mit natürlichen Zutaten

Vorab: ich verwende keine frischen Zutaten, wie z.B. Basilikum oder Knoblauch, diese füge ich bei Bedarf beim Kochen frisch hinzu. 

So geht's, ganz einfach!

• An Zutaten braucht ihr 35 g Umami-Pulver (optional)

Ansonsten: 

• 1 geh. TL Kräuter der Provence

• 1 TL brauner Zucker

• gemahlene Walnüsse, 30 g

• gemahlener Parmesan, 45 g

• Sojasauce, 3 EL

• gemahlene Pilze, 15 g (Pilzsorte nach Belieben. Ich: Steinpilze)
  
• fein zerkleinerte getrocknete Tomaten, 50 g
  
  
  
• Öl, Sorte nach Belieben, Menge pi mal Daumen

So geht’s:

• Pilze und getrocknete Tomaten sehr fein zerkleinern. Ein TM wäre jetzt von Vorteil 😉Im Pott macht ihr Zeit und Stufe nach Gefühl. 
  

• Umfüllen in ein geeignetes Behältnis (will heißen, groß genug).

• Restliche Zutaten dazu. Alles grob vermengen. Zuletzt kommt das Öl hinzu. So viel Öl, bis die Umami-Mischung vollständig und somit luftdicht "verpackt" ist. Wenn genug Öl im Behältnis ist, noch einmal alles miteinander vermengen. Mein Glas lagert im Kühlschrank.

Nun muss nur noch alles vermengt werden. 

Fertig!

Man sollte später keine der Zutaten im Gericht herausschmecken. Der feine Pilzgeschmack ist jedoch gewollt. 

Fragen:

Wie lange haltbar? Da die Umami-Mischung mit Öl bedeckt ist, sollte so schnell nichts passieren. Werfen wir einen Blick auf die Haltbarkeitsdaten:

• Wie lange ist das Öl haltbar? 

• Wie lange die Tomaten? 

• Wie lange die getrockneten Pilze?

Das niedrigste Haltbarkeitsdatum dieser Zutaten gewährleistet die Mindesthaltbarkeit.

Wie lange hält sich Parmesankäse in Öl: der Parmesankäse wird vom Öl quasi luftdicht "verpackt". Eingelegt in Öl hält sich Parmesankäse, kühl und dunkel gelagert, bis zu 1 Jahr. 

Wichtige Regel: nicht stur nach Haltbarkeitsdaten richten. Sicht- und Riechprobe hilft uns zusätzlich bei der Entscheidung, ob gut oder nicht mehr gut. 

Umami pur - Geschmacksverstärker nur mit natürlichen Zutaten

Umami - Gewürzöl - Paste, wie verwenden: 

• z.B. auf 400 ml Sahne 2 Esslöffel Umami-Gewürzöl-Paste plus 1 TL Tomatenmark.

• Auf einer gerösteten Scheibe Baguette verstreichen. 

• Mit Frischkäse vermengen. 

• Salat-Dressing: Essig. Öl. Umami.

• Als Pesto verwenden.
  
  
• Pilzgerichte (Suppen, Saucen) verfeinern.

Ach, was weiß denn ich 🤣 Euer Geschmack ist eure Sache. Ihr habt bestimmt genug eigene Ideen. 

Abschließend verratet mir:

Team echte Lebensmittel statt industrieller Zutaten oder Mir doch egal, ich kauf's mir? Schreibt's in die Kommentare.