Kochen im Ruhrpott

 Kaufen war gestern, also hergehört: Umami Pulver ist ganz leicht selbstgemacht. Das Rezept ist mittlerweile schon altbekannt, hier im Blog ist es noch nicht vertreten. Das ändert sich jetzt, hier und heute. 

 Frisch gemacht ist halb gewonnen. Derweil ich gerade ein Umami-Pulver herstellte, kam mir die Idee, ein/e Umami Gewürzöl Schrägstrich Umami-Paste zu basteln. Hab' ein bisschen nachgedacht, ein bisschen gewerkelt, ein bisschen dies und das 🤣 Mein Fazit: Burner! Der volle Geschmack ohne industrielle Zutaten. Umami Gewürzöl - Umami Paste Voller Geschmack voraus mit natürlichen Zutaten Vorab: ich verwende keine frischen Zutaten, wie z.B. Basilikum oder Knoblauch, diese füge ich bei Bedarf beim Kochen frisch hinzu.  So geht's, ganz einfach! An Zutaten braucht ihr 35 g Umami-Pulver, selbstgemacht ( optional ) Ansonsten:  1 geh. TL Kräuter der Provence 1 TL brauner Zucker gemahlene Walnüsse, 30 g gemahlener Parmesan, 45 g Sojasauce, 3 EL gemahlene Pilze, 15 g (Pilzsorte nach Belieben. Ich: Steinpilze) fein zerkleinerte getrocknete Tomaten, 50 g Öl, Sorte nach Belieben, Menge pi mal Daumen So geht’s: Pilze und getrocknete Tomaten sehr fein zerkleinern. Ein TM ...

Mir fiel die Tage ein, es ist Zeit, mal wieder einen Chili-Ingwer-Vorrat anzulegen. Bei Rezepten fällt mir oft auf, als Beispiel: 1 cm Ingwer schälen und zerkleinern. Und der Rest?  Man kann schlecht nur 1 cm Ingwer kaufen. Oder Koriander: 3 Stängel Koriander zerkleinern. Koriander friere ich mittlerweile fein zerkleinert ein, das funktioniert wunderbar. Mit Chili-Schoten verhält es sich genauso.   Eine Zeitlang habe ich Ingwer haltbar gemacht, indem ich eine/n sog, Grundstock/Ingwerpaste zubereitet habe.Chili habe ich auch mal direkt mit Ingwer verarbeitet, indem ich einen Asia-Grundstock zubereitet habe. Jetzt habe ich erneut Chili und Ingwer haltbar gemacht - ohne Thermomix.  Machen wir uns nichts vor, Chili und Ingwer kann man genauso gut händisch mit einem guten Chefmesser zerkleinern. So geht's:

Heute möchte ich euch gerne zeigen, wie man eine Cajun-Gewürzmischung  ganz einfach selber machen kann. Die Menge, die ihr hier auf dem Teller seht, ergab ein Gesamtgewicht von 43 g. Löffel sind nicht genormt, es kann bei euch ein bisschen mehr oder weniger bei rauskommen.  Diese Zutaten miteinander vermengen, fertig ist das Cajun-Gewürz Rezept Cajun-Gewürzmischung Zutaten: 2 EL mildes Paprikapulver bzw. edelsüß 2 EL Knoblauchgranulat 1 EL Salz 2 TL Oregano, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Majoran, getrocknet 1 Löffelspitze Kreuzkümmel (nennt sich auch Cumin). 2 TL getrocknete Zwiebeln 2 TL Cayennepfeffer 1 TL Chiliflocken So geht's:  Alles miteinander vermengen. Voila! Fertig! Cajun-Gewürzmischung fertig Ihr seht, es ist wirklich ganz einfach.  Den Anteil von Kreuzkümmel in der Gewürmischung habe ich bis auf 1 Löffelspitze reduziert. Aus dem Grund schmeckt das Cajun-Chicken nur dezent nach Cumin. Aber beinhalten muss die Cajun-Gewürzmischung das Gewürz Cumi...

Feiner puderiger Vanillezucker , so einfach selbst herzustellen. Wenn man sich an den Geschmack gewöhnt hat, weil man seit seiner Kindheit nur den künstlichen Vanillegeschmack kennt, ist das der beste Vanillezucker, den man sich vorstellen kann. Nachstehend das Rezept und ein paar Ausführungen zum Vanillinzucker und Vanillezucker. Was ist der geschmackliche Unterschied und was der preisliche? 

  Pures Selleriesalz einfach selbstgemacht. Freut euch über das Selleriesalz, welches denkbar einfach ganz fix selbst hergestellt werden kann. Genauso wie das Sellerie-Mus , die praktische "nasse" Variante. Das Selleriesalz ist ein tolles Salz, ohne Geschmacksverstärker und Rieselhilfen. Die Haltbarkeit durch den Salzanteil praktisch unbegrenzt. Mein Salz wird derzeit schon seit über 1 Jahr verwendet, ohne Aromaverlust. Dieses Selleriesalz gibt eurem Essen einen minimal anderen Geschmack, es ist würziger, sie gibt eurer Mahlzeit Tiefe.  So wird das Sellerie-Salz gemacht:

Wenn ich Lust habe auf gebratene Nudeln, dann bereite ich sie gerne mal so zu, wie meine Mutter oder meine Oma es in meiner Kindheit gemacht haben: übrig gebliebene Nudeln braten, ein Ei durch und ein paar Spritzer Maggi. Dazu gab es meistens einen Schlangengurken-Salat. Der wurde angemacht mit etwas Dill und, ganz wichtig: Dosenmilch. Wenn ich mich manchmal kulinarisch wieder wie zu Hause fühlen möchte, dann brate ich mir ein paar Nudeln und mache es genau so, wie ich es aus meiner Kindheit kenne. Im Laufe des Lebens lernt man viele andere Bratnudel-Rezepte kennen. So, wie dieses Rezept: Asia-Bratnudeln vegetarisch. Man kann natürlich auch ein paar Hähnchenstreifen durch machen, schmeckt ebenfalls sehr gut. Für beide Parteien wäre mit diesem Gericht gesorgt; ein Stück Fleisch kann man extra braten und den Fleischessern dazu tun. Wäre mir zu umständlich, entweder es gibt kein Fleisch oder es gibt Fleisch. Die Asia-Bratnudeln mache ich meistens ohne Fleisch. Verwendung findet bei den As...

  Heute habe ich ein tolles Rezept für euch. Ihr könnt euch aus frischer Kurkuma-Wurzel eine Paste zubereiten. So habt ihr immer eine Grundmenge parat für eure Goldene Milch . Goldene Milch Rezepte gibt es viele, aber die Grundzutaten sind immer gleich. Vor allen Dingen muss Öl an die Milch und Pfeffer, damit sich die Wirksamkeit der Kurkuma-Wurzel voll entfaltet. Kurkuma wird auch Gelber Ingwer genannt oder Gelbwurzel. Gelbwurzel dürfte allgemeinhin bekannt sein, aber Gelber Ingwer war mir neu. Zumal Kurkuma geschmacklich überhaupt nichts mit Ingwer zu tun hat. Kurkuma hat für mich einen muffigen Geschmack, einfach nur muffig, sonst nach schmeckt's nach nichts. Kurkumapulver verwende ich bei manchen Gerichten, wenn ich einen Gelbton im Essen haben möchte. Fügt doch mal Kurkuma dem Nudelwasser hinzu, die Nudeln bekommen eine tolle Farbe vom Kurkuma. Kurkuma wird auch verwendet für die Herstellung von Curry, in der indischen Heilkunst Ayurveda gehört Kurkuma zu den heißen Gewürzen...

Rotweinsalz, oh la la, das klingt aber gut. Ist es auch, dieses selbstgemachte Rotweinsalz. Wenngleich der Geschmack auch nicht sehr stark durchkommt, ist er da. So im Hintergrund. Wir mögen das Rotweinsalz, daher gebe ich euch das Rezept hier gerne weiter. Wozu kann man Rotweinsalz noch verwenden, außer zum Frühstücksei? Wir mögen gerne eine Prise über's Steak gestreut oder natürlich auch zu Rührei. Mehr Ideen, zugegeben, hatte ich bisher nicht. Aber alleine dafür hat sich die Herstellung von dem Rotweinsalz schon gelohnt.  Verwendet bitte gutes Meersalz, ich habe Fleur de Sel genommen. Es ist zu 100 % natürlich und unraffiniert. Gerne verwende ich in meiner Küche ansonsten Reichenhaller Salz, ohne Jod. Ohne Jod? Aber wir brauchen doch Jod? Ja, wir brauchen zusätzliches Jod in unseren Regionen, aber mit meiner Krankheit sollte ich zusätzliches Jod vermeiden. Natürlich bin ich nicht päpstlicher als der Papst und die kleinen Prisen, die ich verwende, sind völlig okay. Wenn ich ausw...

Bei der Zubereitung habe ich allerdings nicht klassisch mit dem Mörser gearbeitet, sondern meine hilfreiche Küchenmaschine verwendet. Was in meinem Fall etwas nachteilig war, denn ich habe mich exakt an das TM-Rezept gehalten und zack, war mein Pesto suppig. Verdammt! Die Konsistenz hat mir überhaupt nicht gefallen, ich war not amused. Also knötterig, wie wir im Ruhrgebiet sagen. Eigene Doofheit, Sylvia.  Für das typisch klassische Pesto Genovese braucht ihr eigentlich zweierlei Sorten Käse. Die zweite Sorte Käse war aus, ich hatte nur Parmesan, Parmigiano Reggiano, im Kühlschrank. Die zweite Sorte Käse wäre Peccorino gewesen. Mit Parmigiano kann ich eigentlich fast immer dienen, denn Parmesan gehört bei mir zu den unabdingbaren Lebensmitteln, die ich immer vorrätig habe. Neben Nudeln und Rotwein. 

Bei meiner neuen Version der vegetarischen Frikadellen habe ich direkt die neue Hackfleischgewürzmischung ausprobiert. Eigentlich gedacht zum Würzen von Fleisch-Frikadellen, dem Fix-Tütchen nachgeahmt, aber für die vegetarische Variante passt das Gewürz ebenso wunderbar. Natürlich funktionieren Fleisch-Frikadellen auch "pur" nur mit Pfeffer, Salz und Zwiebeln. So kenne ich es von meiner Oma (verst. Anfang der 90-er Jahre) und von meiner Mutter (84 Jahre alt) ohne zusätzliches Gewürzgedöhns. Da man mental nur älter wird beim Stehenbleiben und nicht beim Vorwärtsgehen, habe ich diese Gewürzmischung mutig getestet und für gut befunden. Mein bester Ehemann von allen liebt nämlich die Fix-Mischung für Frikadellen, da ist er nicht von abzubringen. Aber diese Gewürzmischung, die mag er auch. So geht*s:

Chilipulver selbstgemacht Wenn man Chilipulver oder Chiliflocken selbst herstellt, dann bitte richtig. Getrocknete Chilischoten kaufen und dann in der Küchenmaschine pulverisieren kann jeder. Im türkischen Lebensmittelgeschäft erstand ich frische scharfe Chili-Schoten. Die auf dem Foto sind nur Dekoration, die hatte ich noch im Kühlschrank. Alle anderen Chili-Schoten hatte ich aufgebraucht und zu dem im Bild gezeigten Pulver bzw. Flocken verarbeitet. Dieses Chilipulver habe ich schon 1 Jahr. Es steht fest verschlossen in einem Glas im Küchenschrank, also dunkel. Die getrockneten Chilis halten sich alles in allem ewig und 3 Tage. Angabe natürlich ohne Gewähr. Fertigprodukte haben eine Haltbarkeit, so habe ich es nachgelesen, von 2 Jahren. Danach werde ich mich richten. Ihr wisst, ich bin kein Moralapostel, aber wenn ich etwas selber machen kann, dann mache ich das. Wenn nicht, dann nicht. Ich bin bis jetzt schließlich auch ohne selbstgemachtes Chili-Pulver durch's Leben gekommen. Ab...

Kennt ihr das? Ihr wollt loslegen und kochen, aber: ein Blick in den Gewürzeschrank und ihr stellt fest, ein Gewürz fehlt. Genau das, welches ihr am dringendsten benötigt. In diesem Fall ein Garam Masala für Butter Chicken. Keine Panik. Ich lasse euch das Rezept von meinem Garam Masala Gewürz hier. Damit schmeckt euer Butter Chicken wie in Indien. Zumindest, wie ich es dort kennengelernt habe. Vielleicht wart ihr auch einmal in Indien und es schmeckte aber ganz anders? Kann sein, denn jede Hausfrau in Indien hat ihr eigenes Butter Chicken Rezept. Es gibt sogar von Region zu Region unterschiedliche Rezepte.  Im klassischen Rezept sind folgende Zutaten enthalten: Kardamom, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt, Nelken, Koriander, Knoblauch, Chili und Lorbeer. Ich verwende für meine Mischung bereits gemahlene Gewürze. Wenn ihr Kreuzkümmelsamen oder Koriandersamen in der Pfanne anröstet und mörsert, dann erhält das Gewürz noch einmal einen ganz besonderen Kick. Ausprobiert habe ich es, ...

Rosmarin-Salz selbst gemacht? Für geschickte Mixer ein Kinderspiel. Ich habe nur wenige Zweige Rosmarin getrocknet, zermörsert und mit Salz vermengt. Unglaublich aber wahr, einfacher geht es nicht. Und das Gefühl, es selbst hergestellt zu haben: Unschlagbar. Das ganze übrigens in dem Fall ausnahmsweise ohne Pott, ohne Mix, aber mit Geschick. Und du? Du kannst das auch.  Verzeiht mir an dieser Stelle bitte den Trick 17 mit Anlauf. Das Rezept gibt es hier:  Rosmarin-Salz .

Schinkensalz, ohne Geschmacksverstärker, ohne jegliche künstliche Zusatzstoffe. Fantastisches Zeugs, ich sag's euch. Aber wozu passt das Bacon-Salz, was mache ich damit? Lecker zum Frühstücksei. Spiegelei. Kann als Pommesgewürz-Salz verwendet werden. Ich würze auch gerne Fisch damit oder Frikadellen. Egal wozu ihr Lust habt, es zu verwenden. Ein Bütterchen vielleicht? Frisches Brot mit guter Butter und Bacon-Salz. Haut's drauf. So geht's:

Seit Jahrhunderten stellt man in Japan ein traditionelles Würzmittel her, nennt sich Gomasio. Goma steht für Sesam und Sio für Salz. Ergo: Sesamsalz. Man röstet Sesam in der Pfanne, fügt Salz hinzu und vermengt es kurz in der Küchenmaschine. Die Sesamkörner sollen dabei ein bisschen zerstoßen werden. So hat das Gomasio eine schöne grobe Struktur.