Kochen im Ruhrpott

 Das Essen kann noch so gut gewesen sein, am stärksten in Erinnerung bleibt oft der krönende Abschluss, das Dessert. Mit eines unserer Lieblingsdesserts ❤️: Zarte Crepes mit frischen Himbeeren, dazu eine fruchtige Orangensauce mit einem Hauch Anis. Vielleicht bald auch euer Liebling?

 Flammkuchen ? Kenne ich 😄 habe ich sogar mal gemacht. Damals, in den 90ern und danach nie wieder. War nicht so meins. Der Geschmack ändert sich im Laufe des Lebens, heutzutage liebe ich Flammkuchen, mache ihn aber höchst selten. Nun kreuzte zufällig ein Rezept für einen Flammkuchenteig aus dem Elsass meinen Weg. Ich hatte gar kein Flammkuchen-Rezept gesucht, aber da war es.

Baguettes gelingen angeblich besonders gut mit traditionellem französischen Mehl T 65 . Davon hatte ich noch nie gehört. Mit T 65 Mehl soll es "originaler" schmecken, so wie in Frankreich. Ja, klar, es schmeckt originaler. Das sind so typische Blogger-Versprechen. Ich finde, das Rezept vom Baguette Magique ist genial, ich mache fast kein anderes mehr. Bis ich das für mich optimale Rezept gefunden hatte, ging einige Zeit ins Land. Es gibt richtig viele gute Rezepte, die mich begeistert haben. Jetzt habe ich ein Rezept gefunden, damit schmecken die Baguettes also "originaler". Das wollen wir doch mal sehen. Ich: T 65 Mehl bestellt und gebacken. Eine weitere besondere Zutat, die vielleicht das französische Baguette so unglaublich schmackhaft macht, ist Lievito Madre . Vom Lievito Madre bin ich mehr als begeistert. Die Begeisterung kann ich einfach nicht für mich behalten. Falls ihr euch der Begeisterung anschließen wollt, dann schaut  hier.   Ich also losgelegt und das...

Meine selbstgebackenen Croissants Was verbinden die Menschen mit Frankreich? Oh, mon amour 😍 le savoir vivre. Das ist zumindest das, woran ich zuerst denke. Die Liebe und zu wissen, wie man lebt, wie man es sich gut gehen lässt. Dann folgen direkt die Lebensmittel:   Rotwein. Käse Baguette Den Eiffelturm nicht zu vergessen.  Verliebte in Paris. BTW, ist Rotwein ein Lebensmittel? Ach, ich sage einfach mal: oui, oui. Baguette kann ich mittlerweile selber backen, obwohl ich nicht so eine "Backtante" bin. Rotwein und Käse wird nach wie vor gekauft, logisch. Bin schließlich weder Winzer noch Bauer. Und Croissants? Die mache ich jetzt auch selber. Frisch aus Sylvias Backstube habe ich natürlich das Rezept für euch. Ist schließlich der Grund für den Blog, dass ich Rezepte hier lasse. Na, ja - und ein bisschen Gedöhneke und Vertelleken. Gefunden habe ich das einfache Croissant-Rezept auf der Seite "Französisch Kochen", bei der bezaubernden Amelie. Sie hat probiert und pro...

Schokoladenfans aufgepasst,  ich habe wieder eine Tarte gebacken, diesmal nicht deftig, sondern süß. Diese Tarte dürfte der Schokolade zugeneigten Leckermäulchen gefallen. Sie ist sehr cremig, eignet sich auch gut als Dessert, mit ein paar frischen Früchten dazu. Oder den Schokoladengeschmack der Schokoladen-Tarte einfach pur genießen, im Mund langsam schmelzen lassen. Tässchen Kaffee dazu und den lieben Gott einen guten Mann sein lassen. Gebacken habe ich die süße Tarte in einer kleinen Backform. Perfekt für unseren 2 Personen-Haushalt, zumal mein Mann nicht so gerne Schokolade isst. Mein Fazit:  Schokoladentarte c'est délicieux. 

  Kartoffel-Tarte oder Quiche? Ich wusste es gar nicht so genau. Eine Tarte kann man süß oder auch deftig zubereiten. Z. B. diese hier, Mirabellen-Tarte , mit Mirabellen aus unserem eigenen Garten. Es ist für uns eine ganz neue Erfahrung, aus unserem Garten die eigenen Früchte oder Gemüse zu ernten. Dass die Mirabellen letzten Sommer für eine Tarte herhalten mussten, lag auf der Hand. Eine Quiche, um darauf zurückzukommen, ist immer deftig. Schmeckt das überhaupt? Kartoffeln und Mürbeteig? Ja, aber hallo. Super lecker, wir waren begeistert. Und dann auch noch mit Käse überbacken! Uns hat die Kombi Kartoffeln und Mürbeteig sehr gut gefallen. Probiert es aus! 

  Knusperiges bestes selbstgebackenes Baguette. Tolles Rezept, ganz einfach.   Französisches Baguette Magique. Ganz einfach und ganz leicht zubereitet. Also backen für Doofe, aber damit gut angeben ;-) Mit dem Doofen meine ich natürlich nur mich selber, weil - mit Backen habe ich es nicht so. Obwohl ich mit der Zeit schon sehr viel dazugelernt habe. 

  Bei diesem Rezept für Croissants sind zwar viele Arbeitsschritte zu machen, aber alles in allem ist das Rezept recht unkompliziert. Ein bisschen Arbeit muss sein, ihr werdet es nicht bereuen. In ein frisch gebackenes Croissants zu beißen am frühen Sonntagmorgen, noch dazu selbst gebacken, ist einfach super. Es schmeckt wirklich nochmal so gut. Könnte auch nachteilig sein, weil man direkt 2 futtert. Man kann eigentlich gar nicht mehr aufhören zu essen. Aber Gott sei Dank wird man ja auch mal satt. Besser kann ein verregneter Sonntagmorgen jedenfalls nicht beginnen, als mit einem frischen selbst gebackenen Croissant.  Der Clou, finde ich jedenfalls: Wenn man mit der Hälfte Hefe arbeitet, kann man den Teig am Abend zuvor zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung dann eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.  Nachtrag: mittlerweile würde ich sagen, diese Hörnchen sind so eine " Art Croissant ". Das Croissant-Hörnchen ist gan...

Neulich hörte ich von der Milchroux-Methode. Milchroux? Roux kenne ich, das ist eine Mehlschwitze. Aber eine Brioche mit Milchroux-Methode, ich war mal wieder ahnungslos, aber lesen hilft. Milchroux kennt man auch unter der Bezeichnung Mehlkochstück. Wenn man mit der Milchroux-Methode eine Brioche zubereitet, dann soll der Unterschied zu einer Brioche ohne Milchroux-Methode deutlich schmeckbar sein. Die Arbeit, die dahinter steckt, soll sich lohnen. Das wollte ich wissen. Mir schmeckt Brioche nach meinem herkömmlichen Rezept schon sehr gut. Mit der Milchroux-Methode soll sie NOCH besser schmecken? Das wollen wir doch mal sehen.  Die einzelnen Zubereitungsschritte habe ich fotografisch für euch festgehalten. So viele Fotos habe ich noch nie gemacht für ein Rezept. Ja, es ist schon ein bisschen viel, was zu tun ist. Aber: Herausforderung angenommen. Nebenbei hat es mir noch großen Spaß gemacht. Dabei hatte ich immer den Gedanken im Hinterkopf, dass diese Brioche jetzt superhypergalak...

  Das Pendant zum Baguette Magique: Pain Magique Experiment Pain Magique. Das Rezept ist angelehnt am Baguette Magique. Viele Foren und Blogger haben das Baguette Magique längst präsentiert. Es macht schließlich schon seit Jahren die Runde. Die Liebe zu diesem Baguette ist ungebrochen.  Aber über eines habe ich immer geflucht. Den Teig für die Baguettes in die Baguette-Formen zu bekommen, das ist wahrlich eine Kunst für sich. Oder ich bin zu blöd. Mittlerweile gibt es viele Tipps und Tricks dazu, die ich durchaus erfolgreich umgesetzt habe. Aber dennoch stört mich die Vorgehensweise jedes Mal. Lt. Rezept ( Baguette Magique Rezeptwelt ) soll man 3 Baguettes daraus backen können. Bei mir wurden es immer nur 2 so kleine "Pipi-Dinger". Ein zufriedenstellendes Ergebnis sieht für mich anders aus. Ich habe darüber nachgedacht, was man generell anders machen kann. Muss es eine Baguetteform sein? Na, dann sind es aber keine Baguettes mehr. Soll ja auch nicht, denn ich wollte etwas and...

  Brioche mag ich sehr gerne, diese Brioche-Hörnchen fast ein bisschen lieber. Jetzt wird heute nicht lange gefackelt und viel drum'rum palavert. Hier kommt direkt das Rezept für euch. Guck: Vorab: Backen ohne vorheizen. Mittlerer Einschub. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind.  Muss unbedingt Rum in den Teig? Ja. Macht den Teig lockerer. Magst du nicht? Dann lass ihn weg.  Kann man auch gut einfrieren.  Nach Entnahme aus dem TK bei 80 Grad Umluft ca. 10 Minuten erwärmen.  Schmecken wie frisch gebacken. 

Hachis Parmentier, eine traditionelles französisches Familiengericht. Es handelt sich dabei um einen wirklich köstlichen Auflauf französischer Art, der jetzt seinen Weg ins Ruhrgebiet gefunden hat. Und das kam so: Wir saßen im Auto, fuhren zum einkaufen und überlegten, was wir heute kochen könnten. Die Betonung liegt hier nicht auf wir, denn ich bin für's Kochen zuständig. Derweil wir WDR 4 lauschten, es wurde gerade in der Rubrik "Ullas Lieblingsrezepte" der Hachis Parmentier vorgestellt, bekam ich auch direkt Appetit darauf. Wie das immer so ist, wenn man Hunger hat. Hunger und keinen Plan, was heute kochen, spitze ich ganz genau meine Ohren. Mir lief das Wasser schon im Mund zusammen. Gehört, Zutaten gekauft und getan. Relativ kurze Zeit später stand der köstliche Auflauf schon auf dem Tisch. Der Pott kommt übrigens hier nur beim Kartoffelpüree und beim zerkleinern von einem Stück Käse zum Einsatz. Also ist dieses Rezept für jedermann und jederfrau geeignet. ...