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Für das typisch klassische Pesto Genovese braucht ihr eigentlich zweierlei Sorten Käse. Die zweite Sorte Käse war aus, ich hatte nur Parmesan, Parmigiano Reggiano, im Kühlschrank. Die zweite Sorte Käse wäre Peccorino gewesen. Mit Parmigiano kann ich eigentlich fast immer dienen, denn Parmesan gehört bei mir zu den unabdingbaren Lebensmitteln, die ich immer vorrätig habe. Neben Nudeln und Rotwein.
Klassisches Pesto Genovese
Pesto mit Basilikum
Zutaten:
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 80 g Parmesan in Stücken
- 100 g Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst, oder Knoblauchpaste
- Salz (erst einmal nicht, wird zum Schluss abgeschmeckt)
So geht's mit - und so geht's ohne Pott
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Vorsichtig, die kostbaren Pinienkerne werden ruckzuck dunkel.
- Zur Seite stellen.
- Basilikumblätter, Pinienkerne, Käse in Stücken und Salz in den Mixtopf geben.
- Zerkleinern. Zeit und Stufe nach Gefühl.
- Olivenöl dazugeben und vermengen.
- Stufe und Zeit auch nach Gefühl. Nicht zu hohe Stufe!
- Abschmecken.
- Ggfs. nachsalzen.
Die Konsistenz vom Pesto sollte grob sein, wie auf dem eingangs gezeigten Foto. Ich habe heute ganz exakt nach Rezept gearbeitet und das kommt davon. Denn mein Pesto sieht aus wie eine grüne Soße. Daher habe ich keine detaillierte Angaben gemacht.
Pesto mit Basilikum ohne Pott:
- Pinienkerne anrösten.
- Zur Seite stellen.
- Knoblauch und Basilikum feinhacken.
- Parmesankäse reiben.
- Knoblauch und Basilikum in ein hohes Gefäß geben.
- Olivenöl untermixen (am besten mit einem Stabmixer). So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Dann den gerieben Parmesankäse unterrühren.
- Abschmecken und ggfs. nachsalzen.
Hatte versäumt, ein paar Fotos zu machen. Daher: Danke Pixabay.