Mirin selbstgemacht - Mirin-Ersatz
Mirin, was ist Mirin? Mirin ist ein süßer Reiswein und wird in der japanischen und koreanischen Küche verwendet. Mirin wird aus Wasser, mit Koji geimpften Klebreis (Koji: Schimmelpilzkultur. Die Basis für Fermentationsprodukte) und mit Shochu hergestellt (Shochu: hochprozentiges Getränk aus Süßkartoffel). Bei Betrachtung der Zutaten, die ich für selbstgemachten Mirin verwendet habe, fällt auf, dass diese von den o.g. Zutaten abweichen. Zwangsläufig. Meine Küche ist schon sehr gut ausgestattet mit allerlei Gewürzen, Soßen und dies und das für die asiatische Küche. Aber mit Koji geimpften Klebreis und Shochu kann ich natürlich nicht dienen. Daher fällt dieses Rezept eher unter „Mirin-Ersatz“. Als ich den selbstgemachten "Mirin" probierte, dachte ich jedenfalls: Ei der Daus, das ist super. Man könnte auch sagen, ich bin begeistert! Wofür bracht man Mirin? Z.B. für dieses Gericht: Karagee - japanisches frittiertes Hühnchenfleisch Rezept: Mirin selbstgemacht – Mirin-Ersatz Für ca...