Kleiner Maulwurfkuchen für eine 20-er Backform

Maulwurfkuchen in einer kleinen Backform gebacken mit einem Durchmesser von 20 cm. Perfekt für einen 2-Personen-Haushalt, denn der Kuchen ist schnell verzehrt. Wenn ich eine normale Backform verwende, dann essen wir sage und schreibe eine ganze Woche von dem Maulwurfkuchen und dann kommt er mir aus den Ohren wieder raus. Aber diese kleine Backform ist perfekt für 2 Personen. Den Maulwurfkuchen habe ich schon vor langer Zeit mal gemacht, die Fotoqualität ist nicht optimal. Aber das muss reichen, um euch Appetit zu machen. Rezept = viel Text, aber ganz einfach. Mich schrecken Rezepte mit viel Text erst immer ab. Was ich in der Zwischenzeit gelernt habe: Rezepte immer komplett durchlesen und gedanklich durchgehen. Dann stellt man fest: ist machbar. 

Crema di Balsamico selbstgemacht

 

Balsamico-Crema selbst herstellen aus nur 3 Zutaten? Wie das? Ganz einfach, hätte ich das nur eher gewusst. Von einem qualitativ hochwertigem Crema di Balsamico unterscheidet sich dieser selbstgemacht natürlich, machen wir uns nichts vor. Für den täglichen Hausgebrauch, mal ein bisschen über den Salat geben oder über Tomate Mozzarella, ist der selbstgemachte hervorragend geeignet. Und hey, die Balsamico-Crema ist selbst gemacht, man weiß, was drin ist. So wird's gemacht:

Spinat-Frischkäse-Rolle mit Lachs, Thunfisch und Schinken

Spinat-Frischkäse-Rolle; auf keiner Party darf sie fehlen. Gerne gegessen werden sie auch beim Brunch. Ich mache sie manchmal einfach nur so, zwischendurch. Zum Abendessen als kleinen Snack. Meistens mache ich eine Spinat-Lachs-Rolle, sie ist sehr mächtig. Finde ich jedenfalls. Diesmal habe ich die Spinat-Lachs-Rolle mit zweierlei Füllung für die Spieße gemacht. Einmal mit Thunfisch und einmal mit gekochtem Schinken. 

So sieht die Rolle aus, wenn ich sie mit Lachs zubereite:

So geht's:

Mamas Kartoffelsalat

Ach, du armes kleines Würstchen. Gleich bist du dran ;-)

Hier ist für euch Mamas Kartoffelsalat-Rezept. Ganz einfach zuzubereiten und ganz einfach lecker. Aber Achtung: es mag sein, dass nur mir der Kartoffelsalat so gut schmeckt, denn dieser Kartoffelsalat ist der Geschmack meiner Kindheit. 

Warum seid ihr eigentlich bei dem Rezept gelandet, obwohl ihr nach vegetarischen Rezepten geschaut habt. Hier liegt doch ein armes Würstchen auf dem Teller! Der Kartoffelsalat ist vegetarisch. Eigentlich logisch, aber in Beantwortung einer Beschwerde-Mail mache ich darauf aufmerksam. Es sollte jeder aber auch mal ein bisschen selber denken und die Kirche im Dorf lassen. Nichts für ungut.

Zutaten – Menge pi mal Daumen:

• Kartoffeln
• Majo
• Gurken
• Gekochte Eier
• Erbsen
• Optional: kleingeschnittene Fleischwurst

 So geht's:

1. Kartoffeln im Salzwasser kochen, ungeschält.
2. Kartoffeln pellen.
3. Abkühlen lassen.
4. Majo in eine Schüssel geben.
5. Ein bisschen Gurkenwasser hinzuschütten. So viel, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Bei mir ist die Konsistenz ein bisschen „suppig“, aber nicht zu dünn.
6. Kartoffeln kleinschneiden. Dazugeben.
7. Kleine Dose Erbsen ohne Flüssigkeit.
8. Saure Gurken kleinschneiden.
9. Hartgekochte Eier kleinschneiden.
10. Beides dazugeben und alles miteinander vermengen.
11. Fleischesser können noch eine kleingeschnittene Fleischwurst dazugeben. Die gab es damals manchmal im Kartoffelsalat, manchmal nicht. 

Fertig!

Bei diesem Kartoffelsalat habe ich eine kleine Dose Erbsen und Möhren beigemengt. Das war auch sehr lecker. 

Meine Empfehlung: nehmt die Delikatess-Majo von Apple. 

Spaghetti con Peperoni Cruschi

Spaghetti Cruschi, so ungefähr nach Danny de Vitos Familienrezept

Eine Spezialität der süditalienischen Basilikata-Region sind Peperoni de Senise. Sie werden getrocknet zu Pulver vermahlen oder die sonnengetrockneten Peperonis werden knusperig frittiert. Diese frittierten Peperonis nascht man dann so zwischendurch oder verwendet sie für allerlei Gerichte. Z.B. für Spaghetti Cruschi (ausgesprochen heißt es: Kruski). Als ich die Sendung sah, in der Danny de Vito sein Familienrezept vorstellte, habe ich vor dem Fernseher gesessen und fleißig mitgeschrieben. Ein Hoch auf die Stenografie, denn die beherrsche ich. Sein Rezept habe ich nach meinem Gusto ergänzt um eine Tomatensoße von Marzella Hazan.

Die Chilis, die für das Gericht benötigt werden, habe ich selbst getrocknet. Dabei habe ich einiges falsch gemacht. Das Trocknen war okay, aber dass die Peperonis später noch frittiert werden, davon hatte ich keine Ahnung. Hierzulande wüsste ich nicht, dass es Peperoni de Senise zu kaufen gibt. Aber man kann die Cruschis schon fertig kaufen. Das mache ich nicht, ich verwende dafür beim nächsten Mal einfach andere Peperonis. Die Peperonis sollten nicht zu scharf sein; Peperonis de Senise sind mild. Für das Trocknen der Peperonis verwendet am besten einen Dörrautomaten. Oder, so wie ich, bei 50 Grad im Backofen über Nacht, dabei einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Luft muss entweichen, sonst werden die Peperonis weich. Auf keinen Fall eine höhere Temperatur nehmen, sie sollen nicht geröstet werden, nur trocknen. 

Nach dem Trocknen kurz ein paar Sekunden von jeder Seite frittieren, gut abtropfen lassen. Wenn sie trocken sind, können sie luftdicht verpackt und aufbewahrt werden. Erfahrungswerte habe ich damit noch nicht! Das wird eines meiner Projekte im Sommer sein. Ich werde berichten. Natürlich können die frisch frittierten Peperonis gleich in einem Gericht verarbeitet werden oder sie werden einfach nur genüsslich gesnackt. 

Hier das Rezept für die Spaghetti Cruschi:

Currywurst mit Mamas Kartoffelsalat

 

Krosse Bratwurst aus dem Backofen

Es müssen nicht immer Pommes sein zur Currywurst. Ist zwar der Welt beste Erfindung, aber ich hatte Appetit auf Kartoffelsalat. Und auf Currywurst. Was will man dann machen? Man macht einfach das, was einem schmeckt. Für meinen Kartoffelsalat nehme ich immer die Delikatess-Majo von Appel. Die Sorte schmeckt uns am besten. Die Soße zur Currywurst war in diesem Fall nichts anderes, als der gute Tomaten-Ketchup von Onkel Heinz und ein klasse Currypulver für Original Berliner Currywurst. Apropos Original. Ich glaube, die Diskussion kennt jeder. Currywurst Ruhrpott vs. Currywurst Berlin. Die Berliner rühmen sich für das Original, weil eine Berliner Dame in einer Frittenbude aus Langeweile eine Soße herstellte aus Tomaten und Gewürzen. Die kippte sie dann über die kleingeschnittene geröstete Bratwurst. Es war Herta Heuwer, die Gute, am 4. September im Jahre 1949. Die Stadt Hamburg macht in dem Punkt auch ihre Rechte geltend und beruft sich auf die Geschichte vom Autor Uwe Timm aus dem Jahre 1993: "Die Entdeckung der Currywurst". Er will bereits im Jahre 1947 am Hamburger Großneumarkt eine Currywurst gegessen haben. Herta Heuwer hat sich 10 Jahre nach deren Erfindung ihre Soße patentieren lassen unter dem Namen "Chillup". Aber wohl nur den Namen, denn das Rezept soll sie mit ins Grab genommen haben. Wie die Currywurst letztendlich ihren Weg ins Ruhrgebiet fand, ich weiß es nicht. Aber ich fand mal meinen Weg nach Weimar. Dort aß ich, ungelogen und da bleibe ich bei, die beste Bratwurst meines Lebens. Das war in den 90-er Jahren und ich träume heute noch davon.  

Jedenfalls, Herta Heuwer, danke für diese tolle Erfindung, für dein Vermächtnis. 

Last but not least: da kann man mal sehen was dabei rauskommt, wenn Frauen Langeweile haben.

Lecker Kartoffelsalat mit Currywurst

Zubereitet habe ich die Bratwurst im Backofen. 180 Grad Heißluft. Bratwurst an zwei/drei Stellen einschneiden und so lange backen, bis sie kross ist.

Hier entlang zu Mamas Kartoffelsalat.

Exotische Bolognese

Exotische Bolo mit Joghurt-Pfefferminz-Dip müsst ihr probieren!

Dieses Rezept habe ich eingereicht bei einem "Bolognese-Wettbewerb" von Thermomix Deutschland (Werbung durch Namensnennung. Unbezahlt.) Wettbewerb? Da mache ich gerne mit.  

Chancen hatte ich mir beim Wettbewerb nicht ausgerechnet, weil die Bolognese sehr speziell ist. Vor allen Dingen ist es ja gar keine richtige Bolognese, welche sich in Italien Ragù alla bolognese nennt. Die Bolo ist eine bei uns allen sehr beliebte Hackfleischsoße, die mit Pasta kombiniert wird. Vorzugsweise sollte man zum Ragu breite Nudeln essen oder Fusilli, denn bei Spaghetti flutscht die Soße nur so weg. Bei mir allerdings nicht, da ich die Soße sehr lange koche und sie letztendlich dann so gut eingekocht ist, dass sie sich durchaus gut mit Spaghetti essen lässt. Bei dem Wettbewerb waren eigene Ideen gefragt und nicht die klassische Bolognese. Da ich sehr gerne sehr würzig esse, habe ich diese exotische Bolognese ausgesucht. Oder, genauer gesagt, eine exotische Hackfleischsoße. Eine Hackfleischsoße, die wir, wenn wir sie zu Spaghetti oder sonstigen Nudeln reichen, hierzulande Bolognese nennen. Basta.

Überraschung: Mein Rezept hat es unter die ersten 3 geschafft. 

Ich freue mich wahnsinnig und bin stolz wie Oskar, dass meine Kreation gefallen hat. Apropos stolz. Im Kochbuch vom Callway-Verlag: Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger 2022 (erscheint Ende März) bin ich auch mit einem tollen Rezept vertreten. 

Zurück zur Bolo: wieso ist die "Hackfleisch-Soßen-Bolognese" exotisch? Hier die Zutaten und das Rezept:

Bei Toz Biber handelt es sich um Paprikapulver. Auf dem  Foto rechts daneben, Paprikaflocken. Das sind Flocken, so ähnlich wie Chiliflocken, nur feiner. Rechts außen im Bild Pul Biber extra-ACI, extra scharf. Oooooh ja, die sind der Burner. Sie brennen dir alles weg. Also Vorsicht!

Einfaches Rezept für softe Brötchen

Einfaches Rezept für Brötchen in Knotenform. Einerseits freue ich mich, wenn mein Mann am frühen Morgen zum Bäcker spaziert und frische Brötchen für uns kauft. Andererseits geht für mich mittlerweile nichts über selbstgebackene Brötchen. Dennoch weiß ich es sehr zu schätzen, wenn er extra für mich früh aufsteht und Brötchen holt. Guter Mann 💗 Wenn ich weiß, ich will morgens früh frische selbst gebackene Brötchen, verwende ich gerne den Brötchenteig, der über Nacht geht. Aber manchmal habe ich auch plötzlichen Appetit auf frische Brötchen. So war es in diesem Fall. Ich werde langsam wach am Sonntagmorgen und schwupps, habe ich einen Gedanken im Kopf: frisch gebackene Brötchen, das wär's jetzt. Genauso schwupps springe ich aus den Federn und backe. Mein Mann freut sich, denn der bleibt diesmal liegen. Natürlich braucht man zunächst ein bisschen Geduld, denn der Teig der soften Knoten-Brötchen muss zweimal gehen, jeweils 30 Minuten. Aber das ist nicht die Welt. Die Wartezeit kann man schon mal gut mit einer Tasse Kaffee überbrücken. Lasst euch von den vielen Arbeitsschritten im Rezept nicht irritieren. Es ist ein unkompliziertes Brötchenrezept und alles wird euch gelingen, garantiert. Für alle Fälle gibt es im Rezept aber auch Fotos von Zubereitungsschritten, denn ihr fragt euch bestimmt, wie man den Knoten hinkriegt? Ihr müsst das nicht exakt so nachmachen, im Grunde genommen friemelt man sich den Knoten irgendwie zurecht. Friemeln = Ruhrpott-Slang: etwas in Kleinarbeit zusammenbauen oder zusammenbasteln.  

Streusel-Kirschkuchen ohne Ei

Süßes oder herzhaftes Gebäck ohne Eier. Eine tolle Challenge der Thermomix-Community-Stars. Sie erinnerte mich an meinen Kirschkuchen ohne Ei, den ich vor ewigen Zeiten mal gemacht habe. Also brauchte ich in dem Fall nur in meine Foto-Konserve und meine umfangreiche Rezeptdatenbank zurückgreifen. Warum habe ich damals den Kirschkuchen gemacht? Tut das Not, einen Kuchen ohne Ei zu backen? Eigentlich nicht, aber ich war neugierig, wie das wohl funktioniert. Neugierig, ein nicht so schönes Wort. Also sage ich lieber: ich war sehr interessiert ;-) Heute möchte ich euch den Kuchen ohne Ei vorstellen. Es war eine staubige Angelegenheit, das sage ich vorweg. Dass das Ergebnis dann so toll ausfällt, hätte ich mir nicht träumen lassen. Der Streusel-Kirschkuchen ohne Ei ist sehr knusperig, aber durch den Kirschbelag gleichzeitig sehr saftig. Okay, bei der Zubereitung kamen mir wirklich erhebliche Zweifel. Aber ich empfehle euch den Kuchen auf jeden Fall weiter. Sofern ihr auf Hühner-Eier verzichten müsst, ist das eine schöne Alternative.

Hähnchenschnitzel mit Zitronen-Weißwein-Soße und Champignons

Hähnchenschnitzel mit Zitronen-Weißwein-Soße und Champignons

Für Schnitzel nehme ich am liebsten Hähnchenbrust, paniert mit Panko, damit wird das Schnitzel besonders knusperig. Manch einer fragt sich, warum ein knusperiges Schnitzel braten und dann Soße drüber kippen? Dazu kann ich nur sagen: merkwürdige Frage.

Diesmal habe ich eine Champignonsoße zubereitet mit einem Spritzer Zitrone und Zitronenabrieb. Schüsschen Weißwein darf nicht fehlen. Dazu gab es diese kleinen Kroketten-Kugeln/TK-Produkt. Wenn ich so recht darüber nachdenke, mache ich eigentlich immer Champignonsoße zum Hähnchenschnitzel. Hier für euch das Rezept:

Brötchen frisch gebacken, einfaches Rezept

 

Tolles einfaches Rezept für Brötchen frisch gebacken am Sonntagmorgen und für jeden Morgen. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen wird der Teig für die Brötchen abgestochen, zack in den Backofen geben, backen und fertig. Mehr der Worte gibt es heute nicht. Fotos von Zubereitungsschritten folgen nach dem Rezept:

Spaghetti mit geschmortem Gemüse und Schafskäse

Da schaue ich die Tage in den WhatsApp-Status und was sehen meine leuchtenden Augen? Ein leckeres Nudelgericht, welches eine Freundin von mir gepostet hatte. Ihre Tochter gab nach einem ausgiebigen Spaziergang ihre Kochkünste für sie zum Besten. Ich sie natürlich sofort angetextet 😉 und sie mit Fragen gelöchert. Als Idee für ein leckeres vegetarisches Mittagessen kam mir der Post sehr gelegen. Ergänzend zu ihrem Gericht habe ich noch Schafskäse dazu gemacht. 

So habe ich Spaghetti mit geschmortem Gemüse und Schafskäse zubereitet: 

Crunchy Orange-Ice: Orangen-Stracciatella-Eis

Dieses Eis schmilzt ganz soft im Mund, hat Eis so an sich, aber man beißt gleichzeitig auf knackige Schokoladenstückchen. Genau meins, her damit! Eis mit Crunch, davon kann ich nicht genug bekommen. Seien es karamellisierte Walnüsse, Mandelsplitter oder was sonst noch knacken kann im cremigen Eis. Wenn es dann noch um eine meiner Lieblingssorten geht, Orangen-Eis, kann mich nichts mehr aufhalten. Da ich mich seit geraumer Zeit mit Eismachen beschäftige, hatte ich alle Zutaten da. Meine damals auf der Ever Given festsitzende Eismaschine im Suez-Kanal ist ja schon längst bei mir eingetroffen, kam aber bisher nicht so oft zum Einsatz, wie ich mir das vorgestellt hatte. Nicht, dass ich mein selbstgemachtes Eis nicht fast mehr liebe als sonntags auszuschlafen. Nein, ich habe noch so viele andere Projekte. Dazu demnächst mehr in diesem Blog. Also haltet die Augen auf 😊Jetzt erst einmal zum Rezept Crunchy Orange-Ice - Orangen-Stracciatella-Eis, mit und ohne Eismaschine.