Gemüse-Döner mit scharfer roter Soße

Heute habe ich ein neues vegetarisches Gericht ausprobiert. Einen Gemüse-Döner mit scharfer roter Soße. Die Soße hat original den Geschmack der Soße, die es auch im türkischen Imbiss gibt (jedenfalls in meinem Imbiss). Die liebe ich so sehr, ich könnte mich reinsetzen. Hier das Rezept der scharfen roten Soße. Parallel dazu führt der Link auch zum Rezept der weißen Joghurtsoße. Leider hatte ich keinen Schafskäse parat, der gehört für mich auf einen Döner, sei es beim herkömmlichen Döner mit Fleisch, genauso wie auf den Gemüse-Döner. Rezept und Zubereitungsschritte:

Easy Peasy Schmandeis

Dieses Eis ist easy peasy zuzubereiten, wie der Name schon sagt. Aber ihr benötigt eine Eismaschine. Vielleicht funktioniert es auch ohne. In dem Fall bereitet ihr die Eismasse entsprechend zu, füllt sie in einen geeigneten Behälter und friert die Masse mindestens 6 Stunden ein. Das müsste funktionieren, habe es so aber noch nicht getestet. Falls ihr es ohne Eismaschine zubereitet, gebt mir Feedback, wie es geworden ist. Rezept:

Easy-peasy Creme Fraiche Eis

Zutaten für 700 g Eis

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch 400 g
• 400 g Schmand
• 5 g Zitronensäurepulver
• 1 g Salz
• 2 g Johannisbrotkernmehl
• 2 EL Eierlikör (optional)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen gründlich mixen.
2. Stufe 4-8 aufsteigend/40 Sekunden.
3. Eismasse kaltstellen. Mindestens 30 Minuten. 
4. Noch einmal kurz aufmixen.
5. Dann in der Eismaschine gem. Anleitung eurer Maschine gefrieren.

Ich habe vorsichtshalber ein wenig Alkohol zur Eismasse gegeben, da meine TK konstant 23 Grad minus misst, egal, wie ich sie einstelle. Daher könnt ihr den Eierlikör weglassen.

Easy Peasy Eis ohne Eismaschine, nur zwei Zutaten

Ich liebe einfache Rezepte, die geschmacklich dann so gut sind, dass man denkt: das war aber nicht einfach. In diesem Fall habe ich ein Easy-Peasy-Rezept für euch. Easy peasy means: kinderleicht. Zwar habe ich auch Easy-Peasy Rezepte für meine Eismaschine, aber es geht durchaus auch ohne. Wie froh und dankbar war ich immer für Rezepte ohne Eismaschine, daher finden solche Rezepte selbstverständlich hier im Blog auch ihren Platz. Wie sage ich immer so schön: damit alle glücklich sind. So geht's:

Spaghetti-Butter

Was wären Spaghetti ohne einen Stich gute Butter. Ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle drauf und eine Prise Parmesan. Fertig. Lecker. Aber der Stich gute Butter geht noch besser. Nennt sich Pasta-Butter, resp. Spaghetti-Butter. Bisher kannte ich diese Art von Butter noch nicht und habe sie auch nicht vermisst. Aber jetzt würde ich sie vermissen, wenn ich sie nicht hätte, die Pasta-Spaghetti-Butter. Die Butter ist vielfältig einsetzbar, man kann sie z.B. auch zweckentfremden und als Grillbutter verwenden.

Bei den Thermomix-Stars hat eine Kollegin ein tolles Rezept für diese Butter gepostet. Daraus habe ich meine Sylvia-Version gemacht. Generell finde ich, dass man diese Pasta-Butter sowieso mit den liebsten mediterranen Gewürzen aromatisieren kann und so hat jeder seine ureigene, nirgendwo zu kaufende Pasta-Butter. Bei gekaufter Pasta-Butter ist man gebunden, aber so haben wir freie Hand.

Die Butter von „irischen Kollegen“, das habe ich nachgelesen, beinhaltet mediterrane Zutaten wie:

Paprika, Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Cheddar-Käsegeschmack. Getrockneten Thymian mag ich z.B. gar nicht gerne. Mit Cheddar-Käsegeschmack kann ich auch nicht dienen. Aber wir sind ja flexibel, also habe ich geriebenen Parmesankäse verwendet. Wirklich richtig lecker! Mein bester Ehemann von allen mag nicht so gerne Parmesankäse und Knoblauch. Er isst es, ja. Aber ihm zuliebe habe ich zwei Sorten gemacht. Eine Spaghetti-Butter mit Knoblauch und Parmesan, eine Pasta-Butter ohne.

So habe ich sie gemacht: 

Cremiges Basilikum-Eis mit gerösteten Pinienkernen

Das cremige Basilikum-Eis hat mir so gut geschmeckt, dass ich verschiedene Variationen von "Beilagen" getestet habe. Einmal mit Rhabarberkompott, nicht schlecht. Einmal mit Erdbeeren, mega. Einmal mit Erdbeerspiegel und gerösteten Pinienkernen.

Das hat mir am besten geschmeckt, ein Eis mit Knusper. Geröstete Pinienkerne passen gut zu Basilikum. Die Geschmackskombi Erdbeeren, Basilikum und on topp die gerösteten Pinienkerne ist für mich perfekt. 

Meinem besten Ehemann von allen schmeckt es auch, allerdings vermisst er den Basilikumgeschmack. Ha, ha! Er ist da, glaubt mir :-) Wobei ich im Rezept cremiges Basilikumeis schon erwähnte, dass ich nächstes Mal ein paar Basilikumblätter mehr verwenden werde. 

 

Hackfleischgewürzmischung ohne Geschmacksverstärker

Bei meiner neuen Version der vegetarischen Frikadellen habe ich direkt die neue Hackfleischgewürzmischung ausprobiert. Eigentlich gedacht zum Würzen von Fleisch-Frikadellen, dem Fix-Tütchen nachgeahmt, aber für die vegetarische Variante passt das Gewürz ebenso wunderbar. Natürlich funktionieren Fleisch-Frikadellen auch "pur" nur mit Pfeffer, Salz und Zwiebeln. So kenne ich es von meiner Oma (verst. Anfang der 90-er Jahre) und von meiner Mutter (84 Jahre alt) ohne zusätzliches Gewürzgedöhns. Da man mental nur älter wird beim Stehenbleiben und nicht beim Vorwärtsgehen, habe ich diese Gewürzmischung mutig getestet und für gut befunden. Mein bester Ehemann von allen liebt nämlich die Fix-Mischung für Frikadellen, da ist er nicht von abzubringen. Aber diese Gewürzmischung, die mag er auch. So geht*s:

Cremiges Basilikum-Eis mit Erdbeeren

mit dem ThermoBasilikum-Eis habe ich vor Jahren schon einmal gemacht, zubereitet mit dem Thermomix. Da ich jetzt eine Eismaschine mein eigen nennen kann, wollte ich diese besondere Eiskreation natürlich mit der Eismaschine zubereiten.

Da ich noch nie selbst ein Rezept kreiert habe, war das eine Herausforderung für mich. Ich habe viel gelernt in der Eis-Gruppe Eis-Abitur bei Facebook, habe viele Bücher gelesen und mich auch in anderen Eisgruppen schlau gemacht. In Eisgruppen habe ich am meisten gelernt. Viele haben dieselben Fragen und es findet sich immer jemanden, der hilft. Gerüstet mit dem Erlernten war ich nun gewappnet. Zwar werde ich nie das exakte Bilanzieren lernen, aber das will ich auch gar nicht mehr. Ich habe meine diversen Grundrezepte, mit denen ich sehr viel anfangen kann. Keine Eiskreation ist vor mir sicher. Als jemand in der Eisgruppe Eis-Abitur nach einem Sauerampfer-Eis fragte, fiel mir wieder das Basilikum-Eis ein. Also, hier ist es, das Rezept für euch:

Lemoncurd ohne Ei, sehr zitronig

 

Lemoncurd ohne Ei, schöne Konsistenz

Lemoncurd mag ich zwar sehr gerne, aber bei den Rezepten, die ich bisher versucht hatte, kam mir der Ei-Geschmack immer zu stark durch. Nahm ich statt dessen weniger Ei, war die Konsistenz nicht so gut. Was also tun? Ein Rezept für Lemoncurd ohne Ei musste her. Aber vorab, was ist Lemoncurd überhaupt?

Lemon Curd ist eine Aufstrichcreme, die aus Zucker, Butter, Eiern und Zitronen hergestellt wird. Die Masse hat eine cremige puddingartige Konsistenz. Lemon Curd ist in Großbritannien sehr beliebt. Ich erinnere mich, dass meine Mutter immer gerne diese "englische Marmelade" gegessen hat. Wir Kinder mochten natürlich lieber Nutella, genauer gesagt Nusspli. Die Arme-Leute-Variante von Nutella, denn Nutella war zu teuer. Nein, wir waren nicht arm. Aber Nutella war halt teuer und für die Kinder tat es auch das Nusspli. Wir Kinder waren damit sehr zufrieden, denn wir mochten es lieber, als Nutella. Dabei ist es geblieben, ich finde Nusspli heute immer noch leckerer, als Nutella. Aber waren wir nicht beim Lemoncurd ohne Ei? Ja, waren wir. So wird es gemacht:

Scharfe Dönersoße rot-weiß

 

Wenn ich mir mal einen Döner von der Bude hole, dann bei meinem Stammimbiss. Das betrifft einmal die Pommes-Frikadelle die wir gerne essen und den Döner. Frikadellen wie Döner esse ich nicht überall, ich habe schon viele Imbissbuden ausprobiert. Diese eine Bude in der Hagener Innenstadt, die macht für mich den besten Döner, da esse ich schon seit Jahren, wenn es mich mal gelüstet. Die Pommesbude, wo es die leckeren Frikadellen gibt mit der weltbesten Soße, da bin ich auch hängengeblieben. Sie befindet sich in einem anderen Stadtteil, etwas weiter weg von meinem Zuhause. Aber wir fahren nur dort hin und nehmen den Weg auf uns. Ich weiß, dass die Frikadellen dort selbstgemacht sind und keine Mätsche-Pämpe oder irgendwelche Restfleischabfälle enthalten. Es geht immer die Fantasie mit mir durch, wenn ich in anderen Imbissbuden die Frikadellen in den Auslagen sehe. Denen traue ich nicht über den Weg.

Brötchen mit Schaumkuss

 

Ich habe diese Brötchen geliebt und diese Liebe währet ewiglich. Manchmal überkommt mich heute noch dieser Gedanke. Dann kreist er und kreist und kreist. Ich höre diese leise Stimme, die immer lauter wird: Matschbrötchen! Matschbrötchen! Wo kommt sie nur immer her, so plötzlich. Aus dem Nichts heraus. Egal, es gibt sowieso kein Entrinnen. Also flitze ich in die Bäckerei und hole zwei Schaumküsse und zwei Brötchen. Auf einem Bein kann man nicht stehen, es müssen immer zwei sein. Immer! Die matsche ich mir zwischen zwei Brötchenhälften. Das muss die Verkäuferin nicht für mich machen, das mache ich GERNE selber. 

Platsch. Matsch. Und dann reingebissen. Es muss an den Seiten rauslaufen beim reinbeißen, sonst zählt das nicht. Der Matsch darf auch ruhig am Kinn kleben. Von den verklebten Fingern ganz zu schweigen. Herrlich! Aber gegessen wird nur zu Hause. 

Herrlich, oder? Wie heißen diese Brötchen bei euch? Dass sie mal Negerküsse hießen und man das nicht mehr sagen darf, ist klar. Wie unschuldig ich mir damals immer Negerkussbrötchen beim Bäcker gekauft habe, kann man sich gar nicht vorstellen. Es war einfach nur eine leckere Süßigkeit und willkommene Abwechslung von Mutters Leberwurstbütterchen. Schön dick Leberwurst drauf, denn sie hat es gut gemeint. Wohl denn: das Matschbrötchen ist und bleibt mein liebstes Leckerli und mit eine meine liebsten Kindheitserinnerungen, was Essen angeht. Außer Kalte Schnauze. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde mir die Entscheidung sehr schwer fallen.

Chilipulver oder Chiliflocken ohne Konservierungsstoffe

Chilipulver selbstgemacht

Wenn man Chilipulver oder Chiliflocken selbst herstellt, dann bitte richtig. Getrocknete Chilischoten kaufen und dann in der Küchenmaschine pulverisieren kann jeder. Im türkischen Lebensmittelgeschäft erstand ich frische scharfe Chili-Schoten. Die auf dem Foto sind nur Dekoration, die hatte ich noch im Kühlschrank. Alle anderen Chili-Schoten hatte ich aufgebraucht und zu dem im Bild gezeigten Pulver bzw. Flocken verarbeitet.

Dieses Chilipulver habe ich schon 1 Jahr. Es steht fest verschlossen in einem Glas im Küchenschrank, also dunkel. Die getrockneten Chilis halten sich alles in allem ewig und 3 Tage. Angabe natürlich ohne Gewähr. Fertigprodukte haben eine Haltbarkeit, so habe ich es nachgelesen, von 2 Jahren. Danach werde ich mich richten. Ihr wisst, ich bin kein Moralapostel, aber wenn ich etwas selber machen kann, dann mache ich das. Wenn nicht, dann nicht. Ich bin bis jetzt schließlich auch ohne selbstgemachtes Chili-Pulver durch's Leben gekommen. Aber ich kann euch nur empfehlen, macht das! Und so geht's:

Currysoße wie vonne Bude

Currysoße wie vonne Bude. Die Suche nach dem perfekten Currysoßen-Rezept gestaltete sich fast so schwierig, wie die Suche nach dem Heiligen Gral. Nicht, dass ich nach ihm gesucht hätte. Aber endlich fand ich das für mich perfekte Rezept für Currysoße. Dazu eine Bratwurst, kross gebraten, rundum. Nicht nur ein schmaler brauner Streifen oben und unten, die Ränder blass. ie Wurst muss rundherum schön dunkel und kross sein, die Currysoße schmackig mild, leicht süßlich und gleichzeitig macht sie einem Feuer unter'm Arsch. So geht Currysoße! Aber jeder Jeck ist anders und der Geschmack auch. Hier für euch mein persönliches Lieblingsrezept: 

Vanille-Eis selbstgemacht, tolles Rezept!

 

Das leckerste selbstgemachte Vanille-Eis, das ich je gegessen habe. Kein Vanille-Eis kam bisher je an den Geschmack heran, wie ich ihn aus der Eisdiele meiner Kindheit kenne. Mittlerweile schmeckt sowieso selten ein Eis so gut, wie in unserer damaligen Stamm-Eisdiele, egal welche Sorte. Jeden Sonntag gab es damals bei uns Eis. Damals, das war Ende der 60-er, Anfang der 70-er Jahre. Es gab nicht nur einmal in der Woche Fleisch, es gab auch nur einmal in der Woche Eis. Beides war immer etwas ganz Besonderes. Wer musste immer zur Eisdiele latschen und Eis holen? Ich natürlich. Wir Kinder bekamen immer 3 Kugeln. Mein Standard war und ist es bis heute geblieben: Zitrone, Schokolade, Vanille. Meine Mutter aß immer einen Amarena-Becher, mein Vater einen großen Becher nur Mokka-Eis und meine Schwester schnabulierte auch ihre Lieblingssorte. Sie hatte keine Standardeissorte, sie aß immer etwas anderes. 

Als ich neulich das Vanilleeis-Rezept entdeckte, da dachte ich: Aha. DAS kann sein. Der besondere Geschmack. Diese Quentchen von .... ich weiß nicht, was es ist. Es sind zwei Zutaten, die man nicht mit Vanille-Eis in Verbindung bringen würde. Die Zutaten schmeckt man nicht heraus, geben aber in der Gesamtmasse einen unvergleichlichen runden Geschmack. Rund, das ist das Stichwort. Dieses Eis schmeckt rund. Hier das Rezept für euch:

Mohngugelhupf mit extra viel Mohn

Mohn-Gugelhupf. Eigentlich eine Mohn-Pitta. Bis dato hatte ich keinen Plan, was eine Pitta überhaupt ist. Den Zusammenhang mit einem süßen Gebäck habe ich auch nicht verstanden. Aber, muss ich alles verstehen? Nö. Ich fand das Foto der Mohn-Pitta so appetitlich, dass ich gleich losgelegt habe. Schnell scheiterte ich am Zusammenlegen der Dreiecke, bzw. diese überhaupt herzustellen. Also habe ich einfach den Teig irgendwie in die Form gebracht. Entdeckt habe ich das Rezept hier:

Kartoffeln mit Schmandsoße und sauren Gurken

 

Heute unterwegs im Auftrag ihrer Majestät, den TM-Communitystars. Ich vergesse so oft das Sternchen in meine Fotos zu integrieren, wenn ich etwas mit meinem Pott koche, dem TM 6. Aber diesmal habe ich d'ran gedacht. 

Bei den Kartoffeln mit Schmandsoße und sauren Gurken / Gewürzgurken, handelt es sich um ein Lieblingsgericht aus der Kindheit. Diese hießen damals, bei Oma, einfach nur Schmunzelkartoffeln. Es ist nicht mein persönliches Leibgericht gewesen, die Schmunzelkartoffeln kannte ich bis heute noch nicht. Aber jetzt kenne ich sie und ich liebe sie. Das Rezept musste ich ein wenig abändern, denn ich mag keine Kapern. Da kann passieren was will, ich esse sie nicht und es ist mir egal, ob gerade diese Kapern das I-Tüpfelchen bei einem Essen sind. Wie z.B. bei Königsberger Klopsen. Kapern? Die müssen d'ran. Nein, müssen sie nicht. Gott sei Dank muss ich heute nicht mehr essen, was auf den Tisch kommt, weil ich die Beine schon lange nicht mehr unter den Tisch meiner Eltern halte. Seltsamerweise esse ich heutzutage manche Gerichte, die ich früher partout nicht mochte und von denen mir beim Essen regelrecht übel wurde, sehr gerne. Als da wäre zum Beispiel Erbsensuppe. Das war Höchsstrafe. Käse mochte ich auch nicht. Leerdamer zum Beispiel oder Esrom. Esrom war der Schlimmste. Damals gab's Zeter und Mordio, wenn ich ein Bütterchen mit Käse essen musste. Gouda-Käse mochte ich schon immer. Aber nicht diese kräftigen Sorten, heute liebe ich jedwede Form von Käse. 

Jedenfalls, die Kartoffeln mit Schmandsoße und sauren Gurken nennt die Rezeptentwicklerin bei Thermomix "Schmunzelkartoffeln". Ich habe versucht, einen Bezug herzustellen, es ist mir nicht gelungen. Würdet ihr wahrscheinlich auch nicht bei meinen Peschomehl-Kartoffeln. Wie habe ich diese Peschomehl-Kartoffeln geliebt. Bis mir eines Tages, ich war schon lange meiner Jugendzeit entschwunden, ein Rezept für Bechamel-Kartoffeln begegnete. Aha. Geistesblitz! Ich hatte mich wohl verhört, denn das waren sie, meine geliebten Peschomehl-Kartoffeln. Direkt fällt mir die Todesbahn ein, damals, im Winter, als es noch einen Winter gab mit tiefem Schnee, wochenlang und wir wochenlang Schlitten fahren konnten im Stadtgarten. Da gab es sie, die Todesbahn. Ein steiles Stück Wiese, dort hinunter fuhren nur die Mutigsten mit ihren Schlitten. Jeder, der von dort oben hinunter fuhr, rief (wirklich JEDER): Baaaaaahn frei! Aber alles was ich hörte war: Fraaaaaankreich. 

Zurück zu den Schmunzelkartoffeln. 

Hier das Rezept für euch, leicht abgewandelt:

Krosse Bratwurst aus dem Backofen

Lecker Bratwurst grillen? Oh, ja! Aber isch 'abe gar keinen Grill. Macht nichts, dann grillen wir die Bratwurst im Backofen. Wobei, sie wird noch nicht einmal gegrillt. 170 Grad Umluft im Backofen tun es auch. So lange "backen", bis die Bratwurst knackig kross aussieht. Dann ist sie fertig, die Wurst. Ab ins Brötchen, mit scharfem Senf bestrichen, eine deftige Mahlzeit ganz nach unserem Geschmack. Dazu aßen wir einen gemischten Salat. Der hat es nicht auf's Foto geschafft. 

Wozu zeigt Sylvia uns hier 'ne schnöde Bratwurst? Weil ich die Idee, sie im Backofen zuzubereiten, gerne weitergeben wollte. 

Klassiker: Spaghetti mit Tomatensoße.

Wenn man mich fragen würde, welche Vorrats-Lebensmittel hast du immer parat? Dann sind das Nudeln, Dosentomaten, Parmesankäse. Und Rotwein. Ist Rotwein ein Lebensmittel? Egal, den habe ich jedenfalls auch immer parat. Wenn Gäste überraschend auftauchen, hungrige noch dazu, dann ist das meine Geheimwaffe und alle sind glücklich. Eigentlich sind Nudeln mit Tomatensoße immer meine Geheimwaffe.

Die Tomatensoße mache ich folgendermaßen:

• 1-2 Zwiebeln glasig schmoren.
• Gestückelte Tomaten dazugeben. 
• Würzen mit Pfeffer, Salz, italienischen Kräutern (getrocknete).
• 1 TL Zucker dazu.
• Schüssken Rotwein (so aus dem Handgelenk, nicht zu viel).
• Mindestens 1/2 Stunde köcheln lassen.
• Zum Schluss eine Knoblauchzehe reinpressen.
• Noch einmal abschmecken.
• Ggfs. pürieren.

Wenn ich zufällig frisches Basilikum zur Hand habe, dann kommt noch Basilikum mit in die Soße. Basilikum nicht mitkochen, sondern zum Schluss in die Soße zupfen. 

Servieren mit geriebenem Parmesan.

Dieses Gericht ist schlicht, einfach und geschmackvoll.