Zwischengare

Was bedeutet Zwischengare

Es bedeutet, dass der Teig nach der Stückgare noch einmal eine kleine Ruhephase braucht.  

Beispiel Zwischengare

  • nach der Gehzeit des kompletten Teiges Stücke formen, z.B. Brötchen.
  • 30 Minuten gehen lassen = Stückgare.
  • Dann die Brötchen etwas plattdrücken.
  • Noch einmal 10 Minuten gehen lassen = Zwischengare.  

Sinn und Zweck dieser weiteren kurzen Gehzeit ist nicht, dass der Teig noch einmal gehen muss, er muss sich nur noch ein bisschen entspannen.




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