Was bedeutet Zwischengare
Es bedeutet, dass der Teig nach der Stückgare noch einmal eine kleine Ruhephase braucht.
Beispiel Zwischengare
- nach der Gehzeit des kompletten Teiges Stücke formen, z.B. Brötchen.
- 30 Minuten gehen lassen = Stückgare.
- Dann die Brötchen etwas plattdrücken.
- Noch einmal 10 Minuten gehen lassen = Zwischengare.
Sinn und Zweck dieser weiteren kurzen Gehzeit ist nicht, dass der Teig noch einmal gehen muss, er muss sich nur noch ein bisschen entspannen.
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