Gebranntes Walnussbrot | rustikales Brot mit Walnüssen

 
 Darf ich heute vorstellen: Rustikales Brot mit Walnüssen. Die Walnüsse werden in der Pfanne gebrannt bzw. stark angeröstet. Sie geben ein tolles Aroma im Brot. Rezept hat viel Text, alles in allem ist es unkompliziert. Wenn ich das hinkriege, ganz ehrlich, dann kann das jeder. Ich bin schließlich nicht so 'ne Backtante. Aber wenn ich backe, dann mit Ehrgeiz. 

Rustikales Brot mit Walnüssen

Dafür wird euer Schatz euch küssen!

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl, Typ 1050

• 125 g Roggenmehl, Type 1150

• 480 ml lauwarmes Wasser (lauwarm)

• 5 g frische Hefe

• 150 g Walnüsse

• 14 g Salz

• 12 g Backmalz (inaktiv). Ihr habt kein Backmalz, lasst es weg 🤷‍♀️

• 1 EL Apfelessig. Alternativ: heller Balsamico, auch gut.

• 1 EL Honig

 So geht’s - ohne Küchenmaschine. No Pott. Nur Hände, Schüsseln, Kochlöffel und Muskelkraft 💪

• Walnüsse in einer Pfanne stark rösten, ohne Fett. Abkühlen, grob zerkleinern. Hefe, Honig und Essig ins lauwarme Wasser geben. Honig und Hefe rührend darin auflösen.

• Dann müsst ihr Mehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser wird schluckweise nach und nach dazugegeben und verknetet. Dieser Teil ist etwas mühselig. Zuletzt werden die Walnüsse vorsichtig mit den Händen eingearbeitet. Ich dachte: Au weia, das gefällt mir nicht. Tapfer weitermachen!

• Nun kann der Teig 2 Stunden ruhen. Während dieser ersten Ruhezeit müsst ihr den Teig dehnen und falten, alle 40 Minuten. Danach kommt die abschließende Ruhephase von 12 – 14 Stunden. Teig wird dazu abgedeckt und er bleibt bei Raumtemperatur stehen.
  

• Am nächsten Tag/Morgen: Teig auf bemehlte Fläche stürzen. Den Teigballen hin und her rollen, so dass er mit einer ganz leichten Mehlschicht bedeckt ist. Mit bemehlten Händen straff rundwirken. Der Teig ist recht klebrig, aber das geht schon. Der geformte Teigballen wird nach dem rundwirken mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen gelegt. Letzte Ruhephase: 60 Min. gehen lassen.

• Stellt rechtzeitig einen gusseisernen Topf in den Backofen. Vorheizen. Ober-Unterhitze. 250°C.

• Brotteig aus dem Gärkörbchen kippen. Der Schluss wieder oben. Nun bekommt man schon eine Ahnung, wie schön das Brot wird.
  
  
  
• Teig in den heißen gusseisernen Topf geben. Obacht! Dafür habe ich eine "Hebehilfe". Die Hebehilfe verbleibt mit im Topf, sie ist backfest.   

• 35 Min. mit Deckel backen. Währenddessen reißt der Teig schön auf.

• Deckel ab, auf 210°C reduzieren und weitere 20–25 Min. backen. Fertig. 

Gebranntes Walnussbrot

Walnussbrot Anschnitt

Frisch gebackenes Walnussbrot

Walnussbrot Über-Nacht-Teig

Wir (2-Personenhaushalt) haben ein paar Tage davon gegessen. Gelagert habe ich das Brot auf der Schnittstelle und ein leichtes Baumwolltuch d'rüber gelegt. Der Anschnitt ist dann zwar ganz leicht angetrocknet, das stört uns nicht. Hauptsache, die Kruste bleibt stabil. Zuletzt blieb eine einsame letzte Scheibe achtlos liegen. Ich glaube, wir hatten genug vom Brot 🙄 Die letzte Scheibe war knochenhart. Aber wegschmeißen is' nich'. Tipp: Mikrowelle, ein paar Sekunden volle Power. Das Brot war wieder weich und essbar. So machen wir es auch mit trockenen Brötchen. Das passiert schnell, dass mal welche ein paar Tage im Körbchen liegen. Und dann, guck an, wir haben ja noch Brötchen. Die kommen in die Mikrowelle und sind wieder lecker. Allerdings sind sie dann sehr weich. Wir mögen das.

Laber Rhabarber 🤣

Ihr habt das Brot gebacken? Dann lasst es mich wissen. Anregungen, Verbesserungsvorschläge oder sachliche Kritik ist ebenfalls immer willkommen. 

Danke für eure Aufmerksamkeit und gutes Gelingen!

Noch ein Dank an die FB Backgruppe, Phillip Timmerarens. Link da hin: FB Backgruppe.