Rezept: Authentisches Chinesisches Chili-Öl

Ja, wirklich. Authentisches chinesisches Chili-Öl - 正宗中國辣椒油配方. Das Rezept habe ich von einer Angestellten ergattert, als wir mal in einem China-Restaurant waren, in Österreich; dort machten wir Urlaub. Wir waren bald jeden 2. Tag dort essen und kamen natürlich mit der Bedienung ins Gespräch - und so geschah es. Danke, Bao! Bao, erklärte sie uns, heißt so viel wie 宝 "wertvoller Schatz". Was für eine bezaubernde Bedeutung. Ich bin Sylvia "das Waldmädchen", "die aus dem Walde kam". Finde ich jetzt nicht so bezaubernd. Jedenfalls, der Koch des Restaurants hat das Rezept aus Peking mitgebracht, so, wie seine Mama das Spicy Öl immer zu Hause zubereitet hat, gibt's das heute im Restaurant. Was für eine schöne Geschichte. Solche Geschichten und Rezepte sind Gold wert. Von diesem Gold gebe ich euch gerne etwas ab. 

Da mir die liebe Bao nur Zutaten auf einen Zettel schrieb und mit ihrem süßen Akzent die Zubereitung grob beschrieb, was für mich etwas schwierig zu verstehen war, musste ich mit den Mengen  experimentieren. Ich bin stolz auf mich, denn genau so hat es im Restaurant geschmeckt. Allenfalls ein bisschen schärfer und mich dünkt, ich habe zu wenig Ingwer verwendet. Ansonsten ist das Öl perfekt gelungen. Sagt auch der beste Ehemann von allen, der sich ansonsten nebst Chili-Öl ordentlich Ketchup auf die Nudeln geschüttet hätte. Und so kommt es, dass wir uns manchmal ohne Worte verstehen 🤣

Spaghetti mit Chili-Öl

Chinesisches Chili-Öl wie im Restaurant

So holt ihr euch authentisches chinesisches Chili-Öl ins Haus: einfach selbstgemacht

Das Rezept hat viel Text, es sind ein paar Handgriffe zu tun, ist aber einfach zu machen. Scheut euch nicht!

Spicy Chili-Öl

Zutaten für 250 ml Chinesisches Chili-Öl

• 50 g Chiliflocken

• 250 ml geschmacksneutrales Öl wird aromatisiert mit: 50 g Ingwer, frisch

• 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, für einen Hauch Knoblauchgeschmack im Öl

Zusätzlich, nach Fertigstellung hinzufügen: 3-4 TL geröstetes Sesamöl oder mehr oder weniger (abschmecken). Gerösteter Sesam, Menge nach eurem Gusto.

• In einer Schüssel (keine Plastikschüssel) folgende Zutaten mit 100 g Öl vermischen: 50 g Chiliflocken, 1 gestr. TL Salz, 1 gestr. TL Zucker, 1 gehäufte TL Spitze Nelkenpulver, 1 geh. TL Spitze Anispulver, 1 EL Paprikapulver. Schüssel zur Seite stellen. Was die Intensitäten der einzelnen Gewürze angeht, so könnt ihr die Menge nach persönlichem Gusto anpassen. 

• Restliches Öl erhitzen auf 150 Grad. 50 g Ingwer in Scheiben schneiden, braucht nicht geschält werden, vorher nur gut abwaschen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden, muss nicht wer weiß wie fein sein.

• Sobald das Öl 150 Grad erreicht hat, folgende Zutaten rührend nacheinander in das Öl geben: Ingwer. Knoblauch. Zwiebeln. Alles 10 Minuten rührend weiter anbraten. Röstaromen sind nicht erwünscht. Nach 10 Minuten werden die groben Zutaten mit einem Schöpflöffel herausgenommen.

• Finale: Das erhitzte Öl wird nun peu a peu über die vom Öl schon etwas aufgeweichte Chilimischung gegossen und verrührt. Ein bisschen reinschütten, rühren, reinschütten, rühren. Zum Schluss 3 TL geröstetes Sesamöl dazugeben und optional Sesamkörner. Sesamkörner nur für die Optik, ich mag sie gerne im Öl. Sesam setzt sich im Glas oben ab.  
  
  
• Die Chili-Mischung setzt sich im Glas unten ab. Kurz vor dem Verzehr umrühren.

Und nun? Was kann ich jetzt damit anfangen, 🎵 gestrandet auf einer Bank an einem Sandstrand 🎶? Immer schön laute Musik hören beim Kochen und dabei mitsingen. 

Musikempfehlung: Stadtaffe von Peter Fox. Verzehrempfehlung Chili-Öl:

• Bratnudeln vermengen mit Chili-Öl. 

• Ein paar Frühlingszwiebeln und Sesamkörner on top. Ready, steady, go. 

• Bratreis damit toppen (Reis empfiehlt sich, einen Tag vorher zu kochen.)

• Zum Frühstücks-Ei.

• Rührei. 

• Gebratenes Gemüse.

• Fisch.

• Hähnchen.

• Gyoza.
  
  
• Pizza. Wow!
  
  
• Whatever 🤷‍♀️Eurem persönlichen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Generell ist das Öl ein Würzmittel oder eine Kochzutat

Haltbarkeit:

Es soll sich im Kühlschrank mehre Monate lang halten. Hygienisches Arbeiten vorausgesetzt. Glas bei der Zubereitung vorab heiß ausspülen. Bei Entnahme immer mit einem sauberen Löffel arbeiten. Nicht in den Mund nehmen und wieder rein in's Öl 😂 Ich weiß, dass ihr das wisst, ich will euch nicht belehren. Aber manchmal ist es einem nicht bewusst, was man tut und zack, schwimmt Schimmel im Glas.

Auch ein Versuch wert: Rezept Chrispy Chili Öl.

Tipp: 

• Wie lange ist das Öl haltbar? Wie lange sind die Chilis haltbar? 

• Das geringere Haltbarkeitsdatum zählt.
  
  
• Die frischen Zutaten sind im Öl konserviert. 

Chinesische Chili-Öl. Chön charf.

Wünsche euch viel Freude mit dem Rezept. Danke für eure Aufmerksamkeit und gutes Gelingen. 

Last but not least: 

Es gibt zuhauf ähnliche oder gar gleiche Rezepte im Netz. That's life.