Richtige Muffins sind es nicht, aber in etwa kommt es hin. Man könnte auch sagen: Rührei im Körbchen. Das Rührei ist gebraten mit roten Paprikaschoten und Schnittlauch. Die Muffins sind ausgestochene Toastbrotscheiben, die habe ich in die gebutterte Muffinform gedrückt, im Backofen bei 170 Grad goldbraun gebacken. Befüllt mit Rührei. So einfach? Ja, so einfach. Guck:

Rührei-Muffins

So geht's - und zwischendurch natürlich Eier in die Pfanne hauen. 

Eine nette Idee zum Frühstück am Sonntagmorgen oder für das Brunch-Buffet.