Kochen im Pott

  Balsamico-Crema selbst herstellen aus nur 3 Zutaten? Wie das? Ganz einfach, hätte ich das nur eher gewusst. Von einem qualitativ hochwertigem Crema di Balsamico unterscheidet sich dieser selbstgemacht natürlich, machen wir uns nichts vor. Für den täglichen Hausgebrauch, mal ein bisschen über den Salat geben oder über Tomate Mozzarella, ist der selbstgemachte hervorragend geeignet. Und hey, die Balsamico-Crema ist selbst gemacht, man weiß, was drin ist. So wird's gemacht:

Spinat-Frischkäse-Rolle; auf keiner Party darf sie fehlen. Gerne gegessen werden sie auch beim Brunch. Ich mache sie manchmal einfach nur so, zwischendurch. Zum Abendessen als kleinen Snack. Meistens mache ich eine Spinat-Lachs-Rolle, sie ist sehr mächtig. Finde ich jedenfalls. Diesmal habe ich die Spinat-Lachs-Rolle mit zweierlei Füllung für die Spieße gemacht. Einmal mit Thunfisch und einmal mit gekochtem Schinken.  So sieht die Rolle aus, wenn ich sie mit Lachs zubereite: So geht's:

Ach, du armes kleines Würstchen. Gleich bist du dran ;-) Hier ist für euch Mamas Kartoffelsalat-Rezept. Ganz einfach zuzubereiten und ganz einfach lecker. Aber Achtung: es mag sein, dass nur mir der Kartoffelsalat so gut schmeckt, denn dieser Kartoffelsalat ist der Geschmack meiner Kindheit.  Warum seid ihr eigentlich bei dem Rezept gelandet, obwohl ihr nach vegetarischen Rezepten geschaut habt. Hier liegt doch ein armes Würstchen auf dem Teller! Der Kartoffelsalat ist vegetarisch. Eigentlich logisch, aber in Beantwortung einer Beschwerde-Mail mache ich darauf aufmerksam. Es sollte jeder aber auch mal ein bisschen selber denken und die Kirche im Dorf lassen. Nichts für ungut. Zutaten – Menge pi mal Daumen: Kartoffeln Majo Gurken Gekochte Eier Erbsen Optional: kleingeschnittene Fleischwurst   So geht's: Kartoffeln im Salzwasser kochen, ungeschält. Kartoffeln pellen. Abkühlen lassen. Majo in eine Schüssel geben. Ein bisschen Gurkenwasser hinzuschütten. So viel, bis eine schöne K...

Spaghetti Cruschi, so ungefähr nach Danny de Vitos Familienrezept Eine Spezialität der süditalienischen Basilikata-Region sind Peperoni de Senise. Sie werden getrocknet zu Pulver vermahlen oder die sonnengetrockneten Peperonis werden knusperig frittiert. Diese frittierten Peperonis nascht man dann so zwischendurch oder verwendet sie für allerlei Gerichte. Z.B. für Spaghetti Cruschi (ausgesprochen heißt es: Kruski).  Al s ich die Sendung sah, in der Danny de Vito sein Familienrezept vorstellte, habe ich vor dem Fernseher gesessen und fleißig mitgeschrieben. Ein Hoch auf die Stenografie, denn die beherrsche ich. Sein Rezept habe ich nach meinem Gusto ergänzt um eine Tomatensoße von Marzella Hazan. Die Chilis, die für das Gericht benötigt werden, habe ich selbst getrocknet. Dabei habe ich einiges falsch gemacht. Das Trocknen war okay, aber dass die Peperonis später noch frittiert werden, davon hatte ich keine Ahnung. Hierzulande wüsste ich nicht, dass es Peperoni de Senise zu kaufen g...

  Krosse Bratwurst aus dem Backofen Es müssen nicht immer Pommes sein zur Currywurst. Ist zwar der Welt beste Erfindung, aber ich hatte Appetit auf Kartoffelsalat. Und auf Currywurst. Was will man dann machen? Man macht einfach das, was einem schmeckt. Für meinen Kartoffelsalat nehme ich immer die Delikatess-Majo von Appel. Die Sorte schmeckt uns am besten. Die Soße zur Currywurst war in diesem Fall nichts anderes, als der gute Tomaten-Ketchup von Onkel Heinz und ein klasse Currypulver für Original Berliner Currywurst. Apropos Original. Ich glaube, die Diskussion kennt jeder. Currywurst Ruhrpott vs. Currywurst Berlin. Die Berliner rühmen sich für das Original, weil eine Berliner Dame in einer Frittenbude aus Langeweile eine Soße herstellte aus Tomaten und Gewürzen. Die kippte sie dann über die kleingeschnittene geröstete Bratwurst. Es war Herta Heuwer, die Gute, am 4. September im Jahre 1949. Die Stadt Hamburg macht in dem Punkt auch ihre Rechte geltend und beruft sich auf die Gesc...

Exotische Bolo mit Joghurt-Pfefferminz-Dip müsst ihr probieren! Dieses Rezept habe ich eingereicht bei einem "Bolognese-Wettbewerb" von Thermomix Deutschland (Werbung durch Namensnennung. Unbezahlt.) Wettbewerb? Da mache ich gerne mit.   Chancen hatte ich mir beim Wettbewerb nicht ausgerechnet, weil die Bolognese sehr speziell ist. Vor allen Dingen ist es ja gar keine richtige Bolognese, welche sich in Italien Ragù alla bolognese nennt. Die Bolo ist eine bei uns allen sehr beliebte Hackfleischsoße, die mit Pasta kombiniert wird. Vorzugsweise sollte man zum Ragu breite Nudeln essen oder Fusilli, denn bei Spaghetti flutscht die Soße nur so weg. Bei mir allerdings nicht, da ich die Soße sehr lange koche und sie letztendlich dann so gut eingekocht ist, dass sie sich durchaus gut mit Spaghetti essen lässt. Bei dem Wettbewerb waren eigene Ideen gefragt und nicht die klassische Bolognese. Da ich sehr gerne sehr würzig esse, habe ich diese exotische Bolognese ausgesucht. Oder, ge...

Einfaches Rezept für Brötchen in Knotenform. Einerseits freue ich mich, wenn mein Mann am frühen Morgen zum Bäcker spaziert und frische Brötchen für uns kauft. Andererseits geht für mich mittlerweile nichts über selbstgebackene Brötchen. Dennoch weiß ich es sehr zu schätzen, wenn er extra für mich früh aufsteht und Brötchen holt. Guter Mann 💗 Wenn ich weiß, ich will morgens früh frische selbst gebackene Brötchen, verwende ich gerne den Brötchenteig, der über Nacht geht . Aber manchmal habe ich auch plötzlichen Appetit auf frische Brötchen. So war es in diesem Fall. Ich werde langsam wach am Sonntagmorgen und schwupps, habe ich einen Gedanken im Kopf: frisch gebackene Brötchen, das wär's jetzt. Genauso schwupps springe ich aus den Federn und backe. Mein Mann freut sich, denn der bleibt diesmal liegen. Natürlich braucht man zunächst ein bisschen Geduld, denn der Teig der soften Knoten-Brötchen muss zweimal gehen, jeweils 30 Minuten. Aber das ist nicht die Welt. Die Wartezeit kann ma...

Süßes oder herzhaftes Gebäck ohne Eier. Eine tolle Challenge der Thermomix-Community-Stars. Sie erinnerte mich an meinen Kirschkuchen ohne Ei, den ich vor ewigen Zeiten mal gemacht habe. Also brauchte ich in dem Fall nur in meine Foto-Konserve und meine umfangreiche Rezeptdatenbank zurückgreifen. Warum habe ich damals den Kirschkuchen gemacht? Tut das Not, einen Kuchen ohne Ei zu backen? Eigentlich nicht, aber ich war neugierig, wie das wohl funktioniert. Neugierig, ein nicht so schönes Wort. Also sage ich lieber: ich war sehr interessiert ;-) Heute möchte ich euch den Kuchen ohne Ei vorstellen. Es war eine staubige Angelegenheit, das sage ich vorweg. Dass das Ergebnis dann so toll ausfällt, hätte ich mir nicht träumen lassen. Der Streusel-Kirschkuchen ohne Ei ist sehr knusperig, aber durch den Kirschbelag gleichzeitig sehr saftig. Okay, bei der Zubereitung kamen mir wirklich erhebliche Zweifel. Aber ich empfehle euch den Kuchen auf jeden Fall weiter. Sofern ihr auf Hühner-Eier verzich...

Hähnchenschnitzel mit Zitronen-Weißwein-Soße und Champignons Für Schnitzel nehme ich am liebsten Hähnchenbrust, paniert mit Panko, damit wird das Schnitzel besonders knusperig. Manch einer fragt sich, warum ein knusperiges Schnitzel braten und dann Soße drüber kippen? Dazu kann ich nur sagen: merkwürdige Frage. Diesmal habe ich eine Champignonsoße zubereitet mit einem Spritzer Zitrone und Zitronenabrieb. Schüsschen Weißwein darf nicht fehlen. Dazu gab es diese kleinen Kroketten-Kugeln/TK-Produkt. Wenn ich so recht darüber nachdenke, mache ich eigentlich immer Champignonsoße zum Hähnchenschnitzel. Hier für euch das Rezept:

  Tolles einfaches Rezept für Brötchen frisch gebacken am Sonntagmorgen und für jeden Morgen. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen wird der Teig für die Brötchen abgestochen, zack in den Backofen geben, backen und fertig. Mehr der Worte gibt es heute nicht. Fotos von Zubereitungsschritten folgen nach dem Rezept:

Da schaue ich die Tage in den WhatsApp-Status und was sehen meine leuchtenden Augen? Ein leckeres Nudelgericht, welches eine Freundin von mir gepostet hatte. Ihre Tochter gab nach einem ausgiebigen Spaziergang ihre Kochkünste für sie zum Besten. Ich sie natürlich sofort angetextet 😉 und sie mit Fragen gelöchert. Als Idee für ein leckeres vegetarisches Mittagessen kam mir der Post sehr gelegen. Ergänzend zu ihrem Gericht habe ich noch Schafskäse dazu gemacht.  So habe ich Spaghetti mit geschmortem Gemüse und Schafskäse zubereitet: 

Dieses Eis schmilzt ganz soft im Mund, hat Eis so an sich, aber man beißt gleichzeitig auf knackige Schokoladenstückchen. Genau meins, her damit! Eis mit Crunch, davon kann ich nicht genug bekommen. Seien es karamellisierte Walnüsse, Mandelsplitter oder was sonst noch knacken kann im cremigen Eis. Wenn es dann noch um eine meiner Lieblingssorten geht, Orangen-Eis, kann mich nichts mehr aufhalten. Da ich mich seit geraumer Zeit mit Eismachen beschäftige, hatte ich alle Zutaten da. Meine damals auf der Ever Given festsitzende Eismaschine im Suez-Kanal ist ja schon längst bei mir eingetroffen, kam aber bisher nicht so oft zum Einsatz, wie ich mir das vorgestellt hatte. Nicht, dass ich mein selbstgemachtes Eis nicht fast mehr liebe als sonntags auszuschlafen. Nein, ich habe noch so viele andere Projekte. Dazu demnächst mehr in diesem Blog. Also haltet die Augen auf 😊Jetzt erst einmal zum Rezept Crunchy Orange-Ice - Orangen-Stracciatella-Eis, mit und ohne Eismaschine.

Tomate Mozzarella kann man auch schöner anrichten. In diesem Fall habe ich die Tomate eingeschnitten und die Mozzarella-Scheiben hinein gelegt. Bisschen würzen, bisschen Basilikum drum'rum. Fertig. Der Trend Balsamico-Crema zu Tomate Mozzarella ist zwar Geschichte, aber ich liebe dieses Zeugs einfach.  Daher darf Balsamico-Crema auf meiner Tomate Mozzarella-Kugel natürlich nicht fehlen. Hab ordentlich was draufgegeben.  BTW, mittlerweile mache ich sogar meine Balsamico-Crema selber. Schau hier:  Balsamico-Crema aus nur 3 Zutaten selbstgemacht .  Sogar eine Art "Mozzarella" habe ich selbstgemacht. Wobei der Mozzarella weit von dem entfernt ist, was einen echten Mozzarella ausmacht. Bei dem Rezept handelt es sich eher um einen Frischkäse oder um Paneer, wie ich ihn in Indien kennen und lieben gelernt habe.  Sehr, sehr schmackhaft:  Mozzarella-Frischkäse-Paneer selbstgemacht .

  Ich tue mich schwer mit dem Namen Mozzarella, denn aus diesem Rezept bekommt man keinen Mozzarella-Käse. Bei vielen Bloggern findet man dieses Rezept und sie präsentieren stolz ihren selbstgemachten Mozzarella. Das dürfen sie, genauso wie ich Tüten-Hollandaise über mein Essen schütten darf ;-) Von der Optik her, okay. Vom Geschmack her schon wieder nicht. Allerdings verstehe ich, dass Rezepte ihren Namen haben müssen. Von der Optik her kann man auch an Mozzarella denken und mit Tomaten dazu ist der "Fake-Mozzarella" unglaublich lecker. Im letzten Jahr habe ich dieses Rezept von einer Freundin bekommen. Sofort war ich später beim Essen gedanklich wieder in Indien, denn dort habe ich viel Paneer gegessen, der in vielen vegetarischen Gerichten enthalten ist. Super lecker, das hatte ich ja total vergessen. Wobei wir wieder beim Rezept-Namen wären: Paneer ist richtig. So geht's (gaaaaanz einfach):

French Toast aus dem Waffeleisen? Schon wieder so eine neumodische Erscheinung? Mitnichten. Da ich weder French Toast noch Arme Ritter, wie man sie auch bezeichnet, jemals zuvor gegessen habe, freute ich mich auf das Abenteuer French Toast aus dem Waffeleisen. Woher kommen Arme Ritter und French Toast? Wer hat's erfunden? Was ist überhaupt der Unterschied? Arme Ritter wurden bereits im "buoch von guoter spise" im 14. Jahrhundert erwähnt. Auch im Wörterbuch der Gebr. Grimm fanden sie Erwähnung. In Amerika bezeichnet man diese Speise als French Toast. In Frankreich Pain Perdu, das verlorene Brot. Arme Ritter wurden schon im Römischen Reich zubereitet. Die Vermutung liegt nahe, dass es sich um ein "Arme-Leute-Essen" handelte. Die Zutaten waren günstig und immer verfügbar. Vom Arme-Leute-Essen sind die Armen Ritter oder der French Toast heutzutage weit entfernt. Als Delikatesse würde ich sie zwar nicht gerade bezeichnen, aber es ist ein feines Essen. Passend zum Frü...