Herzhafte japanische Pfannkuchen: Okonomiyaki Kansai-Style

Okonomiyaki, bekannt als "Japanische Pfannkuchen" oder auch als "Japanische Pizza", könnt ihr ganz leicht selber machen. Mit einer Pizza hat dieses einfache japanische Rezept zwar genau so viel zu tun, wie eine zarte Elfe mit dem grünen Hulk; aber das Wort Pizza weckt Assoziationen, die vielleicht neugieriger machen, als Pfannkuchen. 

Okonomiyaki ist eine Spezialität in der Kansai-Region in Japan, von der ich noch nie gehört habe, wen wundert's 😂 Besonders weit verbreitet in Hiroshima und Osaka. Ergo gibt es Japanische Pfannkuchen Hiroshima-Style, Osaka-Style und Kansai-Style. Ich entschied mich für Kansai-Style, weil dieser Pfannkuchen von beiden Seiten gebacken wird. Ansonsten verbleibt der Pfannkuchen in der Pfanne und brät einseitig durch. 

Japanische Pfannkuchen Okonomiyaki Kansai Style

Aus einer Japan-Kochgruppe wusste ich schon, es gibt die Varianten Osaka-Style und Hiroshima-Style. Wenn man beginnt, sich mit fremdländischen Küchen zu beschäftigen, gibt es viel Neues zu lernen. So erfuhr ich, es gibt auch eine Kansai-Variante. In dem Fall wird der japanische Pfannkuchen doppelt gebacken. Die unbedingt dazugehörige Sauce kann man ganz leicht selber machen, die Bestellung im Onlinefachhandel könnt ihr euch sparen. Es gibt bei der Zubereitung der Okonomiyaki-Sauce nicht viel zu tun. 

Guck hier, man braucht nur 4 Zutaten: Rezept authentische Okonomiyaki-Sauce

Okonomiyaki お好み焼き

Japanische Pfannkuchen Kansai-Style

Zutaten für 2 kleine japanische Kohl-Pfannkuchen

• 100 g Mehl Okonomiyakimehl (für authentischen Geschmack). Ich: 405er Weizenmehl

• 100 ml kaltes Wasser

• 1 Ei

So geht's:

• Die Zutaten mit einem Schneebesen feste zu einem glatten Teig verrühren. Fertig. Kein Salz, keine sonstigen Gewürze. Der Teig ist recht zäh, passt ihn ggfs. an und fügt ein wenig Wasser hinzu. Generell sind Okonomiyaki dicker, als "unsere" Pfannkuchen. 

• Wenn ihr euch die Füllung überlegt habt, schneidet ihr alle Zutaten recht fein, damit sie beim backen schnell gar werden und fügt sie dem Teig hinzu. 
  
  Nicht vergessen: Kohl ist ein Muss! Mit weiteren Zutaten baut man auf.  

• Durch die weiteren Zutaten wird der Teig sehr kompakt. Schaltet den Herd auf etwas höhere Temperatur, gebt den Teig hinein, dann sofort runterschalten auf mittlere Temperatur. Deckel drauf und beobachten. Ihr seht, wenn die Oberfläche fast gar ist, der Teig stockt.

  

  
  

  Pfannkuchen, wenn Oberfläche fast fertig, vorsichtig wenden und zu Ende backen.

  

  Japanischer Pfannkuchen Kansai-Style, mit Schinken, doppelt gebacken. 

  
  Wenn fertig, wird die Oberfläche mit Okonomiyaki-Sauce bestrichen.

  

  So sieht es dann aus. Japanischer Pfannkuchen doppelt gebacken.

  
  Beim Anrichten ein paar Streifen Japanische Mayonnaise d'rauf verteilen und nach Belieben ein schönes Muster reinmalen. Was mir nicht so gut gelungen ist. 
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• Dazu passt ein leichter Salat. Ich: Gurkensalat mit geröstetem Sesam. Das Dressing vom Gurkensalat besteht aus Reisessig, bisschen Salz, geröstetes Sesamöl. Fertig. 

Asiatischer Gurkensalat

Uns hat es so gut geschmeckt, dass gab's direkt 2 Tage hintereinander. Statt Garnelen verwendete ich am 2. Tag rohen Schinken. Itadakimasu!

Wenn ihr den Pfannkuchen wendet, nehmt einen Pfannenwender mit einer möglichst großen Fläche, damit der Pfannkuchen nicht zerbricht. Mein Pfannkuchen hatte einen Durchmesser von 14 cm. Er war recht dick. Nächstes Mal werde ich versuchen, ihn etwas dünner zu machen. Ob der jetzt so dick gehört oder eher dünner, das weiß ich nicht. Ich übe ja noch. 

Ihr interessiert euch für noch mehr japanische Rezepte? Es gibt schon ein paar im Blog. Nutzt das Lable Japan. 

Danke für eure Aufmerksamkeit. Gutes Gelingen!