Vegan u. fast vegetarisch: Pasta Verde

 

Pasta mit Erbsencreme-Soße

Pasta Verde bedeutet: grüne Nudeln. Dabei sind die Nudeln nicht grün, sondern nur die dazugehörige Soße. In meinem Fall habe ich eine Pasta Verde mit Erbsencreme-Soße zubereitet. Es gibt das Rezept im Blog nicht nur "in vegetarisch", sondern auch vegan. Doch Halt! Stopp! Fauxpas! Es ist nicht wirklich vegetarisch/vegan, da ich Parmesankäse im Rezept verwende. Für mich als Flexitarier ist das in Ordnung. Sorry! Das Rezept wurde überarbeitet. 

Pasta Verde mit Erbsencreme-Soße, vegan und (fast) vegetarisch

Zutaten, inkl. Abweichung für eine vegane und vegetarische Variante:

• 100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Parmesan (oder vegan und vegetarisch: mit Knusper, siehe Rezepthinweis im Rezept Spaghetti mit Möhren-Soße)
• 1 kleine Zwiebel, feingewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Olivenöl zum Anbraten
• 450 g Erbsen, TK
• 200 ml Wasser
• Pfeffer und Salz, pi mal Daumen (abschmecken)
• Körnerbrühe, pi mal Daumen (abschmecken)
• Ein paar Spritzer Zitronensaft
• 400 g Spaghetti (100 % Hartweizengrieß, ohne Ei)
• 200 g Sahne (alternativ Sojacreme)

 So geht's:

1. Gewürfelte Zwiebel mit gepresster Knoblauchzehe in eine weite Pfanne geben, mit Olivenöl ein paar Minuten rührend anschwitzen.
2. 300 g TK Erbsen (restliche 150 g von den 450 g zurückbehalten), Wasser und Körnerbrühe dazugeben, mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln. Parallel dazu Nudeln aufsetzen.
3. Wenn die Erbsen weich sind (probieren) Sahne (oder vegane Alternative) dazu und pürieren. Erbsen noch nicht weich? Weiterköcheln.
4. Wenn püriert, die zur Seite gestellten Erbsen zugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Zuletzt Spritzer Zitrone dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Nudeln zwischendurch abgießen, auf einen Teller geben. Soße drauf. Mit Parmesan oder mit Alternativen bestreut servieren. 

Pasta Verde: Spaghetti mit Erbsencreme-Soße

Tipp:

Die Erbsen sollten im besten Fall zwar weichgekocht sein, aber trotzdem noch knackig. Das funktioniert optimal mit TK Erbsen. Erbsen aus dem Glas oder Dose sind nicht zu empfehlen. 

Danke für's Lesen und gutes Gelingen.