Ruhrgebiets-Foodblog Mixgeschick Kochen im Pott

Mittlerweile habe ich herausgefunden (besser spät, als nie), wie man eine Chili-Soße süß-sauer ganz einfach selbst herstellen kann. Es gilt, zunächst ein paar Tipps zu berücksichtigen. Sie dienen der Vorsorge, ich möchte nicht, dass ihr hinterher sagt: „Ist die jetzt verrückt geworden. Mir haben zwei Stunden die Augen getränt ;-)“. Gläser sterilisieren: Schraubgläser heiß ausspülen, den Deckel ebenso heiß spülen. Nur mit Klarwasser. Dann an der Luft auf einem sauberen Trockentuch trocknen lassen. Chili Soße noch heiß in die sauberen Gläser füllen. Tipp: teilt euch die Menge in kleinere Portionen auf.  Die Schärfe beim Kochen ist heftig. Bitte aufpassen! Nicht gut für die Augen. Auch keine Riechprobe machen. Tragt Handschuhe beim Schneiden der Peperonis. Schon beim Schneiden können bei empfindlichen Menschen die Augen tränen. Bei mir war das nicht der Fall, aber ich möchte es gesagt haben. Im Kühlschrank lagern. Zunächst setzt sich über geraume Zeit unten im Glas etwas ab. Da kein...

Hähnchen mit Wok-Gemüse? Aber ich habe gar keinen Wok. Trotzdem klang das Rezept mal wieder zu gut, um wahr zu sein. Alles Zutaten die ich mochte, in Gedanken bin ich die Geschmäcker durchgegangen und da war mir klar, das Rezept gefällt mir. Bei dem Gericht werden grüne Bohnen verwendet. Diese lagen in der Gemüseabteilung in einem Schälchen. Es handelt sich um ganz flache Bohnen, die hatte ich zuvor noch nie gegessen und auch noch nie gesehen. Mein bester Ehemann von allen hat sie eingekauft und ich bekam fast einen Herzkaspar. Was hast du da nur für Bohnen gekauft? Schulterzucken. Sind das keine grünen Bohnen? Die sind doch grün. Da hatte er wohl Recht. Aber sie sahen nicht wie Bohnen aus. Eine Erklärung stand nicht auf der Verpackung. Egal, ich habe sie dann einfach genommen. Die Bohnen waren super und Dank meinem Liebsten sind das jetzt meine knackigsten Lieblingsbohnen. Also, achtet auf eckige Bohnen ;-) Ich habe im Netz recherchiert, sie aber nicht wiedergefunden, daher kann ich m...

Wer mal bei Vapiano Gamberetti e spinaci gegessen hat, der hat unter Garantie versucht, dieses Rezept zu Hause nachzubasteln. Ich habe dem Koch bei der Zubereitung auf die Finger geschaut. Diese Gamberetti e spinaci sind ganz leicht nachzukochen. Wobei der Koch im Vapiano eine kleine Suppenkelle in eine Flüssigkeit taucht, davon etwas abschöpft und in die Pfanne gibt. Was das für ein Flüssigkeit ist, wird nicht vom Koch verraten. Ich habe es versucht. Mit nettem Lächeln, nettem Augenaufschlag und was ich sonst in meinem Alter noch aufbieten kann. Dann habe ich die Tochter meiner Freundin vorgeschickt. Die Tochter, die Heidi Klum neben sich alt aussehen lässt. Ihr hat er es auch nicht verraten. Verdammt. Es gab seinerzeit auch mal ein fantastisches Hähnchengericht mit einer Orangensoße. Was habe ich dieses Gericht geliebt. Ist im Prinzip auch einfach nachzumachen, aber das Geheimnis liegt in der Soße. Patrick, so hieß der Koch, meinte zu mir: die Soße ist ganz einfach herzustellen. So e...

Tonkatsu? Was’n das? Kind, würde meine Oma sagen, geh mir wech mit so'm neumodischen Zeugs. Aber Oma, warte, ich erkläre es dir und ich verspreche, du würdest es mögen: Beim Tonkatsu handelt es sich um paniertes frittiertes Schweinefleisch. Man verwendet ein gutes Stück Fleisch, am besten Filet. Das Stück Fleisch für das Tonkatsu sollte nicht zu dünn sein, also ganz das Gegenteil vom deutschen Schnitzel. Allerdings habe ich im Netz auch Rezeptvarianten entdeckt, wo das Schweinefleisch vor dem braten durchaus plattgeklopft wurde. Wahrscheinlich die Macht der Gewohnheit. Tonkatsu ist also ein dickeres Stück Schweinefleisch. Es wird zwar auch etwas flacher in Form gebracht, sollte aber in sich noch eine gewisse Dicke haben. So ca. 2 cm hoch. Nach der Zubereitung wird es in schräge Stücke geschnitten.  Seit geraumer Zeit esse ich wenig vom Schwein. Aus keinem besonderen Grund, es hat sich so ergeben. Wenn es geht, ersetze ich es durch Hähnchenfleisch. Ich sagte daher zu dem für den E...

Dieses Rezept habe ich mir ausgedacht. Keine große Kunst. Hatte Hunger, keine Lust großartig zu kochen. Geschaut, was die Küche so hergibt und das ist daraus entstanden. Nicht übel. So geht's:

Bei der Zubereitung habe ich allerdings nicht klassisch mit dem Mörser gearbeitet, sondern meine hilfreiche Küchenmaschine verwendet. Was in meinem Fall etwas nachteilig war, denn ich habe mich exakt an das TM-Rezept gehalten und zack, war mein Pesto suppig. Verdammt! Die Konsistenz hat mir überhaupt nicht gefallen, ich war not amused. Also knötterig, wie wir im Ruhrgebiet sagen. Eigene Doofheit, Sylvia.  Für das typisch klassische Pesto Genovese braucht ihr eigentlich zweierlei Sorten Käse. Die zweite Sorte Käse war aus, ich hatte nur Parmesan, Parmigiano Reggiano, im Kühlschrank. Die zweite Sorte Käse wäre Peccorino gewesen. Mit Parmigiano kann ich eigentlich fast immer dienen, denn Parmesan gehört bei mir zu den unabdingbaren Lebensmitteln, die ich immer vorrätig habe. Neben Nudeln und Rotwein. 

Heute verrate ich euch, wie man der Chemiekeule ganz einfach entgehen kann und Knoblauch selbst konserviert, mit einfachsten Mitteln. Diese Art der Zubereitung und Konservierung ist längst kein Geheimnis mehr in unseren Küchen, ich weiß. Trotzdem verrate ich euch, wie ich die Knoblauchpaste - Knoblauchpüree gemacht habe. Das erste Mal mit Knoblauch aus  meinem schönen Garten . Ganz ehrlich? Schmeckt mir direkt nochmal so gut.  Knoblauch haltbar machen Immer frischer Knoblauch auf Vorrat So geht's: Knoblauch schälen, abwiegen. In ein hohes Gefäß geben. Immer 1/5 des Gewichts an Salz hinzu und entweder mit dem Pott oder Stabmixer pürieren. Fertig ist die leckere Knoblauchpaste, die sich ewig hält im Kühlschrank. Das Salz konserviert. Ihr könnt die Paste bedenkenlos 1/2 Jahr verwenden, sie wird nicht schlecht. 1 Jahr ist auch möglich. Bei der Entnahme immer mit einem sauberen Löffel arbeiten. Bevor ihr die Knoblauchpaste in das Glas füllt, das Glas vorher mit heißem Wasser spülen...

Köstliche vegetarische Variante eines Burgers. Es gibt kein richtiges Rezept. Ich sage euch mal, wie ich ihn gemacht habe.

Mein liebster Ehemann von allen, den ich leichtsinnigerweise in eine FB-Kochgruppe eingeladen hatte, wünschte sich diesen vegetarischen Tortellini-Auflauf.  In der Gruppe hatte er dieses Gericht gesehen und gesagt: Frau! Mach das! Meine darauf gegebene Antwort, die ich so vor mich hin brabbelte, ist nicht jugendfrei. Daher reden wir nicht weiter drüber. Heute war es dann soweit, sein Wunsch ist mir verspäteter Befehl.  Hätte ich nur gewusst, wie lecker dieser Tortellini-Mozzarellauflauf ist, hätte ich ihn schon längst gemacht. Auch ohne sanften Druck vom hungrigen Ehemann.   Vorab-Info: Überbacken wird im vorgeheizten Backofen. 180 Grad Umluft. Mittlere Stufe. Nicht wundern: Knoblauch gebe ich immer erst nach dem Kochvorgang an's Essen.  So geht’s - viel Text, aber ganz einfach. Rezept ist für 2 gute Esser. Oder für 3 Personen mit Baguette und ein Salätchen dabei. Hier das Rezept:

Bei der letzten Feier aß ich, neben vielen anderen leckeren Köstlichkeiten, ein "Italienisches Landbrot". Das hat mir so gut geschmeckt, ich habe mir sofort das Rezept geben lassen. Mein Mann ist nicht  so der Kräuter-im-Brot-Esser, aber ich schon. Daher habe ich natürlich aus dem Rezept 2 Brote gebacken. Eines für mich, lecker deftig, mit Basilikum, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Parmesankäse, und eines für meinen besten Ehemann von allen. Ein "Italienisches Landbrot" ohne alles. Im Foto oben seht ihr das Brot ohne Kräuter. Scrollt weiter und ihr sehr auch das andere Brot. Nebst Rezept für euch:

Aber dafür gibt's schon wieder mal: Spaghetti. Spaghetti sind nicht wegzudenken aus der italienischen Küche, genauso wie Pizza und lecker Eiscreme. Natürlich auch Carbonara und Spliff. Was haben wir dieses Lied gegrölt, damals, in Italien, weil Amaretto ja so ein geiles Zeug war. Da war ich süße 23 und mir gehörte die Welt. Was würde ich darum geben, nur einen Tag dieses Italienurlaubs noch einmal erleben zu können. Jung, frei, ohne Sorgen, ohne Krankheit, ohne chronische Schmerzen und alle meine liebsten Menschen wären noch da. Lebten genauso sorgenfrei wie ich, bis die Krankheit sie holte oder sie sogar freiwillig aus dem Leben gingen. Riccione in der Pension Esedra, das war unser erster Urlaub in Italien, da war ich noch süßer und noch jünger. Ach, wie ist das schön. So kommt man über Rezepte schreiben und Nudeln kochen an wunderschöne Erinnerungen. Das meiste war jedenfalls schön. Bis auf die Widrigkeiten, die jedem im Leben begegnen. Das ist so, da muss man durch. Und wenn mir...

SUGO DI PEPERONI FRITTI ROSSI E GIALLI CON AGLIO E BASILICO . Jetzt mal ehrlich, klingt der Rezeptname nicht wie Musik? Auf gut Deutsch: Bunte Paprikaschotensoße mit Knoblauch und Basilikum. Das klingt jetzt direkt wieder sehr nüchtern. Viel Soße war es übrigens nicht, von daher kann man eigentlich nicht von Paprikaschotensoße reden. Das Rezept ist für 2 Personen. Mir waren es zu wenig Paprikaschoten und daher zu wenig Soße. Ihr müsst schauen, dass das Verhältnis zu den Nudeln stimmt. Eher weniger Nudeln, dafür mehr Paprikaschoten. Das ist die Erfahrung, die ich mit dem Rezept gemacht habe. 

Simples italienisches Nudelgericht: Nudeln mit Tomatensoße. Aber Pasta Napoli klingt doch direkt viel eleganter und lässt mich sofort aufhorchen. Bei meinen Rezeptrecherchen stieß ich im Internet auf dieses Rezept und dachte: Ach so. Nudeln mit Tomatensoße. Dazu gab es einen Salat, der es nicht auf's Foto geschafft hat. Diese einfachen Nudeln mit Tomatensoße esse ich genauso gerne wie manchmal einfach nur Kartoffeln mit Soße. Mehr brauche ich nicht zum Glücklichsein. Allenfalls bei diesem Essen noch ein Glas Rotwein dazu. Rezept:

  Wer saures Eis mag, wird dieses Johannisbeer-Eis lieben. Und wer Eis mag, sowieso. Ich muss direkt zugeben, von Johannisbeer-Geschmack habe ich nichts gemerkt. Also habe ich noch einmal die Johannisbeeren zum Vergleich pur probiert und stellte fest, sie schmecken einfach nur sauer. Nach sonst nichts. Darüber muss man sich im Klaren sein. Ich war mir das nicht und dachte einfach nur: Oh, toll, Johannisbeer-Eis. Bei der Fülle an Johannisbeeren in meinem schönen Garten kam mir das Rezept sehr gelegen. Obwohl es nur sauer schmeckt, würde ich das Eis jederzeit wieder zubereiten. Ich mag diese eiskalte erfrischende Säure. Und diese Farbe! Jetzt mal ehrlich, die macht doch auch Appetit. Hier entlang zum Johannisber-Eis-Rezept:

Mehrfarbige Spaghetti, ein schöner Anblick auf dem Teller. Aber muss nicht sein, denn der Star ist sowieso die Butter zum Gericht. Sie nennt sich Pasta-Butter oder Spaghetti-Butter. Die Tage habe ich das Rezept  hier gepostet: Spaghetti-Butter . Beim Probieren stellte ich schon fest, die ist lecker. In der Kombi mit den Spaghetti und dem obligatorischen Parmesan schmeckte sie noch mal so gut. Ich freue mich, dass ich das Rezept bei den Thermomix-Stars gefunden habe. Der Kochjunkie auf Reisen hat's gepostet. Der kein Er ist, sondern eine Sie, die liebe Ulrike. Natürlich kam ich nicht umhin, meine Finger davon zu lassen und habe des Rezept meinem Geschmack angepasst. Z.B. sollte meiner Meinung nach kein Zitronenabrieb fehlen. Aber das ist Geschmackssache. Ich finde sie so, wie ich sie gemacht habe, sehr köstlich. Der sanfte Geschmack des Zitronenabriebs rundet die Spaghetti Tricolore mit Pasta-Butter gut ab. Danke, Ulrike, für diese tolle Pasta-Butter. Man muss natürlich reichlich! P...

In Kartoffelsalat könnte ich mich reinsetzen. Wie in so vieles, was ich gerne esse, ihr wisst das mittlerweile. Meine Waage auch. Diesen Kartoffelsalat habe ich zubereitet wie üblich, habe aber noch eine kleine Dose Erbsen und Möhren beigemengt.  Klassisch mache ich ihn, wie früher meine Mutter, mit: Kartoffeln Majo saure Gurken bisschen Gurkenwasser zum verlängern der Majo Eier Fleischwurst (manchmal) Diesmal habe ich den Kartoffelsalat zubereitet ohne Fleischwurst. Ein Stück Fleischwurst kann man ja dazu essen und muss nicht unbedingt mit reingearbeitet werden.  Manchmal machte meine Mutter auch einen sehr leckeren Kartoffelsalat mit einem Dressing bestehend aus Brühe, Schüssken Essig, Petersilie und ein Schüssken Maggi. Dann kommen allerdings keine weiteren Zutaten hinzu. Nur die kleingeschnittenen puren Pellmänner, Dressing (Menge nach Gefühl). Fertig.  Bevor ich wieder 'ne Beschwerde-E-Mail bekomme. Ist doch immer wieder dasselbe, daher kann ich auch nur immer wieder...

Mit Maggi ist das heutzutage ein bisschen wie Soaps gucken. Alle finden sie blöd, jeder guckt's und keiner gibt es zu. Oder selbst die hartgesottensten Kerle, groß wie ein Baum und 4 x wöchentlich Boxtraining, hören heimlich Schlager. Meine Uroma, meine Oma und auch meine Mutter haben schon Maggi verwendet. Mittlerweile sind wir zwar schlauer geworden, was gesunde Ernährung angeht und wir können aus dem Vollen schöpfen, was Lebensmittel angeht, von denen Generationen vor uns noch nie etwas gehört hatten. Die Chancen auf gute Ernährung war in deren Krisenzeiten sowieso gleich Null, ein Hoch darauf, wenn man etwas bekam. Ein Hoch auf gute Butter und auf Maggi oder auch auf Fleisch. In solchen Zeiten fragte keiner: Gibt's nichts Vegetarisches? Aber das ist ein anderes Thema. Wie schnell wir allerdings wieder in solche Zeiten rutschen können, das sieht man nicht weit weg von uns. Die kürzeste Entfernung zwischen Deutschland und der Ukraine beträgt nur 1547 km. Hin und wieder hört m...