Inaktive Lievito Madre und ihre Verwendung

Bei der Herstellung von Lievito Madre anfallende Reste gebt ihr in ein Glas. Folie drum, losen Deckel drauf. Dann ab damit in den Kühlschrank. 

Es handelt sich bei den gesammelten Resten um inaktive Lievito Madre, die während der Zubereitungszeit nicht weiter gefüttert wurde.

Diese könnt ihr, wenn ihr zwischendurch backen solltet, eurem Rezept bzw. eurem Teig einfach hinzufügen. Dabei gibt es nichts besonderes zu beachten, einfach hinzufügen. Euer Rezept muss nicht angeglichen werden. Die inaktive Lievito Madre, kurz LM, tut für den Teig nix. D.h. sie hilft dem Teig nicht, aufzugehen. Die inaktive LM soll sich aber auf den Geschmack auswirken. Das habe ich noch nicht getestet.