Vegetarische "Leberwurst": deftig, rauchig, will ich!

 

Sucht ihr nach einem herzhaften vegetarischen Aufstrich "Leberwurst-Style", der so richtig, richtig gut schmeckt? Richtig ehrlich, richtig lecker und nicht, wie so oft gepriesen und dann kommt die Enttäuschung. Wenn ihr Leberwurst gerne mögt/mochtet, ist diese pflanzliche Alternative einer Leberwurst genau das Richtige für euch. Versprochen!

Ich habe mich mal wieder von einem Food-Foto animieren lassen und war neugierig, zugleich auch sehr, sehr skeptisch. Denn wie oft bin ich schon reingefallen. Geht es euch auch so? Dann mal hergehört!

Deftig, rauchig, vegetarisch: Leverwurst

Die Täuschung ist perfekt, vegetarische rauchige "Leberwurst"

Ob zum Abendbrot, Frühstück oder als Highlight beim Brunch, die Kombination aus cremigen Kidneybohnen und würzigem Räuchertofu überzeugt selbst eingefleischte Fleisch-Fans 😉

Dank der Kombination aus Majoran, Koriander und einer feinen Rauchnote schmeckt dieser Aufstrich überraschend authentisch. Hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank. Wie lange genau? Nun, er war bei mir zwar schnell aufgebraucht, die 2. Ration jedoch habe ich jetzt seit 4 Tagen im Kühlschrank, heute esse ich den Rest. Für längere Aufbewahrungszeit kann ich nicht garantieren. Selbst die 4 Tage möchte ich nicht garantieren, daher Angabe ohne Gewähr. 

ACHTUNG SEHR WICHTIG: Beachtet bitte den Nachtrag am Ende des Beitrags!

Zutaten:

• 1 kleine Dose Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht) & 175 g Räuchertofu.
• 1 kleine Zwiebel,1 Lorbeerblatt, 1 EL Olivenöl, 2 TL Majoran, 2 gestr. TL geräuchertes Paprikapulver, je ½ TL Knoblauch- und Korianderpulver sowie eine gute Prise Muskatnuss.
• etwas Sahne. Wenn es vegan sein soll, Sojacuisine.

So geht’s:

• Vorbereiten: Zwiebelwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt in Olivenöl sanft dünsten, bis sie glasig sind. (Wichtig: Das Lorbeerblatt wieder herausnehmen!) Zur Seite stellen.

• Mixen (ich: im Pott): Räuchertofu in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen und geschmorter Zwiebel (mit Bratöl) entweder in einen "Pott" oder in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Püriert die Masse nun so lange, bis sie die gewünschte Textur hat, dabei immer wieder mit dem Spatel die Reste vom Rand nach unterschieben.

• Cremig rühren: Peu a peu gebt ihr nun Sojacuisine (oder Sahne) hinzu, bis der Aufstrich perfekt streichzart ist. Zuletzt die Gewürze dazu.

• Finaaaale: Abschmecken. Fertig. Ggfs. nachwürzen.

Geduld zahlt sich aus! Lasst den Aufstrich daher am besten einen Tag oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So haben die Aromen Zeit, sich zu verbinden und sorgen für den einmaligen unverwechselbaren leberwurstähnlichen Geschmack. 

Wünsche euch viel Freude mit der vegetarischen "Leberwurst" auf eurem nächsten Bütterchen. Am besten auf frisch gebackenem Brot, z.B. nach diesem Rezept: Rustikales Walnuss-Brot. 

Stellt sich nur noch die Frage: mit guter Butter "drunter" oder ohne? Wir natürlich mit. Schmeckt doppelt so gut.

Nur echt mit Gürkchen 😁

Vegetarische Leberwurst

Leverwurst - schon mal gemacht? 

Nachtrag:

Heute, am 17.4.2026, habe ich erneut den Aufstrich gemacht. Er schmeckte mir gar nicht, ich war sehr enttäuscht. Wie das? Ganz einfach: es liegt an der Sorte Räuchertofu. Naiverweise nahm ich an, die sind alle gleich. Wie blöd kann man sein? Leider habe ich mir die Sorte Tofu nicht gemerkt, die ich damals eingekauft hatte. Doppelt blöd! 

Dann habe ich euch auch noch so vorgeschwärmt 😡

Ich hoffe, ich finde es noch heraus, wo ich den Tofu eingekauft habe. Sonst war's das für mich mit vegetarischer Leberwurst. In den nächsten Tagen werde ich die Geschäfte abklappern.