Vegetarische "Leberwurst": deftig, rauchig, will ich!

 

Sucht ihr nach einem herzhaften vegetarischen (optional veganen) Aufstrich "Leberwurst-Style", der so richtig, richtig gut schmeckt? Richtig ehrlich, richtig lecker und nicht, wie so oft gepriesen und dann kommt die Enttäuschung. Wenn ihr Leberwurst gerne mögt/mochtet, ist diese pflanzliche Alternative einer Leberwurst genau das Richtige für euch. Versprochen!

Ich habe mich mal wieder von einem Food-Foto animieren lassen und war neugierig, zugleich auch sehr, sehr skeptisch. Denn wie oft bin ich schon reingefallen. Geht es euch auch so? Dann mal hergehört!

Deftig, rauchig, vegetarisch: Leverwurst

Die Täuschung ist perfekt, vegetarische rauchige "Leberwurst"

Ob zum Abendbrot, Frühstück oder als Highlight beim Brunch, die Kombination aus cremigen Kidneybohnen und würzigem Räuchertofu überzeugt selbst eingefleischte Fleisch-Fans 😉

Dank der Kombination aus Majoran, Koriander und einer feinen Rauchnote schmeckt dieser Aufstrich überraschend authentisch. Hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank. Wie lange genau? Nun, er war bei mir zwar schnell aufgebraucht, die 2. Ration jedoch habe ich jetzt seit 4 Tagen im Kühlschrank, heute esse ich den Rest. Für längere Aufbewahrungszeit kann ich nicht garantieren. Selbst die 4 Tage möchte ich nicht garantieren, daher Angabe ohne Gewähr. 

Zutaten überarbeitet am 1. Mai 2026. Die Überarbeitung betrifft die Sorte Räuchertofu. 

Zutaten:

• 1 kleine Dose Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht) & 175 g Räuchertofu. Ich: bei Rewe gekauft. Von Berief. Bio. Ökotest 2025: sehr gut 

• 1 kleine Zwiebel,1 Lorbeerblatt, 1 EL Olivenöl, 2 TL Majoran, 2 gestr. TL geräuchertes Paprikapulver, je ½ TL Knoblauch- und Korianderpulver sowie eine gute Prise Muskatnuss.

• etwas Sahne, zur Bestimmung der Konsistenz. Wenn es vegan sein soll, eine vegane Alternative. Sojacuisine bietet sich an.

So geht’s:

• Vorbereiten: Zwiebelwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt in Olivenöl sanft dünsten, bis sie glasig sind. (Wichtig: Das Lorbeerblatt wieder herausnehmen!) Zur Seite stellen.

• Mixen (ich: im Pott): Räuchertofu in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen und geschmorter Zwiebel (mit Bratöl) entweder in einen "Pott" oder in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Püriert die Masse nun so lange, bis sie die gewünschte Textur hat, dabei immer wieder mit dem Spatel die Reste vom Rand nach unterschieben.

• Cremig rühren: Peu a peu gebt ihr nun Sahne oder alternativ Sojacuisine hinzu, bis der Aufstrich perfekt streichzart ist. Zuletzt die Gewürze dazu.

• Finaaaale: Abschmecken. Fertig. Ggfs. nachwürzen.

Geduld zahlt sich aus! Lasst den Aufstrich daher am besten einen Tag oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So haben die Aromen Zeit, sich zu verbinden und sorgen für den einmaligen unverwechselbaren leberwurstähnlichen Geschmack. 

Wünsche euch viel Freude mit der vegetarischen "Leberwurst" auf eurem nächsten Bütterchen. Am besten auf frisch gebackenem Brot, z.B. nach diesem Rezept: Rustikales Walnuss-Brot. 

Stellt sich nur noch die Frage: mit was "drunter" oder ohne? Wir natürlich mit, als Flexitarier mit guter Butter.

Nur echt mit Gürkchen 😁

Vegetarische Leberwurst

Tipp, was ihr unbedingt beachten müsst:

Ihr müsst eine Sorte Tofu verwenden, die stark geräuchert ist. In der Zwischenzeit hatte ich mir nämlich noch einmal vegetarische Leberwurst gemacht und war sehr sehr enttäuscht. Gar nicht lecker. Ich war so naiv zu glauben, Tofu ist Tofu. Ha, ha! Es galt dann herauszufinden, wo ich den Tofu damals gekauft hatte. Wir sind in allen Geschäften gewesen, ohne Erfolg. Verzweiflung machte sich breit. Wir waren im Reformhaus, bei Aldi und Lidl, in allen Filialen. Netto. Penny. Edeka. Norma. Kaufland. Ich hatte die Faxen so dicke! Dann, gestern, mussten wir zu Rewe. Ich hatte zwischenzeitlich resigniert, aber egal, gucken wir halt auch noch bei Rewe. Lustlos gingen wir die Regale durch. Bester Ehemann von allen rollte mit den Augen, weil ich schlechte Laune hatte. Dann, drei Mal dürft ihr raten. Ich bin wieder happy 😁 Einmal mehr hat sich bewahrheitet, dass, was man sucht, steht immer ganz hinten im Schrank, im Regal, im Keller, in der zweckentfremdeten Garage oder man findet es im letzten Geschäft. Warum haben wir dort nicht zuerst geschaut 🤷🏼‍♀️

Is so, oder? 

Welche Marke Räuchertofu schmeckt euch am besten? Schreibt's mir in die Kommentare. 

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