Was ist ein Kochstück

Ein Kochstück ist eine Zutat beim Backen, die die Krume lockerer macht, saftiger und haltbarer.

Die Zutaten für ein Kochstück bestehen aus Mehl und Wasser. Wasser und Mehl werden gekocht. Diese nicht so lecker aussehende puddingartige Masse, die nach dem Kochen abkühlen muss, kommt zusätzlich in den Hauptteig.

Z.B. in den Hauptteig für Brioche-Buns, nach einem Rezept von Marcel Paa.