Spargel mit ohne Vinaigrette | aber mit Ei

Autor: Sylvia Mixgeschick

 

Endlich wieder Spargelzeit, Rezept mit kleingehacktes Ei, Hollandaise, Kroketten dürfen nicht fehlen.

Eigentlich sollte es zum Spargel eine Vinaigrette geben. Doch plötzlich, mittendrin in meinem Kochvorgang, erfasste mich ein Energietief. Daher musste die Vinaigrette leider draußen bleiben 😉 Das Rezept und was es sonst noch gab, so geht's: 

Spargel mit ohne Vinaigrette | aber mit Ei

Sauce Gibriche Style


So hätte ich die Sauce gemacht, leicht abgewandelt:  

  • Zunächst Spargel schälen und kochen. 
Derweil der Spargel kocht: 

  • 3 Eier kochen. Hartgekochte Eier ganz fein klein hacken.

Folgende Zutaten miteinander vermengen:

  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL grober Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2-3 EL mildes Olivenöl

Rezept für Sauce Gribiche, einfach, passend zu Spargel
Lecker Spargel mit Kroketten und Sauce Hollandaise

Dann: 

  • ein paar Cornichons ganz fein hacken und dazugeben/unterrühren . 

  • Kleingehackte Kräuter nach Gusto dito: Z.B. Petersilie oder Estragon z.B. Bei frischem Estragon vorsichtig dosieren, er ist wesentlich intensiver, als getrockneter Estragon.
  • Abrieb von einer kleinen Zitrone dazugeben und ein bisschen Saft von der Zitrone dito.
  • Abschmecken mit Pfeffer und Salz, eine Prise Zucker. 
Schnelle Küche Spargel mit Kroketten, Schinken, Sauce Hollandaise, einfaches Rezept
Für den besten Ehemann von allen eine Extraportion mit rohem Schinken.

Kommen wir nun von "so hätte ich es gemacht 😂 zu: so habe ich es gemacht":

  • Eier gekocht, ganz feingehackt. 
  • Spargel auf den Teller geben. 
  • Sauce Hollandaise drüber.
  • Darauf die Eier.
  • Mit Kresse bestreuen.

Diese abgespeckte Version einer Sauce Gribiche ist ebenfalls sehr schmackhaft. Die weggelassenen Kleinigkeiten fallen mir geschmacklich nicht ins Gewicht.

einfaches Spargelrezept mit Sauce Hollandaise und Rezept französische Vinaigrette Sauce Gribiche.
Spargel mit einer Art Sauce Gribiche


Guten Appetit allerseits und gutes Gelingen!

Lasst mich gerne in den Kommentaren wissen, wie ihr euren Spargel am liebsten mögt. Ich bin gespannt auf eure Variationen. 

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