Schokoladen-Fans aufgepasst: Schokoladenmuffins mit Schokoladen-Topping, schokoladiger geht es kaum. Damit bereitet ihr nicht nur den Kleinen in eurer Familie eine Freude, da greifen alle gerne zu. Optional kann man dem Topping noch Amaretto hinzufügen. Amaretto gibt es auch alkoholfrei. Diese Schokoladen-Muffins, die sich eigentlich Schokoladen-Cupcakes nennen, habe ich grob nach einem Rezept von Otto Lenghi zubereitet. Ein fantastisches Cupcake-Rezept, von dem man nur 1 Stück braucht, dann ist man für die nächsten 2 Wochen satt. Sie sind sehr mächtig, aber auch sehr lecker. Wie sagt man heutzutage: Leider geil. Die Zubereitung ist einfach, man braucht ein bisschen Zeit. Verwendet wird beim Original-Rezept für das Topping Zartbitter-Schokolade. Damit tue ich mich schwer, ich verwende bei dem Rezept am liebsten Zartbitter-Kuvertüre. Bei Kuvertüre bin ich auf der sicheren Seite. Also dann: auf die Hüften, fertig, los. Rezept:
Scholaden-Muffins nach einem Rezept
von Otto Lenghi
Tipp: zuerst das Topping zubereiten, da es bei Raumtemperatur abkühlen muss. Backofen für den Teig vorheizen: 170 Grad Ober-Unterhitze.
Zubereitung Teig:
- 2 Eier
- 100 g Creme Fraiche
- 80 ml Rapsöl
- 20 g Rübenkraut
- 120 g Zucker
Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Nicht zu stark rühren. Die Zutaten sollten sich alle so gerade eben verbunden haben. Zur Seite stellen.
Folgende Zutaten in eine 2. Schüssel geben:
- 120 g Mehl, 405-er Weizenmehl
- 35 g Kakao (Backkakao, kein Trink-Kakao)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 Msp. Salz
- 200 g feingehackte Zartbitterkuvertüre dazugeben. Gut durchrühren, damit die Schokoladen-Stückchen gleichmäßig verteilt werden.
- Dann alles in die 1. Schüssel geben und sanft unterheben.
- Papierförmchen in die Muffin-Form geben.
- Schokoladen-Teig in den Papierförmchen verteilen.
Schokoladenteig für Schokoladen-Muffins
- Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-Unterhitze backen.
Wichtig: macht früh genug eine Stäbchenprobe. Wenn ihr
mittig mit einem Zahnstocher in die Muffins stecht, sollen am Stäbchen noch feuchte
Krümel haften! So muss das sein!
Backform aus dem Ofen nehmen und die Muffins abkühlen
lassen.
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| Schokoladen-Muffins, fertig gebacken. Sie sind gut aufgegangen. |
Topping:
- 140 g Sahne in einen Topf geben und erhitzen (bis kurz vor’m Kochen).
- 170 g feingehackte Zartbitter-Kuvertüre in die heiße Sahne geben. Mit dem Schneebesen vermengen, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist.
- 35 g weiche Butter hinzugeben (ich habe sie in der
Mikrowelle erhitzt und abkühlen lassen). Nochmal ordentlich vermengen. Fertig.
Schokoladen-Topping für Schokoladen-Muffins. - Die Schüssel mit der Schokoladencreme bleibt bei Raumtemperatur stehen, bis das Topping vollständig abgekühlt ist. Die Creme bitte nicht zum schnelleren Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Topping abgekühlt, großzügig auf den Muffins verteilen.
Schokoladentopping / Ganache für Muffins
Danke für's Lesen und gutes Gelingen!