Frikadellen, Hokkaido und Pilze

Wie müssen sie sein, die besten Frikadellen aus'm Ruhrpott? Außen knusperig und innen fluffig, saftig? Das beste Ergebnis für Frikadellen erzielt man immer noch in der Pfanne, mit richtig schön viel Fett. Frikadellen gelingen im Backofen dennoch genauso gut. Wenn man auf ein wenig Fett verzichten will, ist die Zubereitung im Backofen optimal. Mittlerweile nutze ich auch die Heißluftfritteuse. Aber das ist eine andere Geschichte, ein anderes Rezept.    

Frikadellen mit Hokkaido-Püree und Pilzen 

Sche*ß Pilze wachsen auch noch hier

Zutaten für die Frikadellen-Fleischpflanzerl. Wir nennen sie auch gerne Bremsklötze. Wie nennt ihr sie?

• 500 g Gehacktes halb und halb

• 1 kleine Zwiebel

• Pfeffer, Salz, bisschen Paprikapulver

• 1 Ei

• 1 eingeweichtes ausgedrücktes altbackenes Brötchen

• 1 EL Paniermehl

Zutaten für die Champignons-Rahm-Soße

• 1 kleine Zwiebel

• 300 g braune Champignons

• 200 ml Sahne

• Bisschen Pfeffer, Salz, 1TL Kräuter der Provence, Schüssken Weißwein

Zutaten für Hokkaido-Püree

• 500 g Hokkaido 

• 2-3 Kartoffeln

• Stich Butter, bisschen warme Milch

Zubereitung Hokkaidopüree

Hokkaido in Stücke schneiden und mit 3-4 Kartoffeln, ebenfalls in Stücken, kochen. 

Nach dem Kochen mit Milch und einem Stich Butter stampfen. Milch schüttet ihr peu a peu dazu, nicht alles auf einmal. Eine Mengenangabe für Milch und Butter gibt es nicht, das macht ihr nach Gefühl. Bedenkt: viel hilft nicht immer viel. Z.B. ein halbes Paket Butter untergerührt, dazu noch Nussbutter, macht es nicht leckerer. 

Zubereitung Champignon-Rahmsoße

• Champignons putzen und vierteln.

• Zwiebeln kleinschneiden und mit Champignons anbraten.

• So lange, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist, die Pilze ziehen viel Wasser. Alles aber soll nicht verdunsten, denn der Sud gibt Geschmack.

• Sahne dazu und die Gewürze. Ein bisschen einkochen lassen. Ich habe ein bisschen angedickt mit Stärke. 

Zubereitung Frikadellen Bremsklötze

• Zutaten – bis auf die Zwiebel – miteinander vermengen. Die Zwiebel wird gewürfelt und in der Pfanne glasig geschmort. Dann, wenn sie weichgeschmort ist, gesellt sie sich zur Hackmasse, die noch einmal durchgeknetet wird. Frikadellen Bremsklötze formen und braten. 

Ich brate immer sehr stark an, stelle die Temperatur auf mittlere Hitze und lasse sie dann garziehen. Auf den Fotos sieht das leider ein bisschen angebrannt aus. 

Danke für eure Aufmerksamkeit und gutes Gelingen.