Frikadellen, Hokkaido und Pilze

Wie müssen sie sein, die besten Frikadellen? Außen knusperig und innen fluffig, saftig? Dann seid ihr hier genau richtig. Das beste Ergebnis für Frikadellen erziele ich immer noch in der Pfanne, mit richtig schön viel Fett. Frikadellen gelingen im Backofen dennoch genauso gut. Wenn man auf ein wenig Fett verzichten will, ist die Zubereitung im Backofen optimal. Aber das ist eine andere Geschichte, ein anderes Rezept.    

Frikadellen mit Hokkaido-Püree und Pilzen 

Zutaten für die Frikadellen-Fleischpflanzerl. Wir in der Familie nannten sie immer Bremsklötze. Wie nennt ihr sie?

500 g Gehacktes halb und halb

1 kleine Zwiebel

Pfeffer, Salz, bisschen Paprikapulver

1 Ei

1 eingeweichtes ausgedrücktes altbackenes Brötchen

1 EL Paniermehl

Zutaten für die Champignons-Rahm-Soße

1 kleine Zwiebel

300 g braune Champignons

200 ml Sahne

Bisschen Pfeffer, Salz, 1TL Kräuter der Provence, Schüssken Weißwein

Zutaten für Hokkaido-Püree

500 g Hokkaido 

2-3 Kartoffeln

Stich Butter, bisschen warme Milch

Zubereitung Hokkaidopüree

Hokkaido in Stücke schneiden und mit 3-4 Kartoffeln, ebenfalls in Stücken, kochen. 

Nach dem Kochen mit Milch und einem Stich Butter stampfen. Milch schüttet ihr peu a peu dazu, nicht alles auf einmal. Eine Mengenangabe für Milch und Butter gibt es nicht, das macht ihr nach Gefühl.

Zubereitung Champignon-Rahmsoße

Champignons putzen und vierteln.

Zwiebeln kleinschneiden und mit Champignons anbraten.

So lange, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist, die Pilze ziehen viel Wasser. Alles aber soll nicht verdunsten, denn der Sud gibt Geschmack.

Sahne dazu und die Gewürze. Ein bisschen einkochen lassen. Ich habe ein bisschen angedickt mit Stärke. 

Zubereitung Frikadellen Bremsklötze

Zutaten – bis auf die Zwiebel – miteinander vermengen. Die Zwiebel wird gewürfelt und in der Pfanne glasig geschmort. Dann, wenn sie weichgeschmort ist, gesellt sie sich zur Hackmasse, die noch einmal durchgeknetet wird. Frikadellen Bremsklötze formen und braten. Ich brate immer sehr stark an, stelle die Temperatur dann auf mittlere Hitze und lasse sie dann garziehen. Auf den Fotos sieht das leider ein bisschen angebrannt aus. 

Danke für's Lesen und gutes Gelingen!