Bitter Lemon Cake mit ganzen Zitronen

 

Dieser Kuchen wird mit ganzen Zitronen hergestellt und ohne Mehl. Er erinnert mich geschmacklich an das Erfrischungsgetränk "Bitter Lemon". Daher nenne ich ihn auch so: Bitter Lemon Cake. Ich bin ausgesprochener Zitronen-Fan. Zitronen zum Fisch, in der Soße, zu Nudeln mit Zitronenabrieb, Zitrone wo und wie es nur geht. Doch die komplette Verwendung war mir nicht geheuer. Meine Neugierde obsiegte. Ich bin begeistert. Der Kuchen ist der Knaller! Viele Zubereitungsschritte, aber ganz einfach. 

Bitter-Lemon-Cake Rezept:

Zutaten für eine 26 er Springform:

• 3 große Zitronen. BIO. 
• 175 g gemahlene helle Mandeln
• 4 Eier
• 175 g Zucker
• 1/4 TL Natron (nicht gehäuft)  
• 50 g gehobelte Mandelblättchen zum Bestreuen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Zitronen heiß abwaschen.
2. Wasser in einen Topf geben - 150 ml.
3. Aufkochen.
4. Ganze Zitronen rein.
5. Hitze reduzieren. 
6. Leise köcheln lassen - 1 Stunde.

Nicht zu viel Wasser verwenden! Die Flüssigkeit wird später mit den Zitronen püriert. Falls zu viel Wasser während des Köchelns verdunstet, lieber später ein bisschen Wasser nachgeben. Da der Deckel drauf bleibt, dürfte zwar nichts passieren. Aber: aufpassen!

1. Weichgekochte Zitronen aus dem Topf nehmen.
2. Halbieren und Kerne entfernen. 
3. Zitronen zurück in den Topf geben.
4. Nun mit dem Zitronensirup, der sich gebildet hat, pürieren. Ich mache das im Pott. Zeit und Stufe nach Gefühl.
5. Sollte die Masse nach dem Pürieren zu fest sein, etwas Wasser oder Zitronensaft peu a peu hinzugeben, bis die Masse cremig ist. 
6. Zur Seite stellen.
7. Nun 4 Eier mit 175 g Zucker ca. zwei bis drei Minuten schaumig aufschlagen. 
8. Die Zitronenmasse aus dem Topf dazu geben.
9. Unterrühren. 
10. Mandeln und Natron mischen.
11. Unterrühren. 
12. Eine 26-er Springform einfetten. 
13. Teig in die Form geben.
14. Mit Mandelblättchen bestreuen.
15. Backofen vorheizen.
16. Bei 180° Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen. 
17. Kuchen auskühlen lassen.
18. Mit Puderzucker bestreuen.

So viele Zubereitungsschritte waren es eigentlich gar nicht 😁

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Lasst mich gerne wissen, wie euch der Bitter Lemon Cake geschmeckt hat.