Rustikales Brot like Artisan

Autor: Sylvia

Auf meinen Reisen habe ich das Artisan-Brot kennengelernt. In heimischen Bäckereien wurde ich auf meiner sehnsuchtsvollen Suche nach ähnlichem Brot nicht fündig. Nun dann, selbst ist die Frau. So ein leckeres Brot. Leute! Mein Versuch, es nachzubasteln, ist recht gut gelungen. Das ist daraus geworden.  Deftiges Krustenbrot aus dem heimischen Backofen.

Und das tollste: es schmeckt mega! Das nicht so tollste: das Brot ist geschmacklich von der wirklichen Artisan-Kruste leider ein wenig entfernt. Dennoch, es gehört zu den besten Brote, die ich in letzter Zeit gebacken habe. Jetzt will ich mich nicht selbst loben, das soll man anderen überlassen. Also: nachbacken und Urteil bilden. 

Anschnitt: 

Anschnitt vom rustikalen Artisan Brot

Zutaten für das rustikale Brot im Artisan Style (über Nacht-Teig)

  • 10 g Hefe, frisch
  • 540 g Wasser
  • 640 g Mehl 405-er
  • 160 g Roggenvollkornmehl 1150-er
  • 3 TL Salz (Mitfutterer meinten, es hätte mehr Salz vertragen können.)
  • 3 EL Rübenkraut

So geht's:

  • Hefe und Wasser in den Pott geben.
  • Bei 37°/Stufe 1 kurz auflösen.
  • Dann hinzugeben: Mehl.
  • 3 TL Salz.
  • 3 EL Rübenkraut.
  • 3 Min./Knetstufe.
  • Teig in eine Schüssel umfüllen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  • Über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
  • Am nächsten Tag Raumtemperatur annehmen lassen. 
  • Teig in eine leicht gefettete Backform geben. Ich: 3-Liter-Backform. Deckel drauf.
  • In den kalten Backofen stellen. Mittlere Schiene.
  • 220 Grad/Ober-Unterhitze. 60 Minuten backen.
  • Deckel ab. Gucken. Gut? Bei mir sah es gut aus. Kruste schön dunkel und aufgerissen.

Ohne Pott, mit eurer Küchenmaschine:
  • Hefe im lauwarmen Wasser separat auflösen. Ansonsten mit eurer Küchenmaschine weiter im Programm wie oben 🤷‍♀️
Gutes Gelingen!

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